| NAVES DEL BARRANCO EN SEVILLA. ¿NUEVO MERCADO GOURMET EN LA CAPITAL DE ANDALUCÍA? |
En 1883 se termina de construir La Nave del Barranco que es uno de los pocos ejemplos de arquitectura de hierro que hay en Sevilla, un estilo que nació a mediados del XIX y que se basa en una combinación de este metal con el cristal.
El Ayuntamiento de la capital hispalense tiene la intención de que se instale un mercado gourmet similar al madrileño de San Miguel. En el anteproyecto del pliego de condiciones en preparación se reflejan las obras de acondicionamiento que deberá asumir la empresa adjudicataria, valoradas en un principio en un millón de euros. Los trabajos no abarcan solamente el recinto bajo la estructura de hierro, sino la construcción exenta que hay a la vera de las naves -conocida como el Husillo- y el entorno inmediato, donde se autorizará la instalación de veladores y sillas y se permitirá la construcción de un quiosco-bar con cocina y sin música en la bancada del parque. De hecho, en el anteproyecto se hace referencia siempre al «conjunto de las Naves del Barranco «.
La realización de las obras necesarias y descritas en el anteproyecto del pliego son una condición indispensable para comenzar a explotar el recinto como mercado de excelencia. Las empresas pueden, obviamente, proponer el pago de un canon mayor al mínimo estipulado, así como presentar una serie de mejoras en el proyecto.
Una de las posibles sería la construcción de un pantalán que permita la llegada en barco. En la orilla de enfrente se inaugurará en abril un pantalán a la altura del Castillo de San Jorge. Sería una forma de atraer el turismo náutico que atraca sus embarcaciones en el Club Náutico de Sevilla. Los planes de Urbanismo fijan el comienzo de las obras antes de verano para que el mercado esté en funcionamiento en un año.
El mercado constará de 25 puestos en el interior, acomodados a la estructura para no romper con el entorno. El espacio central será el eje del que parta de manera simétrica la edificación y en el sótano se realizará la construcción de unas pequeñas instalaciones para la ubicación de cámaras frigoríficas. Además, en la entreplanta se instalarán unas oficinas, y entre el puente y el edificio, donde se encuentra una barandilla, ésta se eliminará para la colocación de una terraza con vistas al río.
Apoloybaco en el año 2007, y con motivo de la entrega de los premios de su II Certamen Literario, ha sido la única entidad asociativa, que, hasta el momento, ha organizado un evento gastronómico en estas instalaciones. Probablemente, pudo ser ser el germen de esta novedosa idea, que ya hoy es una realidad.
| GUÍA GASTRONÓMICA DE CÁDIZ. |
“Cádiz. Quizás, aquí no se inventó la tapa, pero se reinventa todos los días. Cádiz es la ciudad de los “poquitos”. Se pide un poquito de esto o un poquito de lo otro. Es el único sitio del mundo en el que salen maravillas hasta de dentro de un cartucho de papel de estraza.”
Con esta palabras, Pepe Monforte, gaditano, periodista, gastrónomo y empresario de productos gastronómicos, en su e-revista gastronómica “Cosas del Comé” nos introduce en el uso de esta guía gastronómica en la que se pueden encontrar desde las mejores tapas, a sitios para merendar o desayunar, o incluso quien es el que cocina mejor el plato que mas nos gusta.
Se trata de una guía viva en la que los datos de la gastronomía gaditana se actualizan constantemente la mayoría proporcionados por los cerca de 7000 suscriptores que reciben esta revista. La guía está dividida en 12 grandes apartados a través de los cuales se distribuye toda la información. Estos apartados son:
Para desayunar: Incluye sitios buenos para comenzar el día. Sitios que ofrecen un ambiente agradable, o típicos para el desayuno y que ofrecen productos como buenos churros, buen pan, bollería, dulces o bocadillo
Visitas y compras: Los lugares imprescindibles en los que hacerse con los mejores productos. Bodegas, carnicerías, fruterías, pescaderías, tiendas gourmets o incluso fábricas artesanales donde se elaboran productos dignos de probarse.
