En pleno verano, con las altas temperaturas que se están dado en nuestro País y en otros muchos países del hemisferio norte, es importante acertar con los vinos que son mas convenientes disfrutar en estos días. Lo mismo que decimos emulando el títulos de una película; que «las bicicletas son para el verano». Podríamos bautizar también otro título que aunque no es cinematográfico, sí que podría reflejar la armonía entre el verano y los vinos: «Los cavas son para el verano».
Bueno y por supuesto, para otras épocas del año. Los vinos espumosos en general y el Cava en particular, es un vino muy apreciado y de reconocido prestigio en el mercado vinícola mundial. Pero sobre todo en el imaginario colectivo, los espumosos son considerados como los vinos mas sensuales, eróticos y románticos. Y esa consideración se la ha ganado a pulso, reforzada por la literatura, el cine y por nuestras propias costumbres y hábitos.
Pero los vinos espumosos, desde un punto de vista menos poético son: . Según «El Código Internacional de prácticas enológicas» de la OIV, » Vinos especiales producidos a partir de uvas, de mostos o de vinos tratados según las técnicas aceptadas por la OIV, caracterizados, en el descorche, por la producción de una espuma más o menos persistente resultante del desprendimiento de dióxido de carbono de origen exclusivamente endógeno. La sobrepresión de este gas en la botella ha de ser de al menos 3.5 bares a 20º C. No obstante, para botellas de una capacidad inferior a 0,25 l, la sobrepresión mínima se reduce a 3 bares a 20ºC .»
Roger Goulart Brut Nature Reserva. 2021; es un cava elaborado principalmente con Xarel·lo de viñedos sostenibles en la cuenca de los ríos Anoia y Foix. Tras una vendimia temprana y un suave prensado, se realiza la segunda fermentación y crianza a 30 metros de profundidad. El Xarel•lo es el alma de este coupage ( Chardonnay, Macabeo y Parellada), una variedad tradicional del Penedès y que proporciona vinos de graduación media-alta, estructurados y con una alta acidez que los hace aptos para una larga crianza.
Las diferentes variedades se vendimian por separado en el momento óptimo de maduración, y siempre a primeras horas de la madrugada para aprovechar el frescor de la noche que garantiza una buena conservación de aromas y evita oxidaciones indeseadas. Las uvas son enfriadas en la recepción de bodega para conservar sus caracteres varietales, para después, tras un suave prensado neumático y obtención del mosto, pasar a un proceso de clarificación por sedimentación estática al que le seguirá la fermentación a temperatura controlada por unos 10 días. Los vinos obtenidos son mezclados en la proporción adecuada para la obtención del vino base definitivo que será el que se pondrá en botella para llevar a cabo la segunda fermentación y posterior crianza en unas cavas situadas a 30 metros de profundidad y a 14ºC de temperatura durante todo el año.
Roger Goulart Brut Nature Reserva 2021; Es Cava de color amarillo pálido, limpio, brillante, con un buen desprendimiento de finas burbujas y ligera formación de corona en la superficie. En nariz, sensaciones muy frescas con predominio de frutas blancas y cítricas, un punto floral, sobre un fondo de crianza sobre levadura con recuerdos tostados y pastelería. En boca es seco, con una viva acidez, muy agradable y carbónico bien integrado en el conjunto. Final bastante persistente y fresco, con persistencia de las notas afrutadas y ligeros tostados. Se recomienda consumir a una temperatura entre 6ºC y 8ºC y el uso de cubiteras para mantener la temperatura durante el servicio.
Los orígenes de Roger Goulart se remontan a finales del siglo XIX cuando la familia Canals, inspirada en las bodegas de la época en la región de Champagne, decidió construir unas instalaciones únicas dedicadas exclusivamente a la elaboración de vinos espumosos naturales por el método tradicional. Un ambicioso proyecto con el objetivo de producir espumosos de la más alta calidad.
El resultado es una majestuosa bodega de estilo Modernista construida por Ignasi Mas i Morell, contemporáneo de Antoni Gaudi, en los primeros años del siglo XX y bajo las que se excavó un impresionante conjunto de galerías subterráneas a 30 metros de profundidad y de más de un kilómetro de longitud. Estas galerías atesoran unas condiciones de temperatura y humedad únicas para la elaboración de espumosos de alta expresión.
Hoy, y tras 140 años de experiencia acumulada, Roger Goulart sigue elaborando en estas mismas cavas subterráneas y fiel a la filosofía , sus cavas de alta gama y de largas crianzas.
Roger Goulart localiza la producción de uva destinada a sus cavas en la zona histórica del Cava, al sur de Barcelona, en la denominada cuenca de los ríos Anoia y Foix. Esta zona está delimitada por la Sierra Litoral que toca al Mediterráneo, la Sierra Prelitoral de Mediona-Pontons y el macizo de Montserrat, elementos orográficos que confieren al enclave un microclima especial apto para la producción de la mejor uva para la producción de Cava. Los viñedos los localizamos en diferentes tipos de terreno situados en cotas medias-altas, entre los 300 y 700 metros de altitud, con rendimientos de cultivo de entre 6.000 y 10.000 Kg/Ha, en función de las variedades y características del terreno. Siempre hemos trabajado el viñedo con prácticas sostenibles respetuosas con el medioambiente, y en los últimos años estamos promoviendo su conversión a ecológico.