Continuamos acumulando experiencias enogastronómicas y con está celebramos nuestro primer aniversario – comenzamos en marzo de 2016 – y han sido hasta el momento diez catas, acompañadas de sus correspondientes viandas, así que el primer brindis será por este primer año y porque vengan muchos mas.
En esta ocasión le ha tocado a José Dominguez ser el » Magister Bibendi», es decir; Magister: el que manda, conduce o guía. Jefe, Director y Bibendi: Beber. Por tanto se dice de la persona que dirige o guía el buen hacer de las mezclas de bebidas en las fiestas. En sentido genérico, se refiere al maestro de ceremonias de una fiesta.
José fue el que eligio los vinos y el restaurante: El Candil 2 situado en el barrio de Los Remedios de Sevilla. La decoración de este restaurante, llevada a cabo por el artista trianero Paco Miranda, está basada en la madera, dotando al restaurante de un ambiente tradicional rústico. Las paredes están adornadas con elegantes pinturas del artista sevillano Antonio Segovia. El Grupo El Candil nace en el año 1985 con la apertura del Restaurante El Candil Triana, fruto del buen hacer fue la apertura, en el año 1990, del segundo restaurante: El Candil Los Remedios, o Candil 2.
El barrio de Los Remedios se encuentra en la zona oeste de la ciudad, junto al río Guadalquivir. En la zona se encontró el muelle de las Mulas, desde el que partió la Expedición de Magallanes-Elcano en 1519. Esta expedición regresaría a Sevilla en 1522 tras haber completado la primera vuelta al mundo. En su origen era una zona inundable con un meandro del Guadalquivir con dos extremos: la Punta de los Remedios (actual Real de la Feria), y el Bajo de los Gordales. En la avenida de República Argentina fue inaugurada a principios de los 80 la Torre de Los Remedios, de 66 metros de altura es uno de los edificios más altos de Andalucía y la sexta construcción más alta de la ciudad tras la Torre Sevilla (Pelli) con 180,5 m, el Puente del Alamillo (140 m), Puente del V Centenario (120 m), la Giralda (97,5 m) y las torres de la Plaza de España (74 m).
Enológicamente hablando, José nos llevó, al Bierzo, al Priorat, por la D.O.c Rioja y por la Ribera del Duero, aunque antes nos sorprendió con un vino fuera de cata, elaborado en el Aljarafe sevillano, en la Bodega Loreto de espartinas, que acaba de salir al mercado con el sugestivo nombre de «Virguería», un vino blanco con una crianza bajo velo de flor de 16 meses, sin encabezamiento, ni fortificación con alcohol vínico, es un retorno a los vinos del siglo XVIII y principios del XIX, antes de los finos y manzanillas. De la variedad Garrido Fino. Sin duda un vino cuando menos resulta curioso y muy singular, con una producción de 576 botellas.
< La Condenada. 2014, vino tinto elaborado por la bodega Artuke de la Denominación de origen Rioja, de un viñedo abandonado y condenado a la desaparición (e aquí su nombre: LA CONDENADA), que la bodega compro en el año 2012 y comenzaron a recuperar 0.8 hectáreas plantadas sobre subsuelos de roca arenisca en el que las raices compiten con la piedra por la supervivencia.
Artuke es una bodega familiar, propiedad de la familia Miguel Blanco y situada en la localidad de Baños de Ebro. Cuenta con 17 hectáreas de viñedo en la Rioja alavesa, Roberto decidió contruir la actual bodega en 1985. Hoy, son sus hijos Arturo y Kike, quienes se encuentran al frente de la bodega.
Se trata de una vendimia 100% manual realizada por personal especializado. Fermentación maloláctica espontánea en barricas de roble francés de 500 litros. Su proceso de crianza se realiza durante 12-16 meses en barricas de 500 litros de roble francés.
La Condenada. 2014 es una mezcla de las variedades Tempranillo, Graciano, Palomino Fino y Garnacha, de capa alta, casi opaca de color rojo cereza. De alta intensidad aromática, que recuerda a la fruta tropical madura, ensamblada a su vez por notas especiadas que denotan su crianza, con sutiles toques a balsámicos y mineral. En boca es franco a la vez que sedoso, con recuerdos frutales , con una acidez equilibrada que favorece su frescura y unos taninos potentes pero sedosos. Con un final largo y persistente. Precio aproximado 35€.
