Limpiar la anguila y cortarla en trozos regulares.

Picar las verduras y estofarlas lentamente en una cacerola con aceite de oliva.

Añadimos el tomate frito y 1/2 vaso de agua, continuamos la cocción a fuego muy bajo durante 15 minutos.

A continuación echamos las patatas cortadas a daditos, manteniéndolo en el fuego 30 minutos.

Introducimos los trozos de anguila y 1/2 vaso de agua, la pimienta y la sal, y lo dejamos cocer 40 minutos más.

En el momento de servir, colocamos la anguila en una fuente, tamizamos la salsa y la echamos por encima.

• 1 kilo y 1/2 de anguila.
• 1 lata de tomate frito.
• 1 diente de ajo.
• 2 zanahorias.
• 1 apio.
• 6 patatas.
• aceite de oliva.
• pimienta.
• sal.

Cortar las cebollas en tiras finas y poner en una cacerola a calentar a fuego alto con un poco de aceite, cuando las cebollas se doren ligeramente bajar a fuego bajo/medio hasta que se queden bandas y dulces.

Añadimos el vino blanco y agua en proporciones similares, (si no tenéis agua poner solo el vino) cuando el caldo empiece a hervir, mantener el fuego alto hasta que se haya evaporado el alcohol.

Incorporar el atún cortado en tacos, y remover a fuego medio de 10 a 15 minutos.

• Cebollas.
• Aceite oliva.
• Vino blanco.
• Agua.
• Atún.
• Sal.
• Pimienta.

Dejamos en remojo el bacalao un día entero, y, transcurrido ese tiempo, lo cortamos en trozos cuadrados.

Lo hervimos durante 30 minutos y escurrimos bien. Colocamos el bacalao en una fuente de horno, lo espolvoreamos con el perejil y el pan rallado.

Pelamos los tomates, les quitamos las pepitas y lo cortamos en rajitas.

Encima del bacalao ponemos los tomates, el perejil, la albahaca, el orégano, los ajos cortados muy finos y las alcaparras.

Rociamos con el aceite, sazonamos con sal y pimienta, e introducimos la fuente en el horno, a fuego medio, durante 30 minutos.

• 800 gr. de bacalao seco.
• 300 gr. de tomates maduros.
• 2 dientes de ajo.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• pan rallado.
• albahaca.
• orégano.
• perejil.
• alcaparras.
• pimienta.
• sal. 

Ponemos el bacalao en remojo durante 10 horas, hirviéndolo a continuación 30 minutos, le quitamos las espinas y la piel.

Frotamos una cacerola ancha con un ajo, calentando el bacalao en su interior.

Añadimos alternativamente el aceite de oliva y la leche, removiendo constantemente con una cuchara de madera.

El bacalao debe quedar bañado por una mezcla cremosa y homogénea.

• 700 gr. de bacalao seco.
• 1 diente de ajo.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• 1vaso de leche.