vinos cataapoloybaco Fargo entradaDe nuevo una experiencia enogastronómica realizada por el comité de cata apoloybaco, con está nueva cita damos por finalizado el "curso", son pues los exámenes finales del mismo, para ello hizo de maestro y examinador el amigo Julián Navarro, el alma mater de bodegas y viñedos Colonias de Galeón de Cazalla de la Sierra (Sevilla). Y para ello nos llevó a un restaurante joven, ecológico, y de propietarios franceses. El calificativo de ecológico se refiere a que tanto la procedencia de los ingredientes como su manipulación respetan criterios ecológicos y de sostenibilidad, no significan que sea un restaurante vegetariano, como piensan algunos, pues en su carta tienen desde entrecote de buey a brochetas de cordero. Y por supuesto jamón serrano y todo tipo de excelentes chacinas, junto a verduras y hortalizas, todo de primera calidad.

Situado en pleno centro de la ciudad, en la C/ Pérez Galdos 20, muy cerquita de la Alfanfa y por consiguiente de lo que en la Hispalis romana sería su centtro neuralgico, es decir donde se unian el Cardo Maximus y el decumano maximus ( cardo maximus, que iba desde desde la actual iglesia de Santa Catalina hasta la calle Abades, y el decumano mayor, desde la calle Águilas hasta la plaza del Salvador. En la época republicana, el núcleo de la ciudad, el foro, se ubicaba entre las calles Bamberg y Argote de Molina. Más tarde, debido al crecimiento de la ciudad, se trasladó a la actual Plaza de la Alfalfa y sus alrededores, donde había mercados, termas públicas, edificios oficiales y templos).

El restaurante Fargo, fue un exquisito rincón gastronómico para despedir este fructifero "Curso" de cata de vinos y maridajes de diferentes tipos de cocinas. Decorado de forma jovial y eclectica, resultó confortable y muy agradable, en primer lugar por el trato afable y profesional de su personal y sus dueños y en segundo lugar por una ambiete musical de fondo justo con la música y el volumen necesario para resultar un buen acompañante.
Los platos fueron una equilibrada combinación de cocina vegetaria como las croquetas o la ensalada de quinona junto a platos mas proteinicos como el solomillo de cerdo, la pastela de pollo o el cebiche de pargo. Todos ellos fueron unos perfectos partenaire con los vinos que nos propusó el cellarii (encargado de los vinos) ue en está ocasión como dijimos al principio fue Julián Navarro. 
El nombre del restaurante Fargo es en honor a la película Fargo. Una película estadounidense de 1996 escrita, producida, dirigida y montada por los hermanos Coen. La película se ubica dentro de los géneros suspenso, policíaco,​ comedia negra​ y neo-noir.​ Se estrenó en el Festival de Cannes 1996, donde Joel Coen ganó el premio al mejor director y la película estuvo nominada a la Palma de Oro. Fargo fue un éxito tanto crítico como comercial y recibió siete candidaturas a los Premios Óscar, incluyendo a la mejor película, y se llevó dos estatuillas, la de mejor actriz para McDormand y la de mejor guion original para los Coen. Además consiguió otros galardones, incluyendo el Premio BAFTA a la mejor dirección. En 1998, el American Film Institute la nombró una de las cien mejores películas estadounidenses de todos los tiempos. En 2006, la película se consideró «cultural, histórica y estéticamente significativa» por la Biblioteca del Congreso de Estados Unidos y fue introducida para ser preservada en el National Film Registry, logrando ser uno de los seis filmes en haberlo conseguido en su primer año de elegibilidad. Con gran aceptación por parte de la crítica, en 2014 se estrenó una serie de televisión del mismo nombre inspirada en la película y ambientada en el mismo universo de ficción. 

vinos cataapoloybaco Fargo salvajevinos cataapoloybaco Fargo silente< Salvaje Blanco. 2015, elaborado con sauvignon blanc, procedentes de dos parcelas muy distintas. Unas 800 cepas plantadas en el Cerro Las Monjas en el año 1986, conducción corta en vaso. Suelos pizarrosos de esquistos, muy pobres, a una altitud en torno a los 1330 metros. Rendimientos ridículos que no llegan al medio kilo por cepa. Otras 500 cepas plantadas en varias parcelas en los pagos de Barranco Oscuro, en torno a los 1300 metros de altura, plantadas entre 1996 y 1998, en suelos donde predominan las arcillas, todas ellas en espaldera con sistema de doble cordón.

