Mayo 2024: Gazpacho manchego, albóndigas a la boloñesa, y Panna Cotta.

Ingredientes: 

• 3 tortas gazpacheras.
• 1 conejo.
• 1 pollo.
• 2 tomates.
• 1 cebolla grande.
• 1 pimiento rojo y uno verde.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 zanahoria.
• agua.
• aceite.
• sal.
• pimienta negra en grano, laurel, tomillo y romero.

En una olla mete el pollo, el conejo, 1 tomate, la zanahoria, la cebolla, aceite, sal, pimienta, laurel, tomillo y romero al gusto. Añade agua y cocina hasta que el pollo y el conejo estén listos.

Saca el pollo y el conejo. Desmenúzalo. Cuela el caldo y reseva. En un perol o lebrillo de barro como en este caso, añade aceite y pon a dorar los dientes de ajo.

Pica los pimientos y el tomate y añádelos. Trocea las tortas gazpacheras y añádelas junto con el caldo. Mueve. Añade el conejo y pollo troceados y sigue cociendo las tortas hasta que estén en su punto.

Curiosidades y Consejos:

Las tortas se pueden encontrar en Castilla La Mancha en panaderías, tiendas y algunas grandes superficies. Fuera de Castilla La Mancha es más complicado encontrarlas pero se pueden comprar por internet.

Es un plato pastoril tradicional manchego muy antiguo. Ya en «El Quijote» se mencionaba este plato: «más quiero hartarme de gazpachos que estar sujeto a la miseria de un médico impertinente que me mate de hambre».

Ingredientes para 4 personas:

• 600 gr. de carne de buey picada.
• 50 gr. de mortadela.
• 1 vaso de leche.
• miga de pan.
• 2 hojas de albahaca.
• perejil.
• 2 huevos.
• 1 cebolla.
• 50 gr. de queso parmesano.
• 1 cucharada de harina.
• 1 pizca de nuez moscada.
• pimienta .
• sal.
• aceite para freír.
• 1 limón.

Picamos en una fuente honda, la mortadela, el perejil, la albahaca y la cebolla.

Añadimos la carne, la miga de pan mojada en leche y estrujada, 1 huevo, la harina, la sal, la pimienta, el queso y la nuez moscada.

Mezclamos muy bien y formamos bolas medianas que las pasaremos por huevo y pan rallado. Freímos en aceite hirviendo, las escurrimos  y las servimos acompañadas de gajos de limón.

Ingredientes:

• 1 litro de nata líquida.
• ¼ de litro de leche (opcional).
• 200 gramos de azúcar.
• 10 gramos de gelatina neutra.

Pon al fuego en un cazo la nata, la leche y el azúcar, remueve para que mezcle bien y quede una crema fina. Pon la gelatina en remojo. Cuando la nata rompa a hervir, retírala del fuego y sigue dando vueltas, pasados un par de minutos, agrega la gelatina al preparado de nata y mezcla bien.

Sirve en el molde y deja reposar un poco para a continuación reservar en la nevera al menos tres horas antes de consumirla.

Curiosidades y Consejos:

Un sencillo y excelente postre del Piamonte italiano, ideal tras una comida copiosa.

Se puede acompañar con frutos del bosque, mermeladas, fruta fresca o un toque de miel. Un buen momento para tomarlo con un Moscatto D’Asti, o un moscatel blanco dulce español.