| Primer Plato | Segundo Plato | Postre |
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| Seviche | Tournedos a la Rossini | Tarta de manzana |
SEVICHE
Ingredientes:
- 1/2 kilo de corvina (o cualquier pescado de carne blanca y firme)
- 1/4 de langostinos
- 2 cebollas medianas
- 1 taza de zumo de limón
- 1 taza de zumo de naranja agria (optativo)
- 1 pimiento verde picante
- 1 camote dulce
- salsa picante
- sal
- hojas de lechugas
Preparación:
Cortamos el pescado en dados. Partimos los langostinos en dos. Picamos las cebollas en plumas muy finas, y el pimiento sin pepitas, en rodajas también muy finas.
En un recipiente de cristal colocamos por capas el pescado, los langostinos, las cebollas y el pimiento picante. Cubrimos con el zumo de limón y el de naranja, y una pizca de sal; lo tapamos y metemos en el frigorífico.
Cada hora revolvemos para que todo quede impregnado por el zumo, durante al menos 6 horas. Servimos sobre hojas de lechuga y acompañamos con las rodajas de camote. La salsa picante es opcional.
TOURNEDOS A LA ROSINI
Ingredientes:
- 1 k. de falda de ternera
- 4 lonchas de jamón muy graso
- 3 naranjas
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de harina
- 1 copita de vino blanco
- 40 gr. de mantequilla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta
- sal
Preparación:
Asamos los tournedós sobre parrillas muy calientes.
Freímos las rebanadas en el aceite.
Situamos cada tornedós sobre una rebanada de pan, untamos por encima una capa de foie-gras, y colocamos una fina rodaja de trufa.
Rociamos con unas gotas de vino de Madera y servimos inmediatamente.
TARTA DE MANZANA
Ingredientes:
- 250 gr. de harina.
- Una pizca de sal.
- 150 gr. de mantequilla.
- 1 vaso de nata.
- 1 k. de manzanas.
- 150 gr. de azúcar.
- 3 huevos.
- Mermelada al gusto.
- Agua.
Preparación:
Derrite la mantequilla (usa el microondas, es más rápido, a temperatura baja unos 2 minutos).
Con la picadora tritura las galletas (si no tuvieses, en un trapo de cocina echamos las 30 galletas y envolvemos para luego macharlas con una cucharada o algo pesado, no te queda tan fino pero sirve igual) y añadimos por encima la mantequilla derretida.
Coge la mezcla de mantequilla y galletas y repártelas por la base de un molde desmontable grande. Aprieta contra el fondo con la ayuda de una cuchara o con los dedos. Y las introducimos al horno unos 5 minutos para que se endurezca.
Para el relleno:
Amasamos la harina con la mantequilla y un poco de agua. Hacemos una bola y dejamos reposar 2 horas. Estiramos la masa en un molde y la metemos en el horno durante 15 minutos, aproximadamente, para hacer una tartaleta.
Hacemos una crema con la nata, los huevos y el azúcar. Troceamos 2 ó 3 manzanas peladas y se las añadimos a la masa. Vertemos la mezcla por encima de la tartaleta. Hacemos rodajas con el resto de las manzanas peladas y adornamos la tarta.
La introducimos en el horno a 170º durante 35 minutos. Desmoldamos y adornamos con la mermelada para darle brillo.