Agosto 2020: Ensalada de berberechos, arancini y macedonia tropical.
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Ensalada de berberechos | Arancini (croquetas de arroz) | Macedonia tropical |
Ingredientes:
| Preparación: En una cazuela se rehoga una cebolla picada y el diente de ajo, con la mitad del cilantro. Se sazonan y se añade el vino blanco. Cuando empiece a hervir, se echan los berberechos bien lavados y se cuecen 5 minutos tapados. Se pelan los limones, y se cuecen las cáscaras en 10 cl. de agua y el azúcar. Una vez blanqueadas, se escurren y reservan. Se hace la vinagreta con el tomate, el aceite de oliva, la otra cebolla picada, el resto del cilantro, las cáscaras de limón y sal. Se colocan en una fuente los 300 gr. de verduras lavadas. Se esparcen encima los berberechos (sin la concha), y se riega con la vinagreta. Se sirve fría. |
Ingredientes:
| Preparación:
Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar. Para preparar la salsa de carne, ablandamos la seta en agua caliente durante 10 minutos y picamos muy fina. calentamos el aceite en una sartén y salteamos durante 12 minutos, la seta, la cebolla, la carne picada, el jamón, el tomate, el vino, el tomillo y la pimienta al gusto. Espolvoreamos con perejil y tenemos al fuego 5 minutos más, hasta que los ingredientes absorban el líquido. Con las manos húmedas, hacemos bolas con la mezcla del arroz; separamos las bolas en 2 mitades y ponemos 3 cucharaditas de la salsa de carne, que hemos hecho anteriormente, en el centro de cada una. Formamos de nuevo las bolas para que el relleno quede bien envuelto. Pasamos las croquetas, (las bolas), por harina, huevo batido y, finalmente, pan rallado. Dejamos enfriar durante 1 hora. Freímos las croquetas en bastante aceite caliente, hasta dorarlas, y servimos a continuación. |
Ingredientes:
| Preparación:
Abrimos un agujero el centro de cada rodaja. En un bol, ponemos el coco, la nata y el zumo del limón, lo batimos hasta obtener una masa espesa y uniforme. Colocamos las rodajas en los platos, las regamos con ron, y las rellenamos en el centro con la mezcla anterior. Servimos muy frías, decoradas con azúcar glass. |