Sitios con encanto: Esos lugares que tienen algo especial: valor histórico, el sitio de bulla que visita todo el mundo, tabernas de esas ancladas en el tiempo, lugares curiosos, sitios en definitiva, donde no te puedes ir sin hacer una foto.
Para tapear: Los sitios clave para desarrollar la actividad de moda, el tapeo. Las mejores barras y en cada una sus especialidades para que vayas a los sitios sabiendo exactamente que es lo que debes probar.
Productos típicos: Contamos los productos típicos de la ciudad, los platos más señeros, los vinos, los dulces y lo más importante, donde encontrarlos y disfrutarlos.
Sitios nuevos: Los establecimientos más recientes, los abiertos en el último año, desde bares y restaurantes, hasta todo tipo de locales relacionados con la gastronomía y los vinos.
Para comer: El sitio reservado a los restaurantes, los establecimientos para sentarse a disfrutar de un buen almuerzo o una buena cena.
Recetas: Recetas típicas de la ciudad o realizadas por sus establecimientos.
Más sobre la ciudad: Enlace con la página web de la delegación municipal de Turismo de cada ciudad, para saber todos los detalles, más allá de lo que es comé y bebé.
Haz tu guía: Enlaces con las guías “tapatológicas” del Colegio Oficial de Tapatólogos, unas guías que van realizando día a día los propios tapatólogos, los lectores y suscriptores de Cosas de Comé.
Noticias de comé: Enlace con las últimas noticias gastronómicas de cada ciudad, la actualidad más reciente.
La guía tiene además otros apartados más concretos para responder a esas preguntas que todos nos hacemos cuando llegamos a algún sitio. Estas son algunas:
o Las mejores tapas de la ciudad: Para qué arriesgarse, si con un simple clip podemos saber cuales son las tapas que hay que probar seleccionadas por el Colegio Oficial de Tapatólogos.
o Para una cena romántica: Esos sitios que parecen estar diseñados para disfrutarlo a dos. Lugares para impresionar…cuando es necesario.
o Comer bueno y barato: Uno de los sueños de todo el mundo, comer bien y baratito. Os damos el listado de sitios donde se come bien y además por menos de 20 euros por persona, un chollo.
o Comida vegetariana: Lista de sitios que tienen platos especiales para estas personas, aunque tengan también platos de otro tipo.
o Sitios con buenas vistas: A veces, comer bien no es lo primero que valoramos. Buscamos un sitio con buenas vistas, donde se coma bien pero, sobre todo tenga unas vistas agradables.
o Buenas cartas de vinos: Muchos aficionados a los vinos valoran a la hora de escoger un establecimiento que este tenga cuidado este aspecto. Aquí te decimos cuales son y además te decimos los que cuidan especialmente su carta de jereces y vinos de la provincia.
o Para ir con niños: Hay restaurantes que tienen en cuenta a los niños, que tienen platos especiales para ellos, juegos o zonas donde estos pueden estar mientras que sus padres disfrutan del almuerzo.
o Los mejores postres y dulces: El sitio donde tienen que pulsar los golosos. Pistas sobre esos dulces que hay que probar y dulces de los que no se olvidan.
o Buscador de tapas: Ofrecemos la respuesta a todas esas preguntas que nos hacemos todos los días. ¿En que sitios ponen las mejores ensaladillas? ¿donde están los mejores adobos? ¿donde tienen dulces sin azúcar?.
| XII JORNADAS GASTRONÓMICAS DEL LECHAZO EN ARANDA DE DUERO (BURGOS). |
Aranda de Duero (Burgos), celebra durante el mes de Junio la duodécima edición de Las Jornadas del Lechazo. Una cita que no se podrán perder los amantes de esta tradición gastronómica y de gran calado en toda la comunidad de Castilla y León. Los visitantes podrán disfrutar de un menú especial a base de lechazo asado, productos de la tierra, maridados con vino de la D.O. Ribera del Duero, así como del folclore y de las visitas a las tradicionales bodegas subterráneas que recorren Aranda.
