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Trucos de cocina: Sencillo menú navideño. Por Ramón Gavín Bustamante.

Trucos de cocina: Sencillo menú navideño. Por Ramón Gavín Bustamante.

Hemos preparado unos trucos y platos navideños, acordes con la economía que nos atenaza y muy sencillos. Langostinos cocidos de otra manera: partimos de langostinos o gambones congelados. Vertemos en agua hirviendo SIN SAL. ¿Cuando están? Al principio se hunden. En...
Trucos de cocina: Una mayonesa original. Por Ramón Gavín Bustamante.

Trucos de cocina: Una mayonesa original. Por Ramón Gavín Bustamante.

Sustituir el vinagre y limón por unas gotas de zumo de lima y un poco de su ralladura (con moderación), da sensación de frescura. Si quieres, llámalo limanesa. ¿Otra mayonesa original?: Parece que estoy empeñado en cargarme al vinagre. Sustituir el vinagre y limón por...
Trucos de cocina: Patatas idóneas para asar. Por Ramón Gavín Bustamante.

Trucos de cocina: Patatas idóneas para asar. Por Ramón Gavín Bustamante.

La Kenebec (erróneamente llamadas a veces patatas gallegas o peor: cachelos), la Spunta,y la Mona Lisa. Apuntadlo en la agenda. Y otras que no recuerdo. Mejor carne amarilla que blanca. Sin excesivo almidón. Hay 300 variedades en España. Una atrevida simplificación,...
Trucos de cocina: Pasta que no se pegue. Por Ramón Gavín Bustamante.

Trucos de cocina: Pasta que no se pegue. Por Ramón Gavín Bustamante.

La pasta, tras cocerse, hay que escurrirla muy bien. No se debe refrescar. Pues se cierra el poro y disminuye su absorción de la salsa. Extenderla en una bandeja, para añadir un poco de margarina y remover de vez en cuando, con una cuchara, hasta que esté...
Trucos de cocina: Salsa bechamel sin fallos. Por Ramón Gavín Bustamante.

Trucos de cocina: Salsa bechamel sin fallos. Por Ramón Gavín Bustamante.

Hay que cocinar el «roux» (que es la mezcla de mantequilla-harina, cocinada). Para que la harina se cocine un poco, y la harina pierda ese mal sabor a crudo. Formar una masa homogénea. Hay que tener la leche preparada (caliente). Entera, mejor. O truco: añadir a la...
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