Vendimia manual, el mosto se obtiene por prensado directo una vez despalillada la uva, pasando a acero inoxidable para el inicio de fermentación alcohólica de forma espontánea con las levaduras autóctonas presentes en el medio, sin ningún tipo de adición. No hay manipulación de la temperatura de fermentación pero se aprovecha la frescura de las noches otoñales (la bodega se encuentra a 1280 metros de altura). Un mes después de la vendimia el vino se trasiega para pasar un año en barrica hasta su embotellado. No se ha utilizado anhídrido sulfuroso ni ningún otro tipo de aditivo ni conservante. No ha sido sometido a procesos de estabilización acelerada. No clarificado, filtrado ligeramente en el embotellado. Puede contener sedimentos que produce el propio vino con el paso del tiempo.

Todos los viñedos se cultivan de forma natural, no se utilizan herbicidas, plaguicidas ni abonos sintéticos. Cada dos años se realiza un aporte de compost que ayuda a retener el agua de las escasas lluvias. En junio apenas se realiza un azufrado que no deja ningún residuo. *La cantidad máxima de Anhídrido Sulfuroso (SO2) legalmente permitida en vinos blancos es de 200 mg/l (50 menos en vinos “ecológicos”). A partir de 10 mg/l es obligatorio indicar en la etiqueta que el vino contiene SO2 con la expresión “contiene sulfitos”.

De color amarillo paja/dorado. En nariz muestra una amplia paleta de aromas de intensidad media alta; cítricos, ligeros ahumados y especias dulces, monte, floral, lácteos (mantequilla), nota volátil y mineral, con tiempo fruta blanca madura y de hueso, complejo. En boca es de cuerpo medio, buena acidez, sabroso, levemente graso, amargo en final, post gusto cítrico. Retronasal cítrico y floral, persistencia media. Precio aproximado 24€. 

> Silente. Colección Syrah. 2013. 18€.

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Interior del restaurante Fargo, con un pequeño mostrador a la entrada. Algunos de los catadores a la entra del restaurante Fargo. 

vinos cataapoloybaco Fargo cobijadovinos cataapoloybaco Fargo castillejos< Cobijado. 2013. Nace de la unión de un autonomo del sector, pero con una dilatada experiencia ; Jaime Carvajal junto a la prestigiosa y famosa bodega Barbadillo, una de las grandes bodegas del Marco de Jerez. Sale al mercado bajo el paraguas de la I.G. P. de la Tierra de Cádiz. Así Jaime se puso a trabajar con la enóloga de la bodega Montse Molina hasta que lograron un vino acorde con sus gustos, en este caso un coupage abanderado por la 'tempranillo' y la 'petit verdot' (60%), rematado con las pinceladas que ofrecen la 'merlot', la 'cabernet' y la 'tintilla'.

'Cobijado' debe su nombre al traje típico empleado antiguamente por las mujeres de Vejer, que cubrían su rostro con un manto negro, dejando como única parte visible de su cuerpo uno de sus ojos. Pero detrás de la elección de la marca hay un motivo sentimental, el recuerdo que a Carvajal le viene a la mente de su madre, nacida en Vejer, por la suavidad y elegancia que encuentra en este vino, cuyo nombre, además, comienza con la letra de su apellido, la 'C' de Carvajal y Cobijado que preside la etiqueta. De está cosecha han salido al mercado algo mas de 8.000 botellas. Cobijado' tiene una crianza certificada de once meses y para su crianza se han adquirido, entre otras, barricas de roble francés 'Taranssaud', el Rolls Royce del ramo, según Carvajal, quien detalla que la mezcla de cada año variará en función del resultado de la vinificación de las distintas varietales tintas que se producen en Gibalbín. El resultado es un vino de impronta atlántica y singular donde los haya. De su nariz nos gusta su fina mezcla de fruta negra (mora, cassis) y bosque umbrío, con algún toque de herbolario. De la boca, su tacto de terciopelo tras una entrada fresca e incisiva que evoluciona inundando el paladar de gratas y persistentes sensaciones. Un vino para escapar de la rutina, al que los buenos aficionados harían bien en seguir el rastro. Precio aproximado 18€. 

