Ensalada de berberechos a la griega.
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- Ensaladas, entremeses y sopas
 | Preparación: En una cazuela se rehoga una cebolla picada y el diente de ajo, con la mitad del cilantro. Se sazonan y se añade el vino blanco. Cuando empiece a hervir, se echan los berberechos bien lavados y se cuecen 5 minutos tapados. Se pelan los limones, y se cuecen las cáscaras en 10 cl. de agua y el azúcar. Una vez blanqueadas, se escurren y reservan. Se hace la vinagreta con el tomate, el aceite de oliva, la otra cebolla picada, el resto del cilantro, las cáscaras de limón y sal. Se colocan en una fuente los 300 gr. de verduras lavadas. Se esparcen encima los berberechos (sin la concha), y se riega con la vinagreta. Se sirve fría. |
Ingredientes:
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Ensalada Escandinava.
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- Ensaladas, entremeses y sopas
 | Preparación: Se lavan las patatas. Se cubren de agua y se cuecen una hora a fuego medio, tapadas. Se escurren, se pelan y se cortan en rodajas gruesas. Se pica media cebolla. Se ponen las patatas y la cebolla picada en platos llanos y se riegan con la vinagreta. Se coloca encima los filetes de trucha en abanico. Se salpican de alcaparras, y con rodajas muy finas de la cebolla restante. Finalmente, se decora con el limón cortado en gajos pequeños.
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Ingredientes:
Para la vinagreta:
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Ensalada florentina de ostras.
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- Ensaladas, entremeses y sopas
 | Preparación: Se abren las ostras, se retira la carne y se reserva el jugo. Se cuecen las ostras a fuego lento en este jugo de 2 a 3 minutos. Se escurren y se reservan en frío. Se pelan, lavan y pican muy finas las espinacas. Se pela el pepino y se pica en juliana. Se coloca en una fuente llana las ostras, intercaladas con la juliana de pepino. Se colocan las espinacas en el centro. Se cubre con la vinagreta. Se le echa una vuelta de molino de pimienta, y está lista para servir. |
Ingredientes:
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Ensalada francesa.
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- Ensaladas, entremeses y sopas
 | Preparación: Lavar la escarola, cortarla y secarla. Pelar los tomates y cortarlos en gajos. Colocar la escarola y los tomates en una fuente honda, y verter la vinagreta por encima. Disponer por encima el gorgonzola cortado en cuadritos, y cubrir con la nata, a la que se habrá añadido una cucharada de coñac. |
Ingredientes:
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Ensalada japonesa.
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- Ensaladas, entremeses y sopas
 | Preparación: Lavar y cortar a trocitos pequeños la escarola, las cebollitas y los pimientos. Mezclar con el maíz, y colocar en una fuente honda. En el momento de servir, verter la vinagreta por encima de los ingredientes y mezclar bien. Servir fría o a temperatura ambiente. |
Ingredientes:
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