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Ensalada de berberechosArancini (croquetas de arroz)Macedonia tropical

 

 

Ingredientes:  

  • 500 gr. de atún ó bonito.
  • 300 gr. de mezcla de verduras (a elegir al gusto).
  • 1 kg. 500 gr. de berberechos (o almejas).
  • 2 limones.
  • 2 cebollas.
  • 15 cl. de aceite de oliva.
  • 1 cucharada de cilantro molido.
  • 1 diente de ajo.
  • 10 cl. de vino blanco.
  • 1 tomate cortado en dados.
  • 1 cucharada de azúcar.
  • Sal.
Preparación:

En una cazuela se rehoga una cebolla picada y el diente de ajo, con la mitad del cilantro. Se sazonan y se añade el vino blanco.

Cuando empiece a hervir, se echan los berberechos bien lavados y se cuecen 5 minutos tapados.

Se pelan los limones, y se cuecen las cáscaras en 10 cl. de agua y el azúcar. Una vez blanqueadas, se escurren y reservan.

Se hace la vinagreta con el tomate, el aceite de oliva, la otra cebolla picada, el resto del cilantro, las cáscaras de limón y sal.

Se colocan en una fuente los 300 gr. de verduras lavadas. Se esparcen encima los berberechos (sin la concha), y se riega con la vinagreta. Se sirve fría.

Ingredientes:

  • 2 tazas de arroz de grano corto.
  • 1 huevo, poco batido.
  • 1 yema de huevo.
  • 1/2 taza de parmesano rallado.
  • aceite de oliva.
  • Salsa de carne.
  • 1 seta seca.
  • 1 cucharada de aceite de oliva.
  • 1 cebolla pequeña picada.
  • 125 gr. de carne picada (buey o ternera).
  • 2 lonchas de prosciutto, (jamón italiano) u otro jamón, finamente picado.
  • 2 cucharadas de tomate frito.
  • 100 ml. de vino blanco.
  • 1/2 cucharadita de hojas secas de tomillo.
  • 3 cucharaditas de perejil, finamente picado.
  • harina blanca.
  • 2 huevos, poco batidos.
  • pan rallado.

Preparación:

 

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal durante 20 minutos. Escurrimos y dejamos enfriar.

Para preparar la salsa de carne, ablandamos la seta en agua caliente durante 10 minutos y picamos muy fina.

calentamos el aceite en una sartén y salteamos durante 12 minutos, la seta, la cebolla, la carne picada, el jamón, el tomate, el vino, el tomillo y la pimienta al gusto.

Espolvoreamos con perejil y tenemos al fuego 5 minutos más, hasta que los ingredientes absorban el líquido.

Con las manos húmedas, hacemos bolas con la mezcla del arroz; separamos las bolas en 2 mitades y ponemos 3 cucharaditas de la salsa de carne, que hemos hecho anteriormente, en el centro de cada una. Formamos de nuevo las bolas para que el relleno quede bien envuelto.

Pasamos las croquetas, (las bolas), por harina, huevo batido y, finalmente, pan rallado. Dejamos enfriar durante 1 hora.

Freímos las croquetas en bastante aceite caliente, hasta dorarlas, y servimos a continuación.

Ingredientes: 

  • 4 rodajas de piñas.
  • 3 cucharadas de coco rallado.
  • 1 vaso de nata montada.
  • azúcar glass1 limón.
  • 1 vasito de ron añejo.
Preparación:

 

Abrimos un agujero el centro de cada rodaja.

En un bol, ponemos el coco, la nata y el zumo del limón, lo batimos hasta obtener una masa espesa y uniforme.

Colocamos las rodajas en los platos, las regamos con ron, y las rellenamos en el centro con la mezcla anterior.

Servimos muy frías, decoradas con azúcar glass.

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