GASTRONOMÍA

Febrero 2024: Gazpacho andaluz, arroz con camarones, y helado de chocolate, menta y mostachones.

Primer Plato Segundo Plato Postre
     
Gazpacho sevillano Arroz con camarones Helado de chocolate, menta y mostachones

 

Ingredientes:  

  • 6 tomates maduros grandes y carnosos  (opcional).
  • 2 pimientos verdes.
  • 1 pimiento rojo.
  • 1 pepino, 1 corazón de cebolla grande, 1 diente de ajo.
  • 2 rebanadas de pan del día anterior sin la corteza.
  • sal, aceite y vinagre.
Preparación:

 

Poner a remojo las rebanadas de pan. Se colocan en un cuenco con agua hasta cubrirlas, añadiéndoles un poco de sal y aceite. Se reservan.

Pelar y trocear los tomates, los pimientos, el pepino, la cebolla y el ajo. A los pimientos se les quita las semillas. Mezcle todos los ingredientes. En la batidora eléctrica, coloque la mezcla de ingredientes (en una tanda o en varias tandas), añada un poco de agua y triture hasta conseguir una crema.

Se añade el pan con el agua, el vinagre y se bate nuevamente hasta conseguir que todo esté bien triturado y emulsionado. Añadir agua fría y mezclar bien. Comprobar el punto de sal y vinagre. Pasarlo por un colador chino o un pasapurés, para eliminar la piel de pimiento. Al haberlos triturado con piel, (es muy difícil pelarlos en crudo, sin llevarse la mitad del pimiento), ésta queda flotando y es muy desagradable al paladar.

 Añadir más agua si fuera necesario, tiene que quedar una textura de crema líquida. Introducirlo en la nevera hasta conseguir la temperatura deseada y en el momento de servir rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, que mezclaremos con una cuchara de madera.

Se sirve con una guarnición de pepino crudo cortado en dados, cuadraditos de pan (normal o tostado), pimiento cortado en cuadraditos y cebolla picada. Cada elemento en un platito aparte para que los comensales puedan servirse a su gusto. 

Ingredientes para 4 personas: 

  • 2 kilos de camarones.
  • 600 gr. de arroz cocido.
  • 3 cucharadas de aceite de achiote.
  • 1 cebolla picadísima.
  • 1 cucharadita de ajo molido.
  • 2 cucharadas de ají amarillo licuado.
  • 1 copa de vino blanco seco.
  • coral de camarones.
  • hojas de culantro.

 

Preparación:

Limpie los camarones. Extraiga los corales y disuélvalos en 1/4 taza de caldo. Reserve.

Aparte en una sartén grande, vierta el aceite de achiote y dore la cebolla, el ajo, el ají, el vino blanco y el coral. Deje cocer un minuto antes de agregar el arroz. Integre bien los sabores agregando líquido de ser necesario.

Aparte, saltee los camarones e incorpórelos a la mezcla de arroz. Si desea. puede agregar queso parmesano rayado, algo de pimientos.

 

Ingredientes: 

  • 1 litro de helado de menta con pepitas de chocolate (after eight).
  • 1 litro de chocolate con trocitos de chocolate.
  • 10 mostachones de chocolate.
  • 2 copos grandes de chocolate negro.
  • 1 cucharada sopera de cacao en polvo.
Preparación:

 

Tapizar un molde cuadrado de papel transparente. Dejar el helado de menta a temperatura ambiente unos instantes para que se ablande, untar con éste el molde y meter en el congelador durante 15 min.

Al cabo de ese tiempo, untar el helado de chocolate también blando sobre el helado de menta y volver a meter en el congelador durante 15 min.

Para servirlo, desmoldar el helado sobre una fuente, abrir los mostachones por la mitad, colocarlos alrededor del helado y el sobrante encima.

Añadir al final los copos de chocolate negro, las hojas de menta y adornar con el cacao en polvo. Se ponen todos los ingredientes en una olla o cazo (si es de cobre o aluminio mejor) a fuego fuerte, removiendo con una cuchara de madera.