Se lava cuidadosamente la albahaca, y se seca, cuidando de no romper las hojitas. Se pone el jamón en un mortero, y se machaca hasta reducirlo a una papilla. Se le añade una cucharada de mantequilla, y se mezcla bien con una cuchara de madera.

Se untan los biscottes con esta pasta, y encima de cada uno se coloca una rodaja de queso de Holanda. Se decoran con una hojita de albahaca, fijándose todo con un palillo.

• Mini biscottes
• 100 gr. de jamón dulce
• 200 gr. de queso de Holanda
• Mantequilla
• Hojitas de albahaca

Se trabaja la harina con las yemas de huevo, el aceite y el agua templada hasta obtener una masa blanda y elástica. Se deja reposar diez minutos cubriendo  con una servilleta. Se divide la pasta en dos partes redondas y se pintan con aceite.

Cubrimos una tartera untada con mantequilla con una de las partes.

Para el relleno, cocemos las espinacas con sal, escurrimos bien y las condimentamos con la pimienta, la nuez moscada y el queso rallado. Se extiende una capa de espinacas en la tartera preparada, y con una cuchara se le practican cuatro agujeritos, en los que se colocan los huevos enteros sazonados con sal. Se cubre la tartera con la otra hoja de pasta, cerrando muy bien los bordes.

Se cuece en el horno durante 35 minutos a fuego moderado hasta dorarla. Se sirve lo mismo caliente que fría.

• 225 gr. de harina.
• 3 yemas de huevo.
• 70 gr. de aceite de oliva.
• 150 gr. de agua templada.
• 500 gr. de espinacas.
• 1 pizca de pimienta.
• 1 pizca de nuez moscada.
• 2 cucharaditas de sal.
• 4 cucharadas de queso rallado parmesano.
• 4 huevos.
• 20 gr. de mantequilla.

Cortar el pan en cuadritos, y freír. Cortar la cebolla y la escarola muy fina y ponerlas en una ensaladera con el pan.

Para la salsa, se pelan los tomates y se pasan por el chino, se le añade las aceitunas picadas con las alcaparras, la sal y el zumo del limón, y verter sobre la ensalada, mezclando muy bien.

Dejar reposar durante un cuarto de hora, como mínimo. Antes de servir, verter por encima un tarrito entero de yogurt natural.

• 1 barrita de pan de 100 gr.
• 1 cebolla.
• 1 escarola.
• 1 tarrito de yogurt natural.
• Para la salsa:
• 2 tomates maduros.
• 10 aceitunas negras.
• Un puñado de alcaparras.
• Zumo de 1/2 limón.
• Sal.

Pon a cocer las patatas sin pelar y los huevos en una cacerola con agua y sal.

A los 10 minutos retira los huevos, déjalos templar, pélalos y córtalos en cuartos. Reserva.

Deja cocer las patatas 15 minutos más, déjalas templar, pélalas, córtalas en daditos y colócalas en un cuenco.
Condimenta con sal, vinagre y aceite. Mezcla bien y reserva.

Pon las rebanadas de pan en una bandeja de horno y tuesta a 200º C durante 4-8 minutos. Resérvalas.

Pela el aguacate, retira el hueso y pica en daditos. Colócalo en un cuenco.

Pica la cebolleta en cuadraditos y añádela. Aliña con sal, vinagre y aceite. Mezcla bien.

Limpia y corta el atún en daditos, agrega al cuenco y mezcla. Deja marinar durante 10 minutos.

Pon en cada plato un molde, coloca la patata en la base.

Cubre con la ensalada y presiona un poco con un tenedor.

Desmolda y acompaña con la rúcula (aliñada con sal, vinagre y aceite) con las rebanadas de pan y con el huevo cocido. Decora con una ramita de perejil y sirve.

Curiosidades y Consejos:

Para degustar el aguacate se debe abrir justo antes de su consumo, ya que la pulpa se ennegrece con rapidez.

Si al consumirlo sólo se emplea una mitad, la que sobra se puede conservar en óptimas condiciones para el día siguiente dejándole el hueso, rociada con zumo de limón en la nevera y protegida con papel film.

• 500 gr. de atún ó bonito.
• 1-2 aguacates.
• 2 patatas.
• 1 cebolleta.
• 125 gr. de rúcula.
• 2 huevos.
• 4 rebanadas de pan.
• agua.
• vinagre.
• aceite de oliva
• sal.
• perejil (para decorar).
• 8 lonchas de panceta ahumada.
• 400 gr. de setas variadas.
• 4 chalotas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharada de harina.
• agua.
• 1 vaso de vino blanco.
• aceite de oliva.
• sal.
• perejil.