Ingredientes:
- 8 vol-au-vent (se pueden comprar ya hechos).
- 400 gr. de menudillos de pollo.
- 1 copa de coñac.
- 100 gr. de mantequilla.
- 1/4 de litro de leche.
- 2 cucharadas de harina.
- sal.
Preparación:
Se diluye la harina con 50 gr. de mantequilla fundida y se deja cocer hasta que haya adquirido un buen color dorado.
Se diluye con la leche y se añaden los menudillos de pollo, (crestas. hígados, mollejas y corazones), bien limpios, cortados en trocitos y pasados por la sartén con el resto de la mantequilla.
Se deja cocer durante 15 minutos, removiendo a menudo; luego se moja con el coñac, se sazona con sal y se deja consumir todo el jugo.
Se rellenan los vol-au-vent con el compuesto y se meten en el horno durante algunos minutos antes de servir.