Damos la bienvenida a la primavera de este año 2025, con una nueva cata de bodega y cocina, donde los protagonistas serán los vinos tintos y la carne, aunque también estarán presente los blancos y espumosos y otras propuestas culinarias. En los vinos Elena y Julián son los encargados de seleccionarlos en función del menú que elige y prepara el amigo y «cocinero por afición», Salvador.
Aunque últimamente barruntan malos vientos para los productos agrícolas y ganaderos y para la producción de vinos. debido a la política imperialista del neofascista Donal Trump, con la implantación de sus aranceles, para que el resto de países vayan a besarle el culo, palabras textuales de «nuevo emperador del siglo XXI». Aunque afortunadamente alguno de estos países le están respondiendo con energía y firmeza como es el caso de la Republica Popular China, que le esta obligando al sátrapa este de Trump a meterse, precisamente, por el culo sus aranceles.
Quizás sea bueno recordarles a estos neofascistas y extremistas de derecha, que precisamente en esta primavera se cumplen 80 años de la finalización de la Segunda guerra mundial, que los nazis abanderados por otro sátrapa, en este caso del siglo XX, Adolf Hitler, provocaron en el Mundo y que fueron derrotados por los ejércitos y pueblos aliados contra el fascismo.
Con el deseo de que estos malos tiempos finalicen pronto y que nuestros productos y sus productores, tanto agrícolas, como ganaderos y en especial nuestros vinos salgan de este atolladero arancelario, al que el gobierno de España ha respondido con un Real decreto que establece una red de seguridad para las empresas y trabajadores afectados por el incremento de aranceles brindaremos en este nuevo encuentro de Cata de Bodega y Cocina.
En un día completamente primaveral y en un espacio totalmente encantador como es la casa de los Navarro y los Vigueras dimos comienzo a esta nueva cita enogastronómica, todo ello adobado con la grata presencia de todos y cada uno de los comensales.
Este tipo de «banquetes», tienen sin duda alguna rasgos de lo que el sociólogo y economista Thorstein Veblen acuño con el nombre de «consumo conspicuo», que no es otra cosa que un consumo ilustre, sobresaliente, que en las sociedades pre estatales como eran las grandes jefaturas, utilizaban estos grandes jefes para aumentar su liderazgo y también tenían un carácter redistributivo de las existencias comestibles de esos poblados. Uno de los casos mas llamativos donde la jactancia fue llevada a su grado máximo por los kwakiutl, habitantes de la isla de Vancouver, durante los banquetes competitivos llamados potlatch.
Pero bueno, este no es el caso de esos encuentros apolobaquianos, si es cierto que son catas de bodega y cocina conspicuos por la calidad de los platos que suele preparar el amigo Salvador y por los vinos que seleccionan Julián y Elena.
Para este séptimo encuentro, el plato principal será la carne, además como lo hacían nuestros antepasados cocinada directamente al fuego, lo que ahora llamamos barbacoa. la etimología de barbacoa es muy interesante. En sus orígenes, apareció en Haiti la palabra barbecue, usada por los taínos. Los haitianos usaban unas parrillas que denominaban de esta forma para asar carne, y los españoles se apropiaron del término. A pesar de lo que muchos puedan pensar, barbacoa no deriva del inglés, sino que llegó a este idioma luego de haber pasado por el nuestro.
La práctica totalidad de los grupos humanos, lo mismo que la que la mayor parte de nuestros parientes primates, arman un gran alboroto en relación con la producción, el intercambio y el consumo de carne y otros alimentos de origen animal. La fisiología y los procesos digestivos propios de nuestra especie nos predisponen a adquirir, mediante aprendizaje, una preferencia por los alimentos de origen animal. Los humanos y nuestros parientes primates otorgamos especial importancia a tales alimentos porque son excepcionalmente nutritivos.
Foto: Salvador y Julián atendiendo la Barbacoa
La carne es una fuente más concentrada de los aminoácido esenciales, componentes de las proteínas, que cualquier alimento de origen vegetal. Además, la carne es una excelente fuente de las vitaminas A y E , así como del complejo vitamínico B completo, incluida la vitamina B12. La carne contiene también todas las demás vitamina y todos los minerales esenciales en cantidades significativas.
Y lo que tal vez sea mas importante, es una fuente de grasas difícil de obtener en los vegetales, y fundamentalmente para la absorción y transporte de las vitaminas A,D,E y K. Una manera de «ahorrar» las proteínas presentes en la carne, que constituye una práctica seguida en todo el mundo, consiste en comerla acompañada de alimentos feculentos ricos en calorías, así filetes con patatas, pollo con arroz, espaguetis con albóndigas, etc. , así por ejemplo los yanomamis (etnia indigena del estado de Amazonas en Venezuela), se niegan a comer carne si no va acompañada de plátanos.
El primer vino que catamos tenía un carácter simbólico y testimonial, se trataba del primer vino que allá por el año 2013 embotelló Apoloybaco para distribuirlo entre sus socios y amigos. Era el año que Apoloybaco cumplía doce años en internet, por ello se bautizó el vino con el nombre de «12 Añadas» de Apoloybaco.
