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Lasaña verde al estilo genovésBacalao a la VicentinaArroz negro con leche

 

 

Ingredientes: 

  • masa preparada para la lasaña.
  • 500 gr. de acelgas.
  • 100 gr. de harina fina de trigo.
  • 1 huevo.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 3 cucharadas de queso rallado.
  • 1 vaso de leche.
  • ralladura de nuez moscada.
  • pimienta.
  • sal.
Preparación:

 

Cortamos la pasta en el modo idóneo de la lasaña.

El relleno se hace de la siguiente forma: se cuecen las acelgas en agua hirviendo, ligeramente salada. Una vez cocidas, se escurren bien y se prensan.

Hacemos una bechamel ligera con la harina, el huevo, la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal al gusto, lo calentamos a fuego bajo. Mezclamos todo muy bien con las acelgas.

En una fuente untada de mantequilla, colocamos la masa, rellenamos con la salsa verde, cerramos los bordes, y espolvoreamos con el queso rallado.

Gratinamos a horno moderado durante 20 minutos. Servimos muy caliente.

Ingredientes:

  • 800 gr. de bacalao fresco.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 4 anchas.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • 1/2 litro de leche.
  • 50 gr. de mantequilla.
  • perejil.
  • pimienta.
  • sal.

Preparación:

 

Cortamos el bacalao en trozos grandes, y lo colocamos en el fondo de una fuente untada con mantequilla, lo sazonamos con sal y pimienta.

En una sartén sofreimos la cebolla y el ajo, picados, añadimos las anchoas estrujadas, el perejil picado y el vino; cuando el vino haya sido absorbido añadimos la leche y la mantequilla.

Vertemos la salsa por encima del bacalao, y lo cocemos en el horno, a fuego medio, hasta que la salsa se haya reducido.

Ingredientes: 

  • 2 tazas de arroz negro.
  • 3 hojas frescas de pandano (se puede sustituir por 1 cucharadita de esencia de vainilla)
  • 2 tazas de leche de coco (si no la encontramos la sustituimos por entera).
  • 80 gr. de azúcar de palma.
  • 3 cucharadas de azúcar extrafino.
  • 1 mango cortado en gajos .
    (podemos encontrar el arroz negro, el azúcar de palma y las hojas de pandano en establecimiento de productos asiáticos).
Preparación:

 

Dejamos el arroz en remojo durante 8 horas. Lo escurrimos y lo ponemos en una cacerola con 4 tazas de agua, lo llevamos lentamente a ebullición, y lo cocemos durante 20 minutos. Lo escurrimos.

En una cacerola calentamos la leche de coco, cuando esté a punto de hervir, agregamos el azúcar de palma rallado, el azúcar extrafino y las hojas de pandano atadas. Lo removemos hasta que se hayan disuelto lo 2 tipos de azúcar.

Añadimos el arroz y cocemos 3 minutos más. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 15 minutos. Retiramos las hojas de pandano.

Servimos tibio, acompañado de los gajos de mango.

Las hojas lisas y largas del pandano se machacan y sirven de condimento para muchos platos tailandeses. Se vende frescas, congeladas o en esencia.

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