Despuntar las judías, lavarlas y secarlas. Cortar 1/4 parte de la cebolla a lonchas muy finas y sofreirlas en una sartén con el aceite y el laurel.

Escaldar los tomates y pelarlos. Cortarlos a trocitos y eliminar las semillas.

Añadir al sofrito junto con el resto de la cebolla cortada a trocitos. Salpimentar y agregar las judías crudas.

Espolvorear con el orégano y la mejorana, mezclar bien y cocer durante 10 minutos a fuego muy suave.

Añadir el vino blanco, llevar a ebullición, tapar la sartén y dejar cocer 40 minutos. Servir calientes.

• 600 gr. de judías verdes finas. 
• 1 cebolla.
• 400 gr. de tomates maduros.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharada de orégano y mejorana picados.
• 1 vaso de vino blanco seco.
• 5 cucharadas de aceite de oliva.
• pimienta.
• sal.

Limpiar las judías, cortarles las puntas y cocerlas en agua salada hirviendo durante 10 minutos.

Poner en una cacerola con aceite la cebolla picada y dejarla sofreír lentamente; agregar después las judías, rociarlas con el vino y el caldo, añadir las pasas de corinto y los piñones, sazonar con sal y pimienta y cocer, con el recipiente tapado, durante unos 15 minutos.

Mezclar con la salsa ketchup y la menta. Servir templado.

• 600 gr. de judías verdes.
• 1 cebolla.
• 2 cucharadas de ketchup.
• 1 cucharada de pasas de corinto.
• 1 cucharada de piñones.
• 1 vaso de vino blanco.
• 1 vaso de caldo.
• 1 ramita de menta.
• aceite de oliva.
• pimienta.
• sal.

Poner en remojo las lentejas durante 10 horas en agua tibia; descartar las que floten y escurrirlas.

Hervir las lentejas junto con la zanahoria, la cebolla y el apio 45 minutos.

Trocear el tocino, el ajo y la otra cebolla y sofreír con aceite y mantequilla, adicionar el perejil, la albahaca y el  romero.

Cuando esté todo sofrito, agregar las lentejas, el tomate frito y el laurel. Mezclar y rociar con el vaso de caldo.

Cocer a fuego moderado durante unos 45 minutos hasta consumir el caldo.

• 1/2 k. de lentejas.
• 100 gr. de tocino entreverado.
• 1 zanahoria. 
• 2 cebollas.
• 1 apio.
• perejil picado.
• 1 ramita de albahaca y romero.
• 2 hojas de laurel.
• 2 cucharadas de tomate frito.
• 1 vaso de caldo.
• 1 cucharada de mantequilla.
• aceite de oliva.

Lavar y cocer los nabos en agua salada hirviendo durante 20 minutos, el tiempo suficiente para que estén tiernos pero que no se deshagan.

Dorar en una sartén con la mantequilla el ajo muy picado y el jamón cortado a daditos.

Agregar los nabos, rehogarlos unos minutos, salpimentarlos y servir.

• 1 k. de nabos.
• 50 gr. de mantequilla.
• 50 gr. de jamón.
• 2 dientes de ajo.
• pimienta.
• sal.