| Primer Plato | Segundo Plato | Postre |
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| Puerros gratinados | Magret de pato con reducción al Pedro Ximénez | Carne de membrillo en olla rápida |
PUERROS GRATINADOS
Ingredientes:
- 8 puerros.
- 8 lonchas de jamón serrano, jamón york o bacon.
- 50 g de harina.
- 50 g de mantequilla.
- 700ml de leche.
- Queso rallado (al gusto).
- Sal.
Para la salsa:
- 1/2 pimiento rojo asado.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cucharadita de vinagre de Jerez.
- 2 dientes de ajos pelados y picados finamente.
- Sal.
- Pimienta negra.
- Perejil.
Preparación:
Limpiamos los puerros, quitando todas las hojas verdes, la parte dura.
En una cazuela ancha, ponemos a hervir abundante agua con sal.
Echamos los puerros y los cocemos durante veinte minutos aproximadamente, dependiendo del grosor.
Los escurrimos, utilizando papel de cocina para que queden lo más secos posible.
Envolvemos cada uno con una loncha de jamón y colocamos en una fuente. Calentamos la mantequilla en un cazo, añadimos la harina y dejamos que se fría, añadimos poco a poco la leche hasta formar una bechamel cremosa y la ponemos a punto de sal.
Cubrimos con bechamel, espolvoreamos por encima el queso rallado, y gratinamos en el horno hasta que se forme una capa dorada en la superficie.
Curiosidades y Consejos:
Esta hortaliza parece ser originaria de la zona del Mediterráneo oriental y de oriente próximo. Se conoce su consumo desde hace 4000 años. En la actualidad el principal productor y consumidor de esta verdura es Francia.
Su mejor momento para el consumo es desde mediados de otoño hasta principios de la primavera.
A la hora de la compra hay que procurar que el tallo sea consistente, blanco, recto y las hojas planas y de color verde oscuro. Se pueden conservar en el frigorífico un máximo de dos semanas, cocinados, tan sólo dos días.
En cuanto a sus valores nutricionales, son ricos en agua y fibra, y bajos en hidratos de carbono y calorías.
MAGRET DE PATO CON REDUCCIÓN AL PEDRO XIMÈNEZ.
Ingredientes para 4 personas:
- 2 magrets de pato.
- 1 vaso de Pedro Ximénez dulce.
- Sal, pimienta molida.
- Sal maldon para emplatar.
Preparación:
Pon el Pedro Ximènez en una cazuela pequeña a fuego bajo y déjalo reducir al menos la mitad.
Coge los magrets y haz unos cortes superficiales en forma de rombos o zig-zag en la parte grasa de las pechugas.
Salpimiéntalas y ponlas a dorar a fuego medio-fuete por el lado de la grasa sin aceite hasta que esté bien doraditas y crujientes. Ir retirando la grasa que vaya soltando. Después dar la vuelta y dorar durante 1 minuto. Pásalas a una bandeja de hornear (la grasa hacia abajo) e introduce en el horno a 200º C durante 10-12 minutos.
Cortar los magrets en rodajas (por dentro deben quedar ligeramente rojos), añade la reducción de Pedro Ximénez y un poco de sal maldon.
Curiosidades y Consejos:
Es muy importante no cocinar demasiado el pato, se puede quedar seco y duro. El pato es una carne rica en proteínas y una de las aves más calóricas si se come con piel. Si se retira la piel, el pato es una carne muy magra.
CARNE DE MEMBRILLO EN OLLA RÁPIDA
Ingredientes:
- Algo más de 1kg de membrillos.
- 3/4kg o 1kg de azúcar (al gusto).
Preparación:
Limpia los membrillos, sécalos y corta sin pelar hasta que llegues a pesar 1 kilo (desecha los centros).
Pon en la olla rápida el membrillo y el azúcar. Tapa la olla. Mantenlo a fuego medio hasta que suba la olla rápida. Baja el fuego al mínimo y cocina durante 2 minutos y medio. Aparta la olla y métela debajo del grifo para enfriar y poder abrir.
Vuelca todo en otro recipiente (excepto posibles trozos que se hayan quemado) y tritura con la batidora. Reparte la carne de membrillo en los recipientes en los que los vayas a mantener y cierra una vez esté fría y cuajada.
Curiosidades y Consejos:
El membrillo es rico en pectininas, siendo muy útil en casos de colesterol alto. También produce efectos beneficiosos en el caso de la diarrea, de hemorroides y de úlceras. Entre los minerales que contiene, destacan el potasio, fósforo, hierro, sodio y calcio. A la hora de comprarlos, augúrate que no tienen golpes, presentan un aspecto carnoso y son aromáticos.