baleares

La cocina balear es variada, laboriosa, opulenta, mediterránea, original y exquisita. Variada es, pues en tan pequeño territorio se han llegado a recopilar unas 600 recetas y en ellas entran los más numerosos ingredientes de la tierra y del mar. Laboriosa es por sus lentas, cuidadas y sofisticadas preparaciones. Opulenta por sus dos grasas dominantes; la del aceite de oliva y la del cerdo. Es mediterránea por razones obvias, pero así mismo original por una serie de aspectos autóctonos que derivan en lo que con propiedad se puede denominar la cocina balear. Y es en definitiva exquisita, cosa que no sólo se podrá apreciar con una visita a las islas, sino con platos que son tan conocidos en el mundo entero, que ya se ignora su origen balear.

Seguramente pocos sabrán que al tomar atún con mayonesa están tomando atún al modo de Mahón; ya que dicha salsa se denominaba originariamente salsa mahonesa. El popular y comunmente denomidado pan tumaca, es en realidad pan payes, receta por tanto originaria de estas islas. Sin embargo mencionaremos a continuación otras recetas mucho más desconocidas que muestran de la sofisticación y originalidad de esta cocina:

Las chacinas de las Baleares tienen reputación sobrada, sobre todo en España, siendo la reina en popularidad la sobrasada mallorquina, chacina blanda para extender, de color rojo intenso por el pimentón que la aliña. En las Baleares se utiliza también como grasa para cocinar, en preparados como el cordero asado al estilo de Mahón o en los huevos fritos al estilo de Soller, los cuales se sirven cubiertos por una deliciosa y complicada salsa a base de leche y verduras.

En Mallorca encontramos una gran variedad de sopas claras que incluyen pasta, pescado o carne, en este caso especialmente de cerdo, llamada aquí porcella. Consideramos más originales aún las cremas, a veces tan espesas que parecen un budín. Destacan las de col, pan, tomate, pimentón y ajo. Las salsas también demuestran una gran creatividad y con ellas se elaboran los más singulares platos.

Naturalmente no recomendamos abandonar la isla si probar la gran riqueza de sus pescados y mariscos que se degustan fresquísimos en tantos de los restaurantes y a buen precio. Recomendamos en mariscos probar Cigala Mallorquina, que es una especie autóctona de la isla.

En verduras existen exquisitos platos como el famoso tumbet, consistente en una capa de patatas bajo otra de berenjenas, cubiertas de salsa de tomate y pimientos. Las berenjenas se guisan también en Mallorca rellenas de carne o pescado.

En cuanto a la carne, encontraremos numerosos platos elaborados con carne de cerdo o porcella como base. Uno de ellos es el rostit, cerdo al horno relleno con un preparado a base de hígado, huevos, pan, manzanas y ciruelas con un original y sofisticado bouquet de especias. El pollo relleno de granada, la Pechuga de Pavo con salsa de almendras y los Pichones en salsa de castañas, terminarán de darnos una idea de la sofisticación de esta cocina. La pastelería mallorquina goza a su vez de gran reputación, siendo su receta más conocida la ensaimada, bollería a base de manteca de cerdo, tan mallorquina como es francés el croissant.

En Menorca destacan sobre todo los preparados de pescado y mariscos, que se encuentran aquí con gran calidad y frescura. Es más, aquí encontramos también una especie autóctona; la Langosta de Menorca, cuyas recetas más típicas son la caldereta de langosta, elaborada a base de langosta, pimiento, cebolla, tomate, ajo y licor de hierbas y el arroz con langosta. Entre sus carnes, también con recetas muy variadas, recomendamos por su originalidad probar la perdiz menorquina.

En Ibiza, junto con las verduras y la carne, lo que más nos llama la atención son sus deliciosas recetas de pescado por la variedad y frescura de sus ingredientes. Entre los más originales destacamos la burrida de ratjada, raya guisada con almendra picada; la langosta ibicenca guisada con calamares y licor de hierbas; o el guisat de marisc delicioso guiso de pescado y mariscos.

Por todas las Baleares podrá degustar las famosas coques, pastelillos cuadrados con carne, pescado o verduras picadas. Los vinos sólo se producen en Mallorca, en la zona de Felanitx, que goza de denominación de origen. Los licores de Mallorca, de tradición británica o los de hierbas ibicencas terminan por completar esta rica gastronomía.

Aquí os dejamos algunos de los establecimientos que nuestros socios nos recomiendan en Las Islas Baleares.

