ARS COLLECTA 457. GRAN RESERVA
Bodega: Codorniu
Zona Vinícola: D.O. Cava
Variedades: Pinot Noir, de la Conca de Barberá, Xarel·lo procedente del Penedès y un Chardonnay de Costers del Segre, las tres variedades procedentes de los tres Parajes Calificados de Codorníu
Características: A la colección Ars Collecta se suma el exclusivo coupage de las tres fincas, un sublime 457, la obra magna de la colección. Este cava Gran Reserva Brut representa todo el saber enológico de la bodega y un homenaje al número de cosechas realizadas a lo largo de su historia. Gran Reserva está elaborado de manera artesanal en el Celler Jaume, una microbodega autónoma dentro de Codorníu focalizada en la innovación y la investigación, erigida exactamente en el mismo lugar donde Josep Raventós elaboró la primera botella de cava en 1872. La vinificación de cada varietal se hizo por separado y la mezcla final se hizo justo antes del embotellado. El movimiento de los vinos se hizo utilizando la gravedad y evitando al máximo el uso de sistemas mecánicos. La fermentación se llevó a cabo en pequeños depósitos a temperatura controlada (17 ºC).
Analítica:
Grado alcohólico: 12.1%
Acidez Total: 9.2 g/l. pH: 2.83
Azúcares residuales: 12 g/l
Nota de Cata: Debido a los años de envejecimiento de este cava, a la vista sorprende su palidez: no aparecen ni tonalidades pajizas ni síntomas de oxidación. En nariz aparecen notas propias del envejecimiento, como brioche, masa de pan y levaduras, pero sin olvidar los toques de flores blancas, almendro, saúco, frutas maduras y frescas. En boca el tacto es cremoso por las burbujas finas, alta densidad por el tiempo de envejecimiento, buena definición, equilibrio, vitalidad y elegante complejidad.
Precio Aproximado: 175 € Puntuación: 9,5 sobre 10