Un vino que salió de las bodegas de Colonias de Galeón dirigidas por aquel entonces por Julián Navarro y Elena Vigueras. 12 Añadas de Apoloybaco; es un vino elaborado con las variedades de Cabernet Sauvignon y Tempranillo, vendimiadas manualmente y en su momento optimo, de unas cepas cuya edad media son de 12 años, cultivadas mediante una agricultura ecológica, certificada por el CAAE.
«12 Añadas de Apoloybaco. 2012»; es un vino tinto único y exclusivo de tirada limitada, con 12 meses en barrica de roble francés y americano, viníficado por separado y embotellado con corcho natural con certificación FSC (Forest Stewardship Council). La significativa cantidad de 600 botellas se distribuyeron entre los socios y amigos de apoloybaco.
Pues bien, precisamente 12 años después de haber sido embotellado, lo descorchamos para rendirle homenaje en estas catas de Bodega y Cocina. Y la verdad, podemos decir que es un vino que ha mostrado su capacidad de senescencia, un vino que se podía tomar, eso sí, con sus características y cualidades ya diluidas, pero hemos de felicitar desde aquí a los bodeguer@s de Colonias de Galeón, con este vino podemos decir que en Cazalla de la Sierra también se pueden hacer vinos de guarda. Pincha aquí para Mas Información del Vino
Antes de pasar al plato principal; la Barbacoa de carne, pasaron por la mesa, otros preparados, como un excelente aliño de hueva de merluza con tomate raff, pimiento verde y cebolla. Para este entrante se descorcho una botella de vino blanco, el Albamar. albiño. A este plato le siguió, una de las solicitudes de alguno de los comensales, que fue magníficamente satisfecha por el chef: Sopa castellana, versión moderna. Caldo de carne y hueso blanco cocido durante 14 horas, ajo, pan, chorizo y jamón, tomate rayado y huevo cuajado. Sin duda alguna una de las mejores sopas que se pueden degustar, armonizando perfectamente con otro vino blanco: Hacienda la Quintería. 2021.
Después de un breve reposo, se llego al plato fuerte: La Barbacoa de chuletas de cordero y presa ibérica de cerdo, con mojo rojo de tomates asados y patatas Haselbaz. Todo un lujo proteínico, que maridó con los tintos: The Final Countdown de la denominación de Origen Valencia y el Silente. 2014 de Colonias de Galeón. Y la guinda del pastel fueron unas torrijas de vino de sauvignon blanc, que estuvieron acompañadas de un excelente vino espumoso: Alta Alella. laieta. rosé. Ciertamente, se mire por donde se mire un auténtico banquete conspicuo.
El panel de cata de vinos, aparte del ya mencionado experimento con el 12 añadas de apoloybaco, estuvo a la altura de esta nueva cita enogastronómica. El primer vino blanco el Albamar albillo es una auténtica rareza vinícola, elaborado con la variedad caiño tinto. se trata de un blanc de noirs, una práctica que se realizaba ya antiguamente en la zona – Rías Baixas – para conseguir un vino de lágrima de consumo propio.
El siguiente vino; Hacienda la Quintería. 2021, Este blanco de Cádiz está elaborado con Palomino fino y tiene una crianza de 8 meses sobre lías en bota jerezana. Presenta aromas complejos que incluyen recuerdos a levaduras provenientes de la crianza sobre lías. En boca es redondo, untuoso y con un largo posgusto.
Los tintos dieron comienzo con el vino The Final Countdow, de la Denominación de Origen Valencia, 100% monastrell. Con 9 meses en barricas de roble francés y americano. Rojo púrpura intenso, ribetes violáceos, capa media alta. Fruta negra madura, regaliz, soto bosque, cacao y fondo tostado. Amplio, con volumen, potente y largo.
A continuación llego el turno para el tinto Silente 2014. Variedad de uva: 50% Cabernet Franc, 30% Tempranillo, 10% Merlot y 10% Syrah. Cada variedad se elaboró por separado. Se controló la temperatura (22º / 25º) durante la fermentación y se bazuqueó dos veces al día. La fermentación maloláctica se hizo en barrica. Con posterioridad se trasegó el vino a barricas de roble francés y americano, donde estuvo envejeciendo entre 9 y 10 meses según la variedad. Decidido el ensamblaje se clarificó el vino y se embotelló en Diciembre de 2012. De color ojo rubí con ribetes burdeos, a la vez que limpio y brillante. En nariz: muy cromático, recuerdos a pizarra, a frutas rojas y negras, violetas, canela, lavanda, toques a cacao amargo y destellos de trufa. En boca: amplio, elegante a la vez que complejo, se aprecian notas minerales.
Y por ultimo el cava Alta Alella. laieta. ROSÉ. Brut Nature. 2019, es un monovarietal de Monastrell (Mataró), la variedad más genunina de la comarca del Maresme. Uno de los cavas con más personalidad elaborador por la familia Pujol-Busquets. Tras una maceración en frío durante 10 horas para obtener el color deseado, la uva se prensa ligeramente para obtener el mosto flor e inicia la fermentación. Después de una aplicación estricta del método tradicional y una crianza mínima de 36 meses, sale a la venta acabado de degollar, indicando en la etiqueta la fecha de degüelle y los meses de crianza exactos de cada botella.