Limpiar la anguila y cortarla en trozos regulares. Picar las verduras y estofarlas lentamente en una cacerola con aceite de oliva. Añadimos el tomate frito y 1/2 vaso de agua, continuamos la cocción a fuego muy bajo durante 15 minutos. A continuación echamos las patatas cortadas a daditos, manteniéndolo en el fuego 30 minutos. Introducimos los trozos de anguila y 1/2 vaso de agua, la pimienta y la sal, y lo dejamos cocer 40 minutos más.
En el momento de servir, colocamos la anguila en una fuente, tamizamos la salsa y la echamos por encima.

• 1 kilo y 1/2 de anguila
• 1 lata de tomate frito
• 1 diente de ajo
• 2 zanahorias
• 1 apio
• 6 patatas
• aceite de oliva
• pimienta
• sal

Cortar las cebollas en tiras finas y poner en una cacerola a calentar a fuego alto con un poco de aceite, cuando las cebollas se doren ligeramente bajar a fuego bajo/medio hasta que se queden bandas y dulces.
Añadimos el vino blanco y agua en proporciones similares, (si no tenéis agua poner solo el vino) cuando el caldo empiece a hervir, mantener el fuego alto hasta que se haya evaporado el alcohol .
Incorporar el atún cortado en tacos, y remover a fuego medio de 10 a 15 minutos.

• Cebollas
• Aceite oliva
• Vino blanco
• Agua
• Atún
• Sal
• Pimienta

Dejamos en remojo el bacalao un día entero, y, transcurrido ese tiempo, lo cortamos en trozos cuadrados. Lo hervimos durante 30 minutos y escurrimos bien. Colocamos el bacalao en una fuente de horno, lo espolvoreamos con el perejil y el pan rallado.
Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y lo cortamos en rajitas.
Encima del bacalao ponemos los tomates, el perejil, la albahaca, el orégano, los ajos cortados muy finos y las alcaparras. Rociamos con el aceite, sazonamos con sal y pimienta, e introducimos la fuente en el horno, a fuego medio, durante 30 minutos.

• 800 gr. de bacalao seco
• 300 gr. de tomates maduros
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva
• pan rallado
• albahaca
• orégano
• perejil
• alcaparras
• pimienta
• sal  

Ponemos el bacalao en remojo durante 10 horas, hirviéndolo a continuación 30 minutos, le quitamos las espinas y la piel.
Frotamos una cacerola ancha con un ajo, calentando el bacalao en su interior. Añadimos alternativamente el aceite de oliva y la leche, removiendo constantemente con una cuchara de madera.
El bacalao debe quedar bañado por una mezcla cremosa y homogénea.

• 700 gr. de bacalao seco
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1vaso de leche