GASTRONOMÍA

Abril 2025: Berenjenas a la francesa, bacalao a la veracruzana, y crema de Lieja.

Primer Plato Segundo Plato Postre
Berenjenas a la francesa Bacalao a la Veracruzana Crema de Lieja

 

BERENJENAS A LA FRANCESA

Ingredientes:

  • 4 berenjenas grandes.
  • 1 kilo de tomates muy maduros.
  • 1 cebollita.
  • 16 lonchas de queso.
  • 100 gr. de jamón.
  • 30 gr. de mantequilla.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • orégano.
  • pan rallado.
  • pimienta.
  • sal.

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en un plato inclinado y cubrirlas de sal para que desprendan su jugo amargo.

Dorar en el aceite la cebollita, añadir los tomates pelados, partidos y sin pepitas, el orégano, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 30 minutos a fuego moderado, hasta conseguir una salsa.

Asar a la plancha las rodajas de berenjenas bien secas y ligeramente untadas de aceite.

En una fuente colocar una primera capa de berenjenas, rociarlas con un poco de salsa, (hecha anteriormente) cubrir con lonchas de queso y trocitos de jamón e ir alternando las capas en el orden indicado, terminando con una capa de berenjenas.

Espolvorear con pan rallado, repartir por encima copitos de mantequilla y poner en el horno a gratinar durante unos 30 minutos.

BACALAO A LA VERACRUZANA

Ingredientes:

  • 800 gr. de bacalao fresco.
  • 1 kilo de tomates rojos.
  • 4 patatas.
  • 2 guindillas.
  • 6 dientes de ajo.
  • 1 lata de pimientos morrones.
  • 1 vaso y 1/2  de aceite de oliva.
  • 1 cebolla.
  • pimienta.
  • perejil.
  • sal.

Preparación:

En una cazuela con aceite, doramos los ajos, y la cebolla picada, agregamos los tomates, pelados y sin pepitas, y las guindillas machacadas.

Dejamos sofreir y añadimos perejil picado, pimienta y sal. Incorporamos el bacalao y el pimiento morrón, cortados a trocitos, y las patatas cortadas a dados.

Cuando las patatas estén tiernas, se aparta la cazuela del fuego.

 

 

CREMA DE LIEJA

Ingredientes:

  • 2 rodajas de piña
  • 180 gr. de azúcar en polvo
  • 6 yemas de huevo
  • 1 vaso de kirsch

Preparación:

Cortamos la piña a dados.

En un bol batimos las yemas con el azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa, añadimos el kirsch y seguimos batiendo 5 minutos más.

En una fuente colocamos la piña y la rociamos con la crema. Servimos fría.

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