Diez serán los asadores que ofrecerán un menú por 37 euros que incluye, además del cordero lechal, una selección de entrantes como puede ser Paté de lechazo, Hamburguesas de lechazo con huevo y crujiente de panceta, Raviolis de Pensamientos de Lechazo o Morcilla, entre otras exquisiteces gastronómicas a base de platos auténticos, únicos y tradicionales acompañados de vino D.O. Ribera del Duero, que se unen al folclore tradicional y visitas a las bodegas subterráneas, entre otras muchas propuestas.
El consumo del lechazo es una tradición viva entre los arandinos y está unida a la celebración de algún momento especial.
El cordero lechal que protagoniza estas Jornadas Gastronómicas cuenta con Indicación Geográfica Protegida (IGP) por el Consejo Regulador del Lechazo de Castilla y León, que garantiza su alta calidad y que avala el cumplimiento de los requisitos estipulados: cordero de 22 días y con un peso entre 4 y 8 kilos; de raza Churra, Ojalada o Castellana, entre otros.
Estas Jornadas del Lechazo Asado de Aranda de Duero están organizadas por el Ayuntamiento de Aranda de Duero, la Asociación de Hosteleros de Aranda y Ribera ‘ASOHAR’, el Consejo Regulador de la D.O. Ribera de Duero y la Indicación Geográfica Protegida del Lechazo de Castilla. También participarán: Hotel Restaurante Asador de Aranda, Asador el Ciprés, Mesón El Cordero, Asador Casa Florencio, Mesón El Roble, Mesón El Pastor, Restaurante Asador Lagar de Isilla, Mesón de La Villa, Restaurante Finca los Rastrojos, y Finca Torremilanos.
| FESTIVAL DE LOS SENTIDOS 2012 LA RODA (ALBACETE). FERIA DE TAPAS • MUESTRA DE VINOS • MÚSICA. |
En el albaceteño municipio de La Roda, durante los días 15, 16 y 17 de junio se celebra la V edición del “Festival de los Sentidos”, evento que combina gastronomía, enología y música.
Feria de Tapas:
Los bares y restaurantes de La Roda participan en la feria de tapas del Festival de los Sentidos aportando su gran experiencia y sus mejores platos para la ocasión. Además en torno a esta feria se realiza un concurso. Como el resto de actividades planteadas, ésta se desarrolla en la Pista Municipal.
Para realizar el fallo del concurso se contará con la presencia de personalidades destacadas del mundo de la restauración. Han pasado por el Festival de los Sentidos, Julius, Juan Pozuelo, Rafael Herreros Heras, Javier Granado, Sergio Fernández e Iñaki Oyarbide. Los premios que se fallarán serán al mejor conjunto de tapas, la mejor tapa y el mejor mini bocadillo. Además el público también otorga el premio a “La mejor tapa del público” con sus votos.
Muestra de Vinos:
Las bodegas de la población disponen de un espacio para ofrecer sus vinos en un entorno especial. Es una oportunidad extraordinaria para conocer los caldos de las bodegas de La Mancha y entablar relación directamente a sus productores. Por el Festival de los Sentidos han pasado bodegas tan reconocidas como Bonjorne, Celaya, La Remediadora, Martínez Sáez, Olcaviana y Ortega. En esta edición se contará con: BONJORNE, LA REMEDIADORA, OLCAVIANA y MARTÍNEZ SÁEZ.
Además, desde la II edición del Festival de los Sentidos, se han programado catas comentadas de estos caldos que favorecen el conocimiento del universo vitivinícola y el deleite de uno de los productos más característicos de La Mancha.
| LA ALMAZARA “CORTIJO DE SUERTE ALTA” DOBLEMENTE PREMIADA EN EL CONCURSO ACEITERO DE AEMO. |
El jefe de producción, Francisco Bujalance, acaba de ser reconocido como Mejor Maestro de Molino en los IX Premios AEMO de la Asociación Española de Municipios del Olivo.