> Castillejos. 2012. Bodegas Calvente, localizada en la granadina localidad de la Costa Tropical de Jete, presenta entre sus más destacados vinos a Castillejos 2012, un tinto de exquisitas cualidades. La bodega, es de reconocido saber hacer, entre público y crítica, por sus vinos blancos y su proyecto esmerado de elaboración de vinos, de los cuales su representante más aventajado dentro de los tintos, es Castillejos, que constituye un conjunto de sensaciones que no dejan indiferente a nadie. Castillejos 2012, toma nombre de la finca propiedad de la Bodega del Pago de Castillejos, ubicada a 900 metros sobre el nivel del mar, con más de 3500 horas de sol al año, ubicada en Almuñécar, que da a la uva , matices de sabor, solo propios de un paraje tan especial.

La vendimia manual, realizada al alba y seleccionando los racimos en el viñedo y trasladado a la bodega en cajas pequeñas. La joya de los tintos de Calvente es un crianza, con 14 a 16 meses en barrica de roble francés, en el que predominan los aromas a frutas rojas, frutos secos y licor. Tras una cierta aireación nos dan unos aromas a canela y con más tiempo se advierten los aromas especiados, café, cacaos y balsámicos. En el límite de Granada con Málaga, se encuentra el pago Los Castillejos, donde se hallan las viñas viejas que producen los vinos más concentrados e intensos de la bodega. Complejos cuadros de aroma donde predominan los aromas varietales de la Cabernet Sauvignón, Syrah, Tempranillo y Merlot, dando frutas maduras, licor. Tras una cierta aireación nos dan unos aromas a canela y con más tiempo se advierten los aromas especiados y torrefactos. Es muy expresivo, con una larga vida por delante. Es la joya de la bodega. Precio aproximado: 17€.

vinos cataapoloybaco Fargo sinnombre< Silente. 2007. Variedad de Uva: 50% Cabernet Franc, 30% Merlot, 10% Tempranillo, 10% Syrah, Elaboración: Cada variedad se vinificó completamente por separado. La temperatura se mantuvo controlada entre los 22 y 27 grados y la fermentación maloláctica se hizo en las barricas. El vino se trasegó posteriormente a barricas nuevas de roble francés, donde evolucionó durante 18 meses. El ensamblaje final se decidió embotellar en Julio de 2009. Elaborado por la bodega y viñedos Colonias de Galeón de Cazalla de la Sierra (Sevilla). Presenta un bonito color Rojo rubí intenso con ribete Burdeos, limpio y brillante. En nariz: Muy aromática con recuerdos a pizarra, a frutas negras y rojas, canela, lavanda, ligeros toques de cacao amargo y destellos de trufa. En boca: Amplio, elegante y complejo con notas minerales.

Temperatura: Se recomienda servir entre 16 - 18°C. Premios: Ecoracimo 2008 - Medalla de oro, Ecoracimo 2011 - Medalla de oro, Premios Mezquita 2012 - Medalla de plata. Precio aproximado: 22€.

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Para empezar: Croquetas vegetales (zanahoris, remolacha y espinacas. Para terminar: pastel de chocolate.

Plato individual: Cebiche de Pargo. Otro plato individual: Solomillo de cerdo ibérico.

Ensalada de quinoa con zanahoria, piña, pimientos, queso y manzana. Plato individual: Pastela de pollo.

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