Mayo 2022: Berenjenas a la francesa, bacalao a la veracruzana y crema de Lieja.

Ingredientes: 

• 4 berenjenas grandes.
• 1 kilo de tomates muy maduros.
• 1 cebollita.
• 16 lonchas de queso.
• 100 gr. de jamón.
• 30 gr. de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• orégano.
• pan rallado.
• pimienta.
• sal.

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en un plato inclinado y cubrirlas de sal para que desprendan su jugo amargo.

Dorar en el aceite la cebollita, añadir los tomates pelados, partidos y sin pepitas, el orégano, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 30 minutos a fuego moderado, hasta conseguir una salsa.

Asar a la plancha las rodajas de berenjenas bien secas y ligeramente untadas de aceite.
En una fuente colocar una primera capa de berenjenas, rociarlas con un poco de salsa, (hecha anteriormente) cubrir con lonchas de queso y trocitos de jamón e ir alternando las capas en el orden indicado, terminando con una capa de berenjenas.

Espolvorear con pan rallado, repartir por encima copitos de mantequilla y poner en el horno a gratinar durante unos 30 minutos.

Preparación:

En una cazuela con aceite, doramos los ajos, y la cebolla picada, agregamos los tomates, pelados y sin pepitas, y las guindillas machacadas.

Dejamos sofreir y añadimos perejil picado, pimienta y sal.

Incorporamos el bacalao y el pimiento morrón, cortados a trocitos, y las patatas cortadas a dados.

Cuando las patatas estén tiernas, se aparta la cazuela del fuego.

Ingredientes:

• 800 gr. de bacalao fresco.
• 1 kilo de tomates rojos.
• 4 patatas.
• 2 guindillas.
• 6 dientes de ajo.
• 1 lata de pimientos morrones.
• 1 vaso y 1/2  de aceite de oliva.
• 1 cebolla.
• pimienta.
• perejil.
• sal.

Cortamos la piña a dados.

En un bol batimos las yemas con el azúcar, hasta obtener una mezcla espumosa, añadimos el kirsch y seguimos batiendo 5 minutos más.

En una fuente colocamos la piña y la rociamos con la crema. Servimos fría.

Ingredientes: 

• 2 rodajas de piña.
• 180 gr. de azúcar en polvo.
• 6 yemas de huevo.
• 1 vaso de kirsch.