PALMA DE MALLORCA (CAPITAL)
  • Restaurante Adrián Quetglas. Passeig de Mallorca, 20, 07012. Palma Mallorca (Illes Balears). 971 78 11 19.
  • Restaurante S' Angel. Plaza de la Puerta de Santa Catalina 7A, 07012. Palma de Mallorca. (Islas Baleares). 971 77 36 61.
  • Restaurante Bocalto. Plaça de Weyler, 8, 07001. Palma Mallorca. (Illes Balears). 971 20 14 91.
  • Restaurante El Chiringito Beach House. Carrer de Miquel Pellisa, 1. 07610. Palma Mallorca. (Illes Balears). 971 74 56 72.
  • Restaurante Marc Fosh. Carrer de la Missió, 7. 07003. Palma Mallorca. (Illes Balears). 971 72 01 14.
  • Restaurante Sa Roqueta. Carrer de la Sirena, 11, 07006. Palma Mallorca. (Illes Balears). 971 24 46 58.
  • Restaurante Dins. Santi Taura. Plaça de Llorenç Villalonga, 4. 07001. Palma Mallorca. (Illes Balears). 656 73 82 14.
  • Restaurante La Bodeguilla. Carrer de Sant Jaume, 3, 07012. Palma Mallorca. (Illes Balears). 971 71 82 74.
  • Restaurante Aromata. Carrer de la Concepció, 12. 07012. Palma Mallorca. (Illes Balears). 971 49 58 33.
  • Restaurante Arrels. Gran Melia de Mar, de las Illetas, 7. 07184. Palma Mallorca. (Islas Baleares). 971 40 25 11.
  • Restaurante La Bodega del Green. Carrer Vinagrella, s/n. 07013. Palma Mallorca. (Illes Balears). 971 78 71 00.
  • Restaurante Asador Bolixe. Carrer d'Eusebi Estada, 33. 07004. Palma Mallorca. (Illes Balears). 871 94 94 47.
  • Restaurante Marisquería Bonsol. Carrer de l'Illa de Xipre, 12. 07007.Palma Mallorca. (Illes Balears). 971 26 62 70.
  • Restaurante Es Carbó. Carrer de la Vinagrella. Sheraton Mallorca Arabella Golf Hotel, 07013. Palma de Mallorca. (Islas Baleares). 971 78 71 00.
  • Restaurante Es Ví. Carrer Raixa, 2, 07013. Palma Mallorca. (Illes Balears). 971 49 34 93.
  • Restaurante Quadrat. Hotel Singular Plaça de Sant Francesc, 5. Patio, 07001. Palma Mallorca. (Islas Baleares). 971 49 50 00.
  • Restaurante Schwaiger. Centro Comercial Son Moix, Camí de la Vileta, 39. 07011. Palma Mallorca. (Islas Baleares). 971 66 68 19.
  • Restaurante Sumaq. Carrer de Cotoner, 44, 07013. Palma Mallorca. (Illes Balears). 696 52 67 58.
ISLA DE MALLORCA
  • Restaurante Casa Álvaro. Carrer de Vicari Pastor, 17, 07100. Sóller. Mallorca (Illes Balears). 871 70 93 15.
  • Restaurante Andreu Genestra. Ctª Cala Mesquida, 1. Desvío Son Moltó, Km 1, 07580 Capdepera- Mallorca (Illes Balears). 971 56 59 10.
  • Restaurante Ca'n March. Carrer de València, 7. 07500. Manacor. Mallorca. (Illes Balears). 971 55 00 02.
  • Restaurante Es Fum. Carretera Palma-Andratx, 19. 07181. Costa d'en Blanes. Mallorca. (Illes Balears). 971 62 96 29.
  • Restaurante Es Verger. Camino del Castillo de Alaró, s/n. 07340. Alaró. Mallorca. (Islas Baleares). 971 18 21 26.
  • Restaurante Gran Folies Beach Club. Carrer Tintorera, 7, 07157. Andratx. Mallorca. (Illes Balears). 971 67 10 94.
  • Restaurante Maca de Castro. Carrer dels Tritons, s/n, 07400, Alcudia. Mallorca. (Illes Balears). 971 89 23 91.
  • Restaurante Oriente Ca'n Jaume. Ctra. Orient-Alaró, 1, 07349. Orient. Mallorca (Illes Balears). 971 18 02 41.
  • Restaurante Mesón Los Patos. Camí de Can Blau, 42. 07400. Port d'Alcúdia. Mallorca. (Illes Balears). 971 89 02 65.
  • Restaurante Chiringuito Ponderosa Beach. Ses Casetes Des Capellans, 07440. Playa de Muro. Mallorca. (Illes Balears). 971 18 41 18.
  • Restaurante Es Racó d'es Teix. Carrer de Sa, Carrer Viña Vieja, 6. 07179. Deià. Mallorca. (Illes Balears). 971 63 95 01.
  • Restaurante Salvia. Carrer de la Palma, 18. 07100. Sóller. Mallorca. (Illes Balears). 971 63 49 36.
