Septiembre 2022: Almejas a la marinera, brochetas de marisco y tarta

Ingredientes: 

• 250 grs. de almejas.
• Agua.
• ½ vaso pequeño de aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo.
• pimentón y harina.
• Vino blanco.
• Sal y perejil picado.

Lave bien las almejas para asegurarse que quedan bien limpias. Triture el ajo hasta que quede hecho una pasta.

Ponga a calentar el aceite en una sartén o en cazuela de barro. Una vez caliente añada el ajo triturado, y antes de que se hayan dorado, eche las almejas con cuidado, remueva unos instantes (hasta que observe que las conchas se han abierto). Añada perejil, vino, pimentón harina y sal al gusto.

Ingredientes para 4 personas: 

• ½ kg. de colas de langostinos crudos.
• 100 grs. de bacon.
• Aceite de oliva.

Preparación:

Envuelva cada cola con una loncha de bacon y sujétela con un palillo de dientes.  Fríala con aceite bien caliente. Sírvalo con una salsa alioli.

Ingredientes:

• 4 huevos grandes.
• 400 ml de nata líquida.
• 100 gramos de chocolate Nestlé fondue.
• 100 gs. de mantequilla.
• 75 gs. de azúcar (unas 4 cucharadas).
• 30 galleta tipo desayuno.
• Cacao en polvo.
• 100 g de pure de castaña.
• 200 g de mermelada de castaña extra Terra de Baronceli.
• 1 chorrito de Licor Café.

PARA LA BASE DE GALLETA

Derrite la mantequilla (usa el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos).

Con la picadora tritura las galletas (si no tuvieses, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego macharlas con una cucharada o algo pesado, no te queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.

Coge la mezcla de mantequilla y galletas y repártelas por la base de un molde desmontable grande. Aprieta contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Y las introducimos al horno unos 5 minutos para que se endurezca.

PARA EL RELLENO:

Ponemos la nata a calentar en un cazo a fuego medio. Cuando esté caliente (sin que hierva, solo caliente)  echamos el chocolate en trozos y el chorrito de licor café. Dejamos a fuego bajo que se funda todo, ayúdate con una cuchara de madera.

En un bol ponemos los huevos y el azúcar. Batimos hasta que quede una mezcla homogénea, cremosa y no demasiado espumosa. Introducimos la mermelada y el puré de castañas.

Removemos la mezcla sin batir. Cuando el chocolate se haya fundido con la nata apagamos el fuego y apartamos la mezcla. Añadimos la mezcla de huevo y castañas, mezclamos bien sin batir y dejamos reposar fuera del fuego.

Vertemos sobre la base de galletas toda la mezcla que tenemos reservada y la introducimos en el horno precalentado a 190º grados entre 30 y 40 minutos (tal como comenté en alguna otra receta, todo depende del horno, siempre mirar con un tenedor que se quede seco…).

Retiramos del horno y dejamos enfriar en la nevera durante unas horas. Desmoldamos y por último espolvoreamos el cacao en polvo con un colador por encima de la tarta.