Es cierto que con las altas calores del verano, siempre es mas agradable beber vinos a una temperatura que acompañe la situación medioambiental del momento y para ello tenemos muchas y variadas opciones, nosotros para este mes de julio os vamos a recomendar un espumoso..
Un espumoso que el mes pasado probamos en una cata organizada por Apoloybaco junto con José Manuel Massé. Hace ya dos años y medio que decidimos disolver la asociación apoloybaco después de mas de 22 años de existencia, aunque la web continua activa y con una salud envidiable ( Sigue el crecimiento en 2025. Cerca de 700.000 visitantes distintos) mantenida por la sección de jazz y del vino, principalmente. Una cata para recordar y reencontrarnos con viejos amigos y amigas.
Una cata «reencuentro» con antiguos socios y amigos que nos preparo el amigo Massé, anterior miembro de la junta directiva y actual copropietario de dos tiendas de vinos y productos gourmet, una en Tomares (Sevilla) y otra recién abierta en la calle Juan de Zoyas, en el barrio de Nervión de Sevilla, que es donde celebramos la cata. Fueron cuatro vinos espumosos con un pequeño tapeo que los acompaño, todo ello con una completa presentación y descripción d los mismos, por parte de José Manuel.
La nueva tienda de vinos y productos gourmet cuenta con un espacio para catas y reuniones, eso sí, limitado a unas 14 personas, nosotros nos reunimos 16 catadores y catadoras. Pues bien de los cuatro espumosos catados, os proponemos uno de ellos para disfrutarlo en estos meses de canícula.
Olimpo. Brut; la marca Olimpo nace como un tributo al equilibrio y la elegancia de las grandes variedades internacionales. Inspirados en la mitología que da nombre al proyecto, seleccionan las mejores parcelas de sus viñedos para crear vinos que reflejen sofisticación sin perder la autenticidad de su origen. Cada vino de Olimpo parte de una cuidada selección de parcelas situadas en las zonas más privilegiadas de sus viñedos, donde la altitud, la orientación y la composición del suelo permiten obtener uvas de una calidad excepcional. Esta elección minuciosa garantiza vinos estructurados, con un equilibrio perfecto entre fruta, acidez y elegancia.
Los viñedos de los que procede están a 720 metros de altitud sobre el nivel del mar y la elaboración del cava también se lleva a cabo en una bodega de esa población valenciana (Requena), que tiene una justa fama de hacer muy bien este tipo de espumosos gracias a sus uvas de gran calidad.
Olimpo es un cava reserva que en su proceso de elaboración por el método tradicional incluye un envejecimiento de más de 18 meses en rima a una temperatura constante de 15ºC, lo que garantiza un desarrollo óptimo sin variaciones abruptas de temperatura ni exposición a la luz.
El cava Olimpo brut elaborado según el método tradicional, con más de 18 meses en rima. Fresco, elegante y con burbuja perfectamente integrada. Notas de fruta blanca y roja, bollería fina y toques herbales. Boca viva y cremosa, con final cítrico. Un espumoso con presencia, sin artificio, ideal para celebraciones o para acompañar una buena mesa. Elaborado mediante el método tradicional y con una cuidada selección de uvas de las variedades Pinot Noir y Chardonay, este cava combina frescura y finura. La segunda fermentación en botella y su crianza sobre lías le aportan burbuja integrada, cremosidad y notas de panadería. En boca resulta vivo y equilibrado, con aromas de fruta blanca, cítricos y un final elegante que muestra toda su personalidad.
Familia Bellido Bodegas y Viñedos; La historia de Familia Bellido Viñedos y Bodegas es un viaje de esfuerzo, tradición y amor por la tierra. Desde sus orígenes en el comercio artesanal hasta convertirse en referentes del mundo del vino, cada paso ha sido guiado por la dedicación y el respeto por el viñedo
Desde sus inicios, la Familia Bellido ha llevado en su ADN la búsqueda constante de la excelencia y la pasión por el trabajo bien hecho. Guiados por la visión de Félix Bellido, hemos transformado décadas de experiencia en vinos singulares que capturan la esencia del terruño y la riqueza de nuestras variedades autóctonas.
Como bodega familiar, nuestra misión es preservar y enaltecer nuestra herencia vitivinícola, elaborando vinos con historia que reflejen la pureza del terruño. Ser un referente nacional e internacional en la creación de vinos exclusivos, auténticos y sostenibles. Buscamos transmitir la identidad de cada viñedo, resaltando el carácter único de nuestras variedades autóctonas y protegiendo el patrimonio natural que define la esencia de Familia Bellido.