  • Restaurante Tomeu Caldenteuy Cuiner. Calle Lilas, s/n, 07560. Sa Coma. Mallorca. (Islas Baleares). 971 56 96 63.
  • Restaurante Zaranda. Castell Son Claret, Ctª Capdella - Galilea, Km. 1,7. 28010. Es Capdellà. Mallorca. (Islas Baleares). 971 13 86 27.
  • Restaurante Es Cranc. Carrer de ses Escoles, 31. 07748. Fornells. Mallorca. (Illes Balears). 971 37 64 42.
  • Restaurante Es 4 Vents. Ctra. Manacor, Km 21,700. 07210. Algaida. Mallorca. (Illes Balears). 971 66 51 73.
  • Restaurante Hostal Algaida. Ctra. Manacor, 21. 07210. Algaida. Mallorca. (Illes Balears). 971 66 51 09.
  • Restaurante B'ens d'Avall. Carretera de Deyá, km.56. 07100. Sóller. Mallorca. (Islas Baleares). 971 63 23 81.
  • Restaurante Argos. Passeig Saralegui, 118. 07470. Pollença. Mallorca. (Illes Balears). 971 86 59 02.
  • Restaurante Daica. Carrer Farinera, 7 y Carrer Nou, 8 (entrada calle peatonal). 07430 Llubí. Mallorca. (islas Baleares). 686 00 16 04.
  • Restaurante Joan Marc. Plaça des Blanquer, 10. 07300. Inca. Mallorca. (Illes Balears). 971 50 08 04.
  • Restaurante Vins Toni Gelabert. Cami del Horts de Llodra km 1.3. 07500. Manacor. Mallorca. (islas Baleares). 610789531.
  • Restaurante Maricel. Ctra. Andratx, 11, 07181. Cas Català. Mallorca. (Illes Balears). 971 70 77 44.
  • Restaurante Miramar. Paseo Marítimo, 2, 07410. Alcúdia. Mallorca. (Islas Baleares). 971 54 52 93.
  • Restaurante Molís des Torrent. Carretera de Bunyola (MA-2020), 75. 07320. Santa Maria del Camí. Mallorca. (Islas Baleares). 971 14 05 03.
  • Restaurante El Olivo. Carrer son Canals, s/n. 07179. Deià. Mallorca. (Illes Balears). 971 63 90 11.
  • Restaurante Es Recó de Randa. Calle Font, 21. Randa. Mallorca. (islas Baleares). 971 66 09 97.
  • Restaurante Sá Fábrica. Gran Via Colom, 28. 07300. Inca. Mallorca. (Illes Balears). 971 41 25 07.
  • Restaurante Ca Na Tone Ta. Horitzó 21. 07314. Caimari. Mallorca. (islas Baleares). 971 515 226.
ISLA DE MENORCA
  • Restaurante Café Balear. Passeig es Pla de Sant Joan, 15. 07760. Ciutadella de Menorca. Illes Balears. 971 38 00 05.
ISLA DE IBIZA
  • Restaurante Can Pujol. Carrer des Caló, 112. 07829. Sant Josep de sa Talaia. Ibiza. (Illes Balears). 971 34 14 07.
  • Restaurante El Chiringuito. Camí des Cavallet, s/n. Platja Es Cavallet. 07817. Sant Josep de Sa Talaia. Ibiza. (Islas Baleares). 971 39 53 55.
Adrián QuetclasCasa ÁlvaroAndre GenestraS'Angel
 125 adrian125 alvaro  125 andreu genestra125 angel 
 Argos Bocalto Ca'n MarchEl Chiringuito 
 125 argos125 bocalto 125 can march 125 chiringuito 
 Es FumEs Verger Gran Folies  Maca de Castro
 125 es fum125 es verger  125 folies125 maca 
 Marc FoshRestaurante Orient Ca'n Jaume.Los Patos Chiringuito Playa 
 125 marc fosh125 orient 125 patos 125 playa 
 Ponderosa Beach Es Racó d'es TeixSa Roqueta Salvia 
125 ponderosa125 rasco125 sa roqueta125 salvia
Santi TauraTomeu CaldenteyZarandaEs Cranc
125 santi125 tomeu125 zaranda125 es crant
La Bodeguilla4 VentsHostal AlgaidaAromata
105 bodeguilla125 4 vents125 algaida125 aromata
ArrelsBéns d'AvallLa Bodega del GreenAsador Bolixe
125 arrels125 bemn avals125 bodega green125 bolixe
BonsolCafé BalearCan PujolEl Chiringuito
125 bonsol125 cafe balear125 can pujol125 chiringuito
DaicaDinsEs CarbóEs Ví
125 daica125 dins125 es carbo125 es vi
Joan MarcVins Toni GelabertMaricelMiramar
125 joan marc125 toni gelabert125 maricel125 miramar andrat
Molí des TorrentEl OlivoQuadratRecó de Randa
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Sa FábricaSchwaigerSumaqCa Na To Ne Ta
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