Es tiempo de volver a los barrios de la ciudad para reencontrarnos con la gastronomía local y tradicional. Es necesario volver a poner en valor estos establecimientos diseminados por las diferentes barriadas, en este caso, de Sevilla capital. No es que sean mejores ni peores que los existentes en en centro de la ciudad, al fin y a la postre, también esta formado por barrios. Pero en este caso nos referimos a las barriadas de la periferia, en Sevilla, que para mi, son los barrios que están de murallas para fuera a excepción de San Bernardo y Triana, dos barrios o arrabales históricos de esta bella e histórica ciudad que es Sevilla..
Vamos a dirigir nuestros pasos hacia la barriada de Pio XII, situada en el distrito Macarena. Un barrio que comenzó a fraguarse a mitad del pasado siglo XX y que en la actualidad es un barrio tranquilo y acogedor y a pesar del cambio generacional que ya se ha producido, conserva el calor y el intimismo vecinal. Pues bien en el frontispicio de esta barriada se encuentra La Taberna El Salvador, en la calle Previsión, 10, que os recomendamos para este mes de noviembre. En este tramo de la calle, se encuentra una de las mayores concentraciones de bares y restaurantes de Sevilla. En otra ocasión volveremos por la zona para recomendaros otro de estos establecimientos gastronómicos.
Taberna El Salvador, es sin duda alguna un bar de tapas en el que también se puede comer por raciones. Las tapas ya han alcanzado un nivel en algunos sitios que desbordan y superan la antigua concepción y naturaleza de las mismas. Su origen esta lleno de leyendas y mitos, pero todos los rastros nos conducen a Andalucía. Y de aquí se extendió al resto de la geografía española. Esa pequeña porción de comida que se sirve acompañada de una bebida – así la define la Real Academia Española – es algo muy genuino de las tierras andaluzas, y yo me atrevería a decir que principalmente de Sevilla.
Pero bueno, hoy en día y soslayando este debate, las tapas e ir de tapas, es decir tapear, ha evolucionado y se ha convertido en una practica muy extendida y habitual.
Yo recuerdo cuando joven, y de eso ya hace muchos años, los fines de semana, principalmente los sábados salir por el barrio a degustar en sus bares y tabernas las diferentes tapas de aquellos entonces, como las pavías de bacalao, la ensaladilla rusa, el caballito de jamón la carne con tomate y en temporada los caracoles y las cabrillas Pues bien, en este sentido la Taberna El Salvador es un auténtico rincón «tapetero», eso sí actualizado al primer tercio del siglo XXI.
Es un local con dos espacios bien delimitados en interior de una capacidad reducida, eso sí muy agradable su decoración con fotografías referentes al siglo pasado,. Y el exterior, que no es otra cosa, que una terraza con sillas y mesas bien sombreadas por arboles y toldos y como esta tierra, tiene un clima muy benigno la mayoría de sus estaciones, menos el verano – «la caló» – es muy confortable sentarse en una de estas mesas exteriores. y disfrutar tanto del entorno como de su gastronomía.
Como comentábamos anteriormente, el tapeo ha evolucionado y hoy en día es muy habitual ver a grupos de amigos y sobre todo a familias enteras sentadas en las terrazas de esto bares y restaurantes del barrio para almorzar o cenar y lo hacen con sus propuestas gastronómicas. Esas pequeñas porciones de comida, que son las tapas, dan la posibilidad de probar varias de ellas de diferentes composiciones, aromas y sabores.
Y la carta que proponen suele ser bastante variada y con una información muy detallada sobre posibles alárguenos e intolerancias. Estos establecimientos, además de ofrecer una carta amplia y variada suelen tener en la misma dos o tres especialidades, que con el tiempo se convierten en seña de identidad del bar, taberna o restaurante. .
Es el caso de la Taberna El Salvador, que de su prolija carta, cuenta con varias propuestas que se han convertido en su buque insignia. como sus croquetas de albahaca, tomate y queso, sus zamburiñas plancha o su guiso de albóndigas de choco. También podemos destacar como especialidad de la casa, la amabilidad y profesionalidad de su personal, tanto de los que están de cara al público, como los que se encuentran en la cocina y en la barra.
En las bebidas, destaca una cerveza en caña muy bien tirada y como nos gusta a los sevillanos bien fría, que se cuele dejando ese frío entre pecho y espalda. En los vinos tienen una digna representación de las zonas vinícolas mas tradicionales del País tanto en tintos como en blancos y generosos (Fino y Manzanilla). El tema de los vinos, siempre es un apartado en estos establecimientos manifiestamente mejorables. En la provincia de Sevilla se elaboran muy buenos vinos tanto blancos como tintos y espumosos, y suelen brillar por su ausencia.
Aunque esta taberna ya era conocida por nosotros, pues la hemos visitado varias veces, en esta ocasión y rodeado de parte de la familia, alguno de ellos esperemos que sean continuadores del legado de Apoloybaco, nos decantamos primero por un plato de gambas blancas cocidas al momento de pedirlas y presentadas en su punto de cocción y de sal. Para los mas jóvenes pinchitos de pollo y pollo frito y una ración de choco frito.
Para el resto de comensales un buen surtido de tapas, desde la ensaladilla, pasando por el menudo, unos buñuelos de carabineros, en carne destaco la tapa de lagartito y como colofón las albóndigas de choco y las zamburiñas plancha, todo con un nivel muy aceptable en calidad y en preparación de los platos. En bebidas unos pidieron la cerveza bien fría y otros un tinto de la D.O. Ca. Rioja.
En definitiva en los barrios también hay vida y muy buenos rincones gastronómicos ah! y con una acertada relación calidad / Precio, merece la pena darse una vueltecita por estos establecimientos como La Taberna El Salvador.