Se lavan las patatas. Se cubren de agua y se cuecen una hora a fuego medio, tapadas. Se escurren, se pelan y se cortan en rodajas gruesas. Se pica media cebolla. Se ponen las patatas y la cebolla picada en platos llanos y se riegan con la vinagreta. Se coloca encima los filetes de trucha en abanico. Se salpican de alcaparras, y con rodajas muy finas de la cebolla restante. Finalmente, se decora con el limón cortado en gajos pequeños.

• 600 gr. de patatas.
• 1 cebolla.
• 8 filetes de trucha ahumados.
• 50 gr. de alcaparras.
• 1 limón.

Para la vinagreta:

• 1 dl. de vinagre de vino.
• 5 cl. de vinagre blanco.
• 20 cl. de aceite de oliva.
• Sa.