Probablemente, será muy escaso el porcentaje de bares, bodegones, cervecerías, y sitios de tapear, donde el popular montadito, no esté presente. Los especialistas gastronómicos, sitúan su origen en el siglo XV, muy anterior a la de los modernos sándwiches o incluso a los propios bocadillos, y se trata de una receta fácil de preparar. Montar las viandas entre dos trozos de pan, montados uno sobre el otro y rellenarlo de diferentes maneras y distintos ingredientes según la costumbre del lugar, este es el secreto de este popular bocado.
En la actualidad, el «Montadito», es una de las tapas más populares y extendidas a lo largo y ancho de la geografía española, y casi nunca falta en la oferta gastronómica de la mayoría de establecimientos. El secreto de su éxito es sencillo: suele tener habitualmente una excelente relación calidad-precio, es fácil de consumir, y, son muchas las variedades de sus ingredientes, lo que amplía la oferta a cualquier consumidor.
Es imposible citar aquí la enorme variedad de montaditos que proliferan a lo largo y a lo ancho del España, pero, aunque sea brevemente, nos detendremos en los más populares y demandados en Sevilla, donde priman tres elementos básicos: el aceite de oliva, el tomate autóctono, y la pringá del cocido. De esta manera, casi si ningún género de dudas, podríamos afirmar que el montadito de pringá, elaborados con el resto del guiso del día anterior y con estos ingredientes: carne, tocino de cerdo ibérico, chorizo y morcilla ibérica, es el rey. Luego, a mayor distancia, está el montadito de melva canutera, con el aditivo del pimiento morrón, y la opcional mahonesa. Y cierra ese triunvirato de montaditos al estilo sevillano, el de jamón ibérico, con el aditivo del tomate o el aceite.
Os dejamos algunos establecimientos sevillanos, con una buena relación en carta de montaditos recomendados por los socios de Apoloybaco.
| Bar Taquilla | Los Cuevas | Er Tito | Bodega Ruíz Mateo |
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| Bodega Góngora | Bodega Santa Cruz | Los Claveles | Las Piletas |
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| Casa Palacios | Casa Moreno | Casa Morales | Bodeguita Romero |
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| Bar Grana y Oro | El Coli | Antigua Abacería de San Lorenzo | Bar Norte-Sur |
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| Las Golondrinas | |||
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