alava

Euskadi es un punto y aparte en la gastronomía española. Junto con Cataluña, pero a cierta distancia de esta, el País Vasco se lleva la palma en cuestión de calidad, buen servicio y excelente materia prima de sus productos. No en vano, la prestigiosa Guía Michelín, tiene reconocido en el País Vasco, más de una veintena de restaurantes en las tres provincias vascas.

En Álava la gastronomía se diferencia del resto de las provincias vascas debido a que es una provincia de interior, sin acceso al mar, y sus platos fuertes tienen más arraigo en la huerta y en las carnes. En su gastronomía destacan algunas recetas ancestrales como las habitas a la vitoriana, las patatas a la riojana, las pencas de acelgas rellenas, y los pimientos y judías. Micológicamente hablando, son especialistas en los famosos perretxicos, y también tienen fama sus caracoles a la lavesa, que se cocinan con una contundenete salsa.

En cuanto a las carnes sobresale el cordero cocinado de varias formas: chuletillas al sarmiento, patitas y cordero asado. También son típicos el cochinillo asado, los chuletones y solomillos de vacuno y el rabo de buey. Son importantes también los animales de caza como la codorniz estofada, pato relleno o jabalí.

Los dulces más típicos de Álava son los vasquitos y nesquitas, trufas, la tarta Gasteiz, turrones artesanales, yemas, mazapanes y en especial el goxua, que se sirve en la mayoría de los restaurantes importantes. 

Hay muchos productos alaveses con denominación de origen como la Patata de Álava, Alubia Pinta Alavesa, Habas de Álava, Miel, Vino de Rioja Alavesa y Queso de Idiazábal, una denominación de origen para todos los quesos curados y semicurados de leche de ovejas de raza lacha o carranza autóctonas. La sal artesana que se produce en el Valle del Salado de Añana, es también una de sus peculiaridades.

En cuestión de repostería, las trufas de chocolate son ya una institución en la ciudad, pero sin duda los postres más conocidos son el goxua (dulce vasco elaborado con bizcocho, crema y nata), el pastel vasco, los canutillos y el arroz con leche.

Su capital, Vitoria, fue la capital española de la gastronomía en el año 2014. Aquí os dejamos algunos de los establecimientos que nuestros socios nos recomiendan.

VITORIA - GASTEIZ
  • Restaurante Zaldiarán. Avenida Gasteiz, 21, 01008. Vitoria-Gasteiz. 945 13 48 22.
  • Restaurante El Clarete. C/ Cercas Bajas, 18, 01008. Vitoria-Gasteiz. 945 26 38 74.
  • Restaurante Arkupe. C/ Mateo de Moraza 13, 01001. Vitoria-Gasteiz. 945 23 00 80.
  • Restaurante PerretxiCo. C/ San Antonio numero 3 bajo, 01005. Vitoria-Gasteiz. 945 13 72 21.
  • Restaurante IKEA. C/ Portal de Castilla 27, 01007. Vitoria-Gasteiz 945 14 47 47.
  • Restaurante Andere. C/ De Gorbea, 8 BAJO. 01008. Vitoria-Gasteiz. 945 21 49 30.
  • Restaurante La Escotilla. San Prudencio 5, 01005. Vitoria-Gasteiz, (Álava) 945 00 26 27.
ÁLAVA PROVINCIA
  • Restaurante Hotel Marqués de Riscal. C/ Torrea 1. Elciego. (Álava). 945 18 08 80.
  • Restaurante Héctor Oribe. C/ Gasteiz 8. 01309. Paganos. (Álava). 945 60 07 15.
  • Restaurante Arcos de Quejana. Carretera Beotegi s/n, 01477 Quejana (Álava). 945 39 93 20.
  • Restaurante Amelibia. La Barbacana Errepidea, 14. 01300 Laguardia, (Álava) 945 62 12 07.
  • Restaurante Laua. Langarika, 4.01206. Langarika. (Álava) 945 30 17 05.
Hotel Marqués de RiscalZaldiaránEl ClareteHéctor Oribe
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ArkupePerretxiCoArcos de QuejanaIkea
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AmelibiaAndereLauaLa Escotilla
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