Sofreír en una cacerola con aceite las cebollas cortadas en rodajitas sin que lleguen a dorarse.

Lavar y hervir las endibias en agua salada durante 10 minutos.

Escurrirlas y colocarlas en una sola capa sobre la cebolla; cubrirlas con la leche y ultimar la cocción a fuego moderado.

Antes de retirar las endibias del fuego, espolvorearlas con el parmesano mezclado con la pimienta y la nuez moscada.

Dejar fundir el queso y servir caliente en el recipiente mismo de la cocción.

• 4 endibias.
• 2 cebollas.
• 50 gr. de parmesano rallado.
• 1/4 de litro de leche desnatada.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.
• nuez moscada.

Dejar en remojo los garbanzos durante 12 horas.

En una olla grande, poner el tocino cortado a dados, la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados, añadir el manojito de hierbas atado, la cabeza de cerdo cortada en trozos, y hervir todo en poca agua salada 30 minutos.

Agregar los garbanzos con 2 litros de agua, poner la olla en el fuego, taparla y dejarla hervir, sin remover durante 2 horas.

Servir los garbanzos con pan tostado y parmesano rallado.

• 1/2 k. de garbanzos.
• 100 gr. de tocino entreverado.
• 1 cebolla.
• 1 zanahoria.
• 1 apio.
• 1 diente de ajo.
• 1 manojito de hierbas aromáticas (perejil, albahaca, tomillo, salvia y mejorana).
• 200 gr. de cabeza de cerdo.
• pan tostado.
• 50 gr. de queso parmesano rallado.
• sal.

En una olla mete el pollo, el conejo, 1 tomate, la zanahoria, la cebolla, aceite, sal, pimienta, laurel, tomillo y romero al gusto. Añade agua y cocina hasta que el pollo y el conejo estén listos.

Saca el pollo y el conejo. Desmenúzalo. Cuela el caldo y reseva.

En un perol o lebrillo de barro como en este caso, añade aceite y pon a dorar los dientes de ajo.

Pica los pimientos y el tomate y añádelos.

Trocea las tortas gazpacheras y añádelas junto con el caldo. Mueve.

Añade el conejo y pollo troceados y sigue cociendo las tortas hasta que estén en su punto.

Curiosidades y Consejos:

Es un plato lo suficientemente consistente como para ser considerado plato único. Existen múltiples variedades del mismo y en cada casa se le da su toque.

Es preferible hacer suficiente caldo y reservar un poco por si hubiera que añadir más.

Las tortas se pueden encontrar en Castilla La Mancha en panaderías, tiendas y algunas grandes superficies. Fuera de Castilla La Mancha es más complicado encontrarlas pero se pueden comprar por internet.

Es un plato pastoril tradicional manchego muy antiguo. Ya en "El Quijote" se mencionaba: "más quiero hartarme de gazpachos que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente que me mate de hambre".

• 3 tortas gazpacheras.
• 1 conejo.
• 1 pollo.
• 2 tomates.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo y uno verde.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 zanahoria.
• agua.
• aceite.
• sal.
• pimienta negra en grano, laurel, tomillo y romero.

Poner en remojo las judías durante una noche y hervirlas en agua caliente sin salar, hasta que estén tiernas.

Sofreir en la mantequilla las cebollitas picadas y el tocino cortado en cuadritos; espolvorear luego con la harina y añadir el apio, la zanahoria y el perejil picados.

Dejar sofreir durante 15 minutos, agregar las judías y cubrir con el caldo. Sazonar con sal y pimienta y dejar que se reduzca el líquido de cocción y servir muy caliente.

• 400 gr. de judías pintas.
• 5 cebollitas.
• 150 gr. de tocino entreverado.
• 1 cucharada de harina.
• 1 apio.
• 1 zanahoria pequeña.
• perejil.
• 1 cucharón de caldo.
• 50 gr. de mantequilla.
• pimienta.
• sal.