La almazara ha conseguido la Medalla de Oro con su Coupage Natural en la competición internacional Olive Japan 2012. Por noveno año, la Asociación Española de Municipios del Olivo ha fallado el Premio Nacional AEMO, donde viene a reconocer la calidad de producción en el sector del aceite, atendiendo a las propias almazaras, sus instalaciones y el manejo que se hace de ellas. En esta edición, el Reconocimiento al Mejor Maestro de Molino ha ido a parar a Francisco Bujalance, jefe de producción de la almazara cordobesa “Cortijo de Suerte Alta” (Albendín (Baena).
Según el fallo del jurado, el premio se ha concedido por “la profesionalidad y el esmero que demuestra en el manejo de esta moderna almazara ecológica, en la que se selecciona escrupulosamente la materia prima entrante, se mantiene una absoluta limpieza en todo el proceso y se clasifican los aceites salientes en la bodega según cata realizada, en primera instancia, por el propio Maestro”.
Por otro lado, la competición internacional de aceites de oliva virgen extra Olive Japan 2012 ha dejado una Medalla de Oro a Cortijo de Suerte Alta Coupage Natural.
En su primera edición, ya se ha posicionado como uno de los certámenes más importantes para el segmento del aceite de oliva de primera clase, con exigencia los más altos estándares de calidad y profesionalidad.
Han concurrido 140 muestras de 16 países y el jurado estuvo compuesto por expertos de los principales países de producción de aceite de oliva y representantes de la industria local, bajo recomendación de la Asociación de Sumilleres de Aceite de Oliva de Japón (OSAJ).
COUPAGE NATURAL: Elaborado con aceitunas procedentes del olivar más antiguo de la finca, de 85 años. Es un aceite complejo que mezcla las tres variedades de aceituna características de Baena: El Picudo, el Hojiblanco y el Picual.
| DE LA PÁGINA AL PLATO: EL LIBRO DE COCINA EN ESPAÑA. |
De la página al plato. El libro de cocina en España, de la ensayista, poeta y crítica literaria María Paz Moreno, recorre parte de la historia gastronómico-literaria española con la intención de demostrar que un recetario puede ser mucho más que una mera recopilación de recetas. El libro es el fruto de cinco años de investigación entre las bibliotecas españolas y de Estados Unidos y se centra tanto en libros publicados como en libros hasta ahora inéditos.
Los lectores encontrarán aquí numerosos datos históricos y culinarios, entrelazados con más de ochenta recetas curiosas procedentes de múltiples textos. Desde obras de origen conventual a recetarios de la guerra civil española, pasando por libros de viaje de tema gastronómico, los primeros recetarios de autoría femenina publicados en nuestro país e incluso el primer libro de recetas publicado en español en Estados Unidos, las obras aquí presentadas varían enormemente en cuanto a su origen, estilo y propósito. Sin embargo, todas ellas resultan fascinantes y sorprendentes por su singularidad, además de constituir valiosas fuentes de información sobre el momento en que fueron escritas.
María Paz Moreno es ensayista, poeta y crítica literaria. Es licenciada en filología hispánica por la Universidad de Alicante y doctora en literatura española por la Universidad de Ohio State (Estados Unidos). Ha publicado los libros:
– El culturalismo en la poesía de Juan Gil-Abert.
– Juan Gil-Albert. Poesía completa.
– Concha Zardoya. Antología poética.
– De la página al plato.
Como poeta, es autora de seis poemarios y ha sido incluida en varias antologías. En la actualidad es profesora en la Universidad de Cincinnati (Ohio, Estados Unidos). Su investigación académica se ocupa de la poesía española contemporánea, de la obra de mujeres escritoras y de la importancia cultural de la literatura gastronómica, en especial los recetarios.