> Luis Peique. 2009 de la denominación de origen Bierzo y de Bodegas Peique. La varietal Mencía, que se expresa en sus aromas y en una refrescante acidez. Las plantas de mencía con las que se ha elaborado este vino tienen más de 90 años de edad. Ha permanecido 18 meses en barricas de roble francés de 600 litros y, posteriormente, ha madurado un año en botella antes de ser comercializado. Es un vino de producción limitada unas 800 botellas y conjuga a la perfeción la franqueza de los vinos del Bierzo con el carácter atlánticode la Mencia.
Luis Peique 2009; es de capa medi-alta con un bonito color rojo picota, de lágrima densa y abundante, sus 14,5% de volumen dealcohol, se deja ver en la copa. En nariz es complejo y de garn intensidad, fruta madura de moras y grosellas, con un toque de gindas de licor y naranja, sobre fondos mineral, tinta china, ahumados y chocolate. Es potente en boca, muy sabroso y de gran equilibrio gustativo, con una estupenda integración de la fruta con la crianza, unos taninos presentes pero bien domeñados, que se equilibra con la cidez citríca y las notas amragas del cacao. Es persistente y prolongado con un postgusto de frutas maduras y sensaciones de la crianza. Su precio aproximado es de 44€.
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| Siempre se deja un poco de vino para la última copa, en el que se aprecia la evolución del mismo. | Entrada al restaurante El Candi 2, un lugar que se ha convertido ya en todo un clásico de Sevilla. |
< Mas Sinén. 2008; elaborado po Celler Burgos Porta en la D.O.Q. Priorat de las varieddes Garnacha 40%, cariñena 30%, cabernet 20% y syrah 10%. Fermentación en dipósitos de acero inoxidable y crianza durante 12 meses en barricas de roble francés tanto nuevas como de hasta 4º año.
Mas Sinén. 2009; es de color cereza intenso, ribete granate y violaceo, de capa alta y densa lágrima. En Nariz es muy intenso y complejo , aromas de fruta del bosque bien madura (grosellas y arándanos rojos), sobre tonos de pizarra fresca, flores violetas y regaliz. Tonos ahumados, café natural y caramelo toffe. Fondo balsámico con repuntes de matorral en flor. Elegante entrada en boca, es profundo y de gran frutosidad, aparece de nuevo la grosella y la ciruela, con unos taninos dulzones que lo hacen sedoso y muy sabroso, placentero, con un postgusto prolongado y cargado de fruta y recuerdos de sotobosque. Con un precio aproximado de 27€
> Pago de Valtarreña. 2009; elaborado con Tinta del País (Tempranillo) 100% procedente de los viñedos propios del pago familiar de Valtarreña, de 45 a 55 años de edad, cultivados en vaso y espaldera. Las uvas son vendimiadas a mano en cajas de 12Kilos. Fermentación en depósitos de acero inoxidables y maloláctica en barrica de roble francés. Crianza de 24 meses en barricas de roble francés de 225 litros con un grano seleccionado y una edad media de año y medio.
Pago de Valtarreña. 2009, muestra a la vista un aspecto muy atractivo. De nítido y brillante color cereza. Prácticamente sin ribete. En nariz encontrar una intensa y agradable gama de aromas. Se entremezclan las notas que evocan a frutas negras en sazón con recuerdos tostados, también de cueros y cafés. A medida que profundizamos vienen a nuestra memoria aromas especiados, de amplia intensidad y elevada persistencia. En boca resulta muy carnoso, sápido, aterciopelado, estructurado, fresco y dotado de un gran equilibrio. Notas de zarzamora, de caramelos de café con leche, de bosque umbrío, de tabaco de pipa, de minerales… Es un vino eterno en sensaciones que además persisten, pues es muy, muy largo. Precio aproximado 36€.
Pago de Valtarreña. 2009 ha obtenido diversos premios y reconocimientos; Medalla de Oro Tempranillos al mundo. Medalla de Oro Les Citadelles du Vin 2013. Gran Bacchus de Oro. Tempranillo de Plata Tempranillos al Mundo New York. Y Pago de Valtarreña 2009 Premio «ALIMENTOS DE ESPAÑA 2013 AL MEJOR VINO».
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| Ensalada de Cogollos de Tudela con pimientos y gambas. | Tartar de atún con pipas de girasol. Una original receta. |
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| Solomillo Ibérico al Candil. Una de las especialidades de la casa. | La máxima puntuación se la llevo el vino tinto, Pago de Valtarreña. |