Alcachofas a la cavour.

Alcachofas a la cavour.

Ingredientes:  alcachofas. 1 huevo duro. 2 anchoas. perejil. 100 gr. de mantequilla. 50 gr. de parmesano rallado. 1 limón. Preparación: Eliminar las hojas duras de las alcachofas y las espinas, lavarlas y cocerlas en agua salada hirviendo a la que se habrá añadido el...
Vol-au-vent, con menudillos de pollo.

Vol-au-vent, con menudillos de pollo.

Ingredientes: 8 vol-au-vent (se pueden comprar ya hechos). 400 gr. de menudillos de pollo. 1 copa de coñac. 100 gr. de mantequilla. 1/4 de litro de leche. 2 cucharadas de harina. sal. Preparación: Se diluye la harina con 50 gr. de mantequilla fundida y se deja cocer...
Sopa oriental.

Sopa oriental.

Ingredientes: 1 pechuga de pollo. 2 litros de caldo de pollo. 300 gr. de arroz. 4 yemas de huevo. zumo de 1/2 limón. sal. picatostes de pan. Preparación: Ponemos a hervir los 2 litros de caldo, se le pica la pechuga de pollo, añadiendo el arroz y dejando cocer todo...
Sopa lorenesa.

Sopa lorenesa.

Ingredientes: 3 puerros. 3 zanahorias. 4 patatas. 1 pequeña berza. 1 cebolla. 1 diente de ajo. 1 corazón de apio. 150 gr. de alubias blancas. perejil. tomillo. 1 hoja de laurel. 150 gr. de mantequilla. 150 gr. de nata líquida. 2 cucharadas de perifollo picado....
Sopa bretona.

Sopa bretona.

Ingredientes: 400 gr. de carne de buey. 2 pechugas de pollo. 2 zanahorias. 2 puerros. 1 ramito de perifollo. 1 corazón de apio. 3 rebanadas de pan. 50 gr. de mantequilla. pimienta. sal. Preparación: Se pica la carne de buey y la de pollo. Se cortan todas las verduras...