Hacia tiempo que no recomendábamos un restaurante de la zona de la Buhaira de Sevilla. Pues bien, hacia allí dirigimos nuestros pasos para buscar entre las distintas y excelentes alternativas culinarias que se ofrecen en este distrito sevillano. Y hemos encontrado uno, que merece ser recomendado por Apoloybaco para este mes de mayo.
Este barrio debe su nombre al palacio y los jardines que allí se encuentran. Los orígenes de estos jardines se remontan al reinado de Al-Mutamid, famoso monarca del reino taifa sevillano, y su nombre proviene de la laguna que allí se situaba, al-buhayra, donde aquel situaría una serie de huertas de recreo que más adelante y bajo el mandato de Abu Yacub Yusuf serían ampliadas con miles de olivos, viñas, frutales y palmeras. En los siglos siguientes la zona pasaría de esta época de esplendor a un estado de ruina total y no será reforestado hasta el siglo XVI.
Restaurante La Tizná se encuentra en la calle Camilo José Cela, justo a la espalda de estos jardines y palacio, actualmente es un pabellón Neomudéjar del siglo XIX. Un restaurante muy peculiar, ellos mismos se definen como casa de comidas sostenible, un lugar para disfrutar de la comida saludable, orgánica y tradicional de Andalucía.
El nombre de La Tizná es un pequeño homenaje a las mujeres que trabajaban con el carbón y el cisco, un trabajo muy sacrificado y poco remunerado. En Sevilla hasta bien entrada la segunda mitad del pasado siglo XX existían muchas carbonarias, la única que sobrevivo en el siglo XXI fue la situada en la calle Parra
Ángeles Muñoz Hornillo y el somelier José Antonio Barragán, ambos con una amplia experiencia en el sector, así como en el asesoramiento de nuevos negocios y en el trabajo con colectivos como los discapacitados o las personas con exclusión social, pusieron en marcha el establecimiento en diciembre de 2019 en el paseo de las Delicias y en septiembre de 2021 se trasladaron a su ubicación actual.
Ei comedor de La Tizná, es muy acogedor, un sólo espacio, rodeado de expositores con los productos que se consumen y que a la vez se venden tal cual a los clientes que lo soliciten; una amplia bodega con vinos especialmente de Andalucía y entre ellos varios que se elaboran en la provincia de Sevilla. Un importante surtido de productos vegetales y frutas orgánicos. También tienen a la venta las espectaculares vajillas de la Cartuja Sevillana.
Utilizan productos frescos, locales, ecológicos y de temporada en cada plato, regados con aceite de oliva virgen extra ecológico local. Así en su carta guardan un espacio para relacionar algunos de sus proveedores mas habituales, para que entre los comensales no pasen desapercibidos estos hombres y mujeres que cultiva, crían y elaboran estos productos frescos, saludables y sostenibles.
Así encontramos en esta curiosa y singular relación de proveedores desde el obrador Domi Vélez de Lebrija y Masa Bambi de Sevilla, hasta la miel de Rancho Cortesano de Jerez de la Frontera, pasando por las carnes ecológicas del Cercado de la Era de Valencina de la Concepción (Sevilla)
La almazara ecológica Antojo del Sur del Saucejo (Sevilla), Petaca Chico, almadraba de Conil de la Frontera (Cádiz). El caviar de Riofrio de Granada. Brioles, legumbres ecológicas de Alameda (Málaga). Sin duda todo un detalle de buen gusto y de calidad, tanto con los proveedores como con los clientes.
Su cocina es un amplio recetario andaluz y platos de la dieta mediterránea. Promoviendo un consumo más verde y menos de origen animal. Con estos alimentos ofrecen una carta basada en la honestidad, un recetario transmitido de las abuelas cocinado con cariño y puesto en el plato con elegancia y amor.
De su carta, que no es amplia, pero si muy concentrada, destacan como tapeo las ostras de la bahía de Cádiz, y el caviar de Riofrío, salmón sobre pan moreno kefir e hinojo. También destaca su chicharrón gaditano con pimiento sishito, sal y limón.
En el apartado que denominan «del campo a la mesa» ofrecen una PIMENTADA ANDALUZA (aliño muhammara, sésamo, nueces, menta y garbanzos). AGUACATE ECOLÓGICO (piriñaca gaditana, vinagreta de lima kafir, col encurtida y rabanitos). ENSALADA DE NARANJAS Y BACALAO (ahumado, aderezo de manzana y apio, cebolla roja y dátiles). ENSALADILLA DE LA DOLORES (elaboración tradicional con patatas de Sanlúcar y melva canutera.). VERDURAS ECOLÓGICAS DE TEMPORADA (del huerto a tu mesa, cosechadas en su punto y cocinada con cariño). En su carta cuentan también con otro apartado que denominan «Hoy voy a comer bien», donde plantean: GUISO DEL DÍA (de legumbres con verduras y pringá cocinadas a fuego lento). HUEVOS ROTOS ECOLÓGICOS ( de gallinas criadas en libertad, patatas a lo pobre de Sanlúcar, sofrito de cebollas dulces, jamón ibérico y tartuffata). POLLO ANDALUSÍ ( cocinada a baja temperatura con jengibre y ajo, quinoa salteada a la canela, salsa de rass el hanout y hoja de pastela. ARROZ DE DOÑANA CON PATO ( arroz redondo de las marismas de Isla Mayor, cocinado con puerros tiernos, castañas y setas con cuarto de pato asado). ATÚN ROJO ENCEBOLLAO ( mormo de Petaca chico, cocinado abaja temperatura, sobre encebollado de portobello, espinacas gomae y cebollitas glassé. TORO ECOLÓGICO GUISADO ( en salsa de Montilla, verduritas eco salteadas y crema de patata trufada.
En está nuestra primera visita, nos decantamos por probar los chicharrones d Cádiz con pimiento sishito, sal y limón. Todos los platos fueron para compartir. Junto a los chicharrones se pidió también la Ensaladilla de la Dolores ( elaboración tradicional con patatas de Sanlúcar y melva canutera.), así como la ensalada de naranja con bacalao. Y como platos mas contundentes, paso por la mesa y por nuestros platos, un guiso de garbanzos con tagarninas y para terminar un arroz con pato. El vino que nos acompaño fue el tinto Marruro de la Bodega Colonias de Galeón de Cazalla de la Sierra. Un vino muy conseguido de color rojo intenso, Brillante de Capa alta y Ribete violáceo. En nariz destacan las notas de sotobosque ( Jara, Hinojo, Fruta roja sobre aromas especiadas. En boca es Potente, Elegante de Taninos finos y buena acidez con toques balsámicos, Equilibrado y persistente. El postre, unos se decantaron por un surtido de quesos y los mas golosos por una tarta de chocolate.