Limpie los camarones. Extraiga los corales y disuélvalos en 1/4 taza de caldo. Reserve.

Aparte en una sartén grande, vierta el aceite de achiote y dore la cebolla, el ajo, el ají, el vino blanco y el coral.

Deje cocer un minuto antes de agregar el arroz. Integre bien los sabores agregando líquido de ser necesario.

Aparte, saltee los camarones e incorpórelos a la mezcla de arroz.

Si desea. puede agregar queso parmesano rayado, algo de pimientos.

• 2 kilos de camarones.
• 600 gr. de arroz cocido.
• 3 cucharadas de aceite de achiote.
• 1 cebolla picadísima.
• 1 cucharadita de ajo molido.
• 2 cucharadas de ají amarillo licuado.
• 1 copa de vino blanco seco.
• coral de camarones.
• hojas de culantro. 

Limpiamos y quitamos la piel a las sepias, conservando las bolsitas de tinta.

Reservamos 4 sepias y, de las restantes, separamos los tentáculos y cortamos los saquitos en tiritas.

Hervimos las sepias en agua salada con un chorrito de zumo de limón. Cuando estén cocidas, las escurrimos y aliñamos con un aceite de oliva.

Rehogamos en una sartén con aceite de oliva, el ajo y la cebolla, muy finamente cortados. Añadimos las tiras de sepia, salamos y cocemos a fuego moderado con el recipiente tapado.

Apenas estén tiernas las sepias, agregamos el arroz y un poco de caldo caliente.

Añadimos la tinta de las bolsitas para que el arroz tome el color negro. Vertemos el caldo hirviendo y cocemos durante 20 minutos.

Una vez que el arroz esté al dente, incorporamos una cucharada de aceite, perejil picado y pimienta molida. Adornamos el arroz con las sepias enteras, espolvoreadas con perejil.

Ingredientes: 

• 250 gr. de arroz.
• 500 gr. de sepias pequeñas.
• 1 litro y 1/2 de caldo vegetal o de pescado.
• 1 limón.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo.
• 80 ml. de aceite de oliva.
• perejil picado.
• pimienta. 
• sal. 

e cortan los espaguetis en pedazos y se cuecen en agua hirviendo ligeramente salada. Luego se escurren y pasan por agua fría, a fin de que queden sueltos (el tiempo de cocción de los espaguetis suele ser de 15 a 20 minutos).

La zanahoria y el tronco de apio se cortan menudamente, se lavan bien y se escurren; se fríen en una sartén con algo de mantequilla, se remueve bien y se añade el vino, el azúcar, las salchichas troceadas y una taza de agua.

Se prolonga la ebullición hasta que se consiga una salsa algo espesa, momento en que se vierte sobre los espaguetis, los cuales deben estar dispuestos sobre una fuente apropiada.

Servimos en el acto.

• 250 gr. de espaguetis.
• 1 zanahoria.
• 1 tronco de apio.
• 3 cucharadas de salsa de tomate.
• 50 gr. de mantequilla.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 2 salchichas.
• 1 vasito de vino tinto.
• pimienta.
• sal.

Se cuecen los espaguetis en agua con sal durante 20 minutos, pasamos por agua fría y escurrimos.

Hacemos una salsa con la nata, los huevos y la sal, removiéndola muy bien.

Colocamos en una fuente untada con mantequilla una capa de espaguetis, una de salsa y una de queso rallado, otra de espaguetis, otra de salsa y, finalmente, una de queso rallado con trocitos de mantequilla por encima.

Se gratina a horno moderado durante 15 minutos y se sirve a continuación.

• 250 gr. de espaguetis.
• 1/8 de nata líquida.
• 2 huevos.
• 50 gr. de mantequilla.
• 100 gr. de queso rallado.
• sal.