| Primer Plato | Segundo Plato | Postre |
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| Lasaña verde al estilo genovés | Bacalao a la Vicentina | Arroz negro con leche |
LASAÑA VERDE AL ESTILO GENOVÉS
Ingredientes:
- masa preparada para la lasaña.
- 500 gr. de acelgas.
- 100 gr. de harina fina de trigo.
- 1 huevo.
- 50 gr. de mantequilla.
- 3 cucharadas de queso rallado.
- 1 vaso de leche.
- ralladura de nuez moscada.
- pimienta.
- sal.
Preparación:
Cortamos la pasta en el modo idóneo de la lasaña.
El relleno se hace de la siguiente forma: se cuecen las acelgas en agua hirviendo, ligeramente salada. Una vez cocidas, se escurren bien y se prensan.
Hacemos una bechamel ligera con la harina, el huevo, la leche, la nuez moscada, la pimienta y la sal al gusto, lo calentamos a fuego bajo. Mezclamos todo muy bien con las acelgas.
En una fuente untada de mantequilla, colocamos la masa, rellenamos con la salsa verde, cerramos los bordes, y espolvoreamos con el queso rallado.
Gratinamos a horno moderado durante 20 minutos. Servimos muy caliente.
BACALAO A LA VICENTINA
Ingredientes:
- 800 gr. de bacalao fresco.
- 1/2 vaso de aceite de oliva.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 4 anchas.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1/2 litro de leche.
- 50 gr. de mantequilla.
- perejil.
- pimienta.
- sal.
Preparación:
Cortamos el bacalao en trozos grandes, y lo colocamos en el fondo de una fuente untada con mantequilla, lo sazonamos con sal y pimienta.AROZ
En una sartén sofreimos la cebolla y el ajo, picados, añadimos las anchoas estrujadas, el perejil picado y el vino; cuando el vino haya sido absorbido añadimos la leche y la mantequilla.
Vertemos la salsa por encima del bacalao, y lo cocemos en el horno, a fuego medio, hasta que la salsa se haya reducido.
ARROZ NEGRO CON LECHE
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz negro.
- 3 hojas frescas de pandano (se puede sustituir por 1 cucharadita de esencia de vainilla)
- 2 tazas de leche de coco (si no la encontramos la sustituimos por entera).
- 80 gr. de azúcar de palma.
- 3 cucharadas de azúcar extrafino.
- 1 mango cortado en gajos .
Nota: podemos encontrar el arroz negro, el azúcar de palma y las hojas de pandano en algún establecimiento de productos asiáticos.
Preparación:
Dejamos el arroz en remojo durante 8 horas. Lo escurrimos y lo ponemos en una cacerola con 4 tazas de agua, lo llevamos lentamente a ebullición, y lo cocemos durante 20 minutos. Lo escurrimos.
En una cacerola calentamos la leche de coco, cuando esté a punto de hervir, agregamos el azúcar de palma rallado, el azúcar extrafino y las hojas de pandano atadas. Lo removemos hasta que se hayan disuelto lo 2 tipos de azúcar.
Añadimos el arroz y cocemos 3 minutos más. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 15 minutos. Retiramos las hojas de pandano.
Servimos tibio, acompañado de los gajos de mango.
Las hojas lisas y largas del pandano se machacan y sirven de condimento para muchos platos tailandeses. Se vende frescas, congeladas o en esencia.