GASTRONOMÍA

Enero 2025: Restaurante La Posada del Moro. Cazalla de la Sierra. Sevilla

Para comenzar este nuevo año, deseando lo mejor para nuestros amigos y amigas, vamos a viajar a un bonito e histórico pueblo de la Sierra Norte sevillana, para recomendaros uno de sus mejores y reconocidos restaurantes. En Cazalla de la Sierra se encuentra el restaurante La Posada del Moro, que forma parte del hotel que lleva su mismo nombre.

La Sierra Norte de Sevilla es una unidad geográfica que se sitúa en la franja sevillana de Sierra Morena, en su recorrido este-oeste a través de todo el norte de Andalucía. Esta zona serrana no es muy escarpada, con montes que superan ligeramente los 1000 m de altura, el más alto es La Capitana en Guadalcanal ( 1007 m s. n. m.). La armonía de su paisaje, una sucesión de suaves lomas de pizarra, es rota por la presencia de otras rocas que hacen de estas sierras unas de las de mayor diversidad paisajística de Andalucía. Así, apreciamos un amplio abanico de rocas que van desde los bolos y berrocales graníticos del batolito de El Pedroso, a un buen número de formas de origen calizo: poljé de los Llanos de San Sebastián (Cazalla de la Sierra), el impresionante monumento natural del lapiaz del Cerro del Hierro o las simas de Constantina (San Nicolás del Puerto) y de los Coscojales (Alanís). Otros geotemas de gran importancia son el monumento natural de las Cascadas del Huéznar, las Medusas cámbricas de Piedra Escrita (Cazalla de la Sierra) o los troncos fósiles de la cuenca pérmica del río Viar.

El restaurante la Posada del Moro, también conocido como el restaurante de Julia y Lucia, propietarias del establecimiento y hermanas, es una de las mejores propuestas gastronómicas de la Sierra Norte. El complejo hotelero es pequeño pero encantador, un lugar ideal para pasar unos días disfrutando del paisaje serrano y de su gastronomía.

El restaurante tiene varias estancias, desde las mesas situadas al lado del mostrador del bar, pasando por una estancia interior de mesas bien vestidas, al salón interior, todo un lujo casi «medievalista» de mesas amplias tanto rectangulares como redondas y con sillas de respaldo alto, cualquiera de estos espacios son confortables. En el periodo estival, también ofrecen una terraza del exterior, un sitio muy agradable y fresquito sobre todo para las noches mas calurosas de la sierra. Y servidos por un personal muy agradable y sobre todo muy profesional. A nosotros por ser un grupo numeroso nos colocaron en el salón desde el que también se divisaba uno de los jardines de este hotel – restaurante.

La Posada del Moro ofrece una cocina típicamente serrana, con toques innovadores y con unos productos de alta calidad, de kilómetro cero y de temporada. La gastronomía serrana se caracteriza por la utilización de los productos locales, ello es así principalmente porque eran zonas, que por su situación solían estar mas aisladas y también por supuesto por su climatología, mas fría que la campiña.

La Sierra Norte sevillana ofrece platos basados en la carne de caza (Ciervo, jabalí, conejo y aves), también la carne del cerdo y el cordero, en los que las calderetas tienen un lugar destacado, y después los productos silvestres de los montes, como los espárragos verdes, las tagarninas, y principalmente las setas, todo tipo de setas con las que se preparan unos deliciosos platos principalmente en temporada. Además esta comarca sevillana cuenta con unos extraordinarios viñedos y con diversas bodegas donde se elaboran unos vinos de calidad.

Los fogones de Julia y Lucia, son totalmente representativos de esta gastronomía serrana. Ofrecen una carta variada cargada de recetas tradicionales, sin perder su toque personal. Lucia es la cocinera, que junto a su equipo forman un conjunto muy armónico y cercano a los clientes. Nosotros le dimos un somero repaso a la carta, pero sobre todo nos dejamos guiar por las propuestas que nos hicieron tanto desde la cocina como el personal de la sala.

Así todos los platos que se pidieron fueron para compartir, con lo que se conseguía probar una mayor propuesta de esa amplia cocina que con tanta profesionalidad dirige Lucia.

Lo primero fue degustar su paté de ciervo casero, algo que resulto exquisito, seguido de un combinado de croquetas caseras de distintos sabores entre ellos la croquetas de setas, todo un lujo para el paladar y como no un buen plato de setas de la zona guisadas con sencillez pero sabrosísimas. Era el momento de pedir los vinos y las bebidas. Para los vinos nos ofrecieron un vino que sale de sus viñedos de la variedad Cabernet Sauvignon y por supuesto vinos de las dos bodegas de Cazalla; Colonias de Galeón y Tierra Savia.

Otro de los platos que probamos fueron sus berenjenas a la miel y también unos cogollos de alcachofas. El plato fuerte fueron unos lomos de cerdo a la plancha y  unas piernas de cordero al horno sobre patatas panaderas. Quedo, como no, un hueco para el postre casero; unas milhojas de chocolate. Sin duda alguna un paseo por la Sierra Norte sevillana es un placer al alcance de todos al que no deberíamos renunciar.

Comparte