Enero 2023: Escalivada, bacalao al pil pil, y tiramisú.

Ingredientes:

• 3 tomates
• 2 berenjenas
• 1 pimiento morrón
• 1 pimiento verde
• 2 cebollas
• 4 rebanadas de pan
• anchoas en salazón
• aceite virgen extra, sal y vinagre

Limpia los tomates, los pimientos y las berenjenas y ponlas junto con las cebollas en una fuente apta para el horno. Sazona, riega con un chorrito de aceite y hornea a 200º C durante 20 minutos.

Deja reposar después las verduras en el horno, pela los tomates, la berenjena y los pimientos y córtalos en tiras (con las manos). Introduce todo en un bol y mezcla bien. Dales el punto de sal, aceite y vinagre que estimes oportuno. Tuesta en el horno unas rebanadas de pan y coloca sobre el pan las verduras y termina con unas anchoas

Curiosidades y Consejos:

La escalivada es un plato típico de Cataluña bajo en calorías y de alto contenido en fibra, perfecto para dietas anti-colesterol. Si hay problemas de hipertensión, no añadir las anchoas. La escalivada puede comerse sola o como acompañamiento de un plato principal. Como receta de este mes lo acompañaremos con bacalao pil-pil

Ingredientes para 4 personas:

• 800 gr. de bacalao desalado (en tacos)
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla seca picante
• 1/2 litro de aceite de oliva

Rehoga el ajo fileteado y la guindilla con aceite y retire cuando esté dorado. Mete en la cazuela los trozos de bacalao con la piel hacia abajo (fuego medio)
Dales la vuelta y déjalos hacer durante 5 minutos con el fuego apagado mientras se templa el aceite. Retira el bacalao en otro plato y bate el aceite suavemente con un colador hasta que ligue. Para emplatar coloca las tajadas de bacalao, añade la salsa pil pil y decora con los ajos y guindillas
También se podría decorar al final con unas rayitas de aceitunas negras trituradas con un chorrito de aceite

Curiosidades y Consejos:

Para poder ligar el pil-pil es muy importante que el aceite no esté muy caliente. Si no emulsionase, podríamos añadir un poco de agua fría. Con este método del colador logramos un buen pil-pil ahorrándonos tiempo y el esfuerzo de tener que estar removiendo continuamente con la mano la cazuela.

Una vez ligado el pil-pil, cuando vuelvas a introducir el pescado en la cazuela, conviene calentarlo a fuego muy lento para que la salsa no se corte.

Ingredientes:

• 1/2 taza de arroz de grano largo
• mantequilla
• 1 litro de leche entera
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 3 cucharadas de nata espesa
• 3 huevos
• 3 cucharadas de azúcar extrafino
• azúcar glas

Precalentamos el horno a 160º, y colocamos la bandeja del  horno con el fondo cubierto de agua. En una cacerola de fondo pesado, llevamos a ebullición 1/2 taza de agua, añadimos el arroz y lo hervimos durante 2 minutos.

Incorporamos la leche y la ralladura de limón, llevamos a bullición sin dejar de remover, bajamos el fuego al mínimo y lo cocemos 15 minutos más. Lo dejamos enfriar 5 minutos y agregamos la nata, las yemas y el azúcar extrafino.

Lo volcamos todo en una fuente refractaria untada con mantequilla.
En un bol limpio batimos las claras a punto de nieve y las vertemos con suavidad por encima de la fuente.

Horneamos el arroz durante 20 minutos. Lo cubrimos de papel aluminio, y cocemos 20 minutos más. Espolvoreamos con azúcar glas y los servimos tibio.
Puede acompañarse de nata.