Un nuevo encuentro del comité de catas de Apoloybaco, en está ocasión, para catar distintos cavas y champagnes, siendo el lugar elegido un rincón enogastronómico y literario de Sevilla: La Mojigata, donde su propietario el amigo Rafael Bellido, nos preparó unas deliciosas viandas que además de mostrar su exquisitez, tendrían que maridar con los vinos que íbamos a degustar.
El restaurante la Mojigata, es, sobre todo, un coqueto lugar de tapas, eso sí muy especiales y elaboradas, que rompen con la tradicional y típica tapa sevillana, pero que se elabora con productos de mercado y de temporada. Se inauguró en el año 2008, en un pequeño rincón gastronómico y vinatero en el centro de Sevilla, en la Calle Moratín 15, con una agradable terraza instalada en una calle peatonal, que se encuentra junto al restaurante y con un pequeño «soberao» con tres mesas donde disfrutar de sus tapas y sobre todos de sus vinos.
El nombre de la Mojigata le viene, por la conocida obra de Leandro Fernández de Moratín, uno de los más relevantes autores de teatro del siglo XVIII español. La mojigata, escrita en 1791, fue representada en 1804 en el Teatro de la Cruz (Madrid). Está escrita en romance octosílabo. Posee igualmente un carácter satírico, en esta ocasión contra la falsa piedad. Con La Mojigata, Moratín seguía con su análisis personal del problema de la educación femenina en sus repercusiones sociales.
La Mojigata cuenta con una elegante barra, en cuyo extremo tiene integrado un antiguo pozo de agua, que le da un toque de misterio y también de historia. Casualidades de la vida, en la finca donde se encuentra el restaurante estuvo de portero y mantenedor de la misma un querido tío mío, hermano de mi madre, mi «Tito Blas». Bueno historietas aparte, la Mojigata es un lugar muy agradable en pleno centro de Sevilla, donde se realiza una cocina innovadora y creativa, pero sobre todo donde se pueden degustar mas de 120 tipos de vinos por copa y entre ellos mas de cincuenta son vinos generosos, aunque el total de sus referencias vinícolas son varios cientos mas.
No podía ser de otra manera su propietario el conocido y prestigioso sumiller Rafael Bellido, tenía que impregnar este negocio de una de sus mayores pasiones: El Vino, para que sus clientes y amigos puedan disfrutar de este maravilloso mundo, donde los sentidos son los auténticos protagonistas.
Rafa Bellido cuenta con una amplia y especializada formación en el mundo de los vinos y los licores, fue el cuarto español que obtuvo en Londres el prestigioso diploma Wines and Spirits Education Trust, que lo acredita como especialista en elaborar y catar las más diversas bebidas. Es el actual presidente de la Asociación de Sumilleres de Sevilla, que se fundó en el año 2004 y fue socio fundador de la misma. Además de regentar la Mojigata participa en multitud de catas, de cursos formativos, de actividades enológicas y en programas de radio y TV como fue el caso de su participación en el afamado concurso televisivo de Master Chef.
< Cava Buche Brut. 2015; elaborado con uvas de la variedad Macabeo 95% y Parellada 5%, por Bodegas Occidente, situadas en Almendralejo (Badajoz), pero dentro de la D.O. Cava. Los vinos de Bodegas Occidente son vinos elaborados con la honestidad y humildad. La vendimia se realiza en el mes de octubre recogiéndose la uva bien madura y en un estado sanitario perfecto. La altitud de 600 metros de las fincas y sus suelos arcillosos permiten elaborar vinos singulares.
Muestra un bonito color amarillo pálido con reflejos verdosos y una pequeña y constante burbuja, que forman elegantes rosarios. Aromas a frutas frescas de manzana verde y piña con unas notas a almendra y panadría. Presenta gran equilibrio entre frescor y volumen, es amplio y pulido en el paladar con un final seco. En la cata obtuvo una puntuación de 6,35 de 10 y su precio aproximado es de 7€.
> Dominio de la Vega. Brut. Reserva Especial 2012; Macabeo 70% y Chardonnay 30%. Macabeo, zona de la Vega del Magro, en vaso. Chardonnay, finca el Pinarejo de suelo pobre y calizo, en espaldera. Selección en el viñedo y vendimia manual y nocturna, a finales de agosto para la Chardonnay y principios de septiembre para la Macabeo. Una vez en bodega, enfriamiento de las uvas a 10ºC y maceración de la Chardonnay durante 3-4 horas para obtener su estructura y potencial aromático. Escurrido sin presión para conseguir solamente el 50% de rendimiento. Decantación-limpieza por frío sin adición de clarificantes. Fermentación controlada a 16ºC durante 15 días. Con una crianza: El 20% del vino base pasa 3 meses por barricas nuevas de roble francés. Crianza sobre lías: Mínimo 22 meses.
Cava color amarillo dorado con ligeras irisaciones verdosas. El desprendimiento de sus burbujas es lento, sensual, pausado y uniforme, formando rosarios que finalizan en una elegante y persistente corona cremosa. Sus notas aromáticas altamente complejas recuerdan a la fruta blanca madura, notas cítricas, flores blancas; reflejos ahumados, cremosos y mielosos. En boca se manifiesta untuoso, con un carbónico perfectamente integrado, ligero, agradable y excelente equilibrio entre el azúcar y la acidez lo que acompaña una gran expresión por vía retronasal. En la cata se puntuó con 7,5 puntos sobre 10 y su precio aproximado es de 19€.
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| Dispuestos para afrontar una cata de vinos espumosos: Cavas y Champagne. | En la puerta de la Mojigata junto a su propietario Rafael Bellido. |
< Adernats. Brut Reserva, de la bodega Vinícola de Nulles, elaborado con las variedades Macabeo, Xarelo y Parellada. Fermentación a temperatura controlada en tanques de acero inoxidable. Segunda fermentación en botella. Crianza en cava con un mínimo de 20 meses. La Vinícola de Nulles se encuentra situada en el pueblo de Nulles, situado al sur de la comarca de l’Alt Camp, en la provincia de Tarragona.
De color amarillo pajizo, con destellos dorados, limpio y brillante con burbujas finas y persistentes. En nariz es intenso, aromas frutales (Manzana verde), con toques citricos, con notas de pastelería y algo e hinojo. En boca es cremoso, fresco y el carbónico bien integrado, aparece la fruta blanca y ligeros toques de frutos secos, muy buena acidez que le dan un final largo y refrescante. Adernats Brut Reserva ha recibido el gran reconocimiento internacional otorgandole la Medalla de Oro y premio Revelación del jurado en uno de los concursos con más prestigio del mundo, el concurso mundial ed Bruselas. La puntuación que obtuvo en la cata fue de 6,5 de 10 y su precio aproximado es de 8€.
> Recaredo Subtil. Gran Reserva 2007. Brut Nature; elaborao con las vaiedades Xarel·lo, Macabeo, Chardonnay. Cavas Recaredo sigue los preceptos de la agricultura ecológica y biodinámica. Los cavas reposan en rima en las cavas con tapones naturales de corcho y con degüelle manual sin congelado del cuello de botella.
El vino base de este cava se elaboró con un 15% de los vinos envejecidos en barricas de roble durante 10 meses y la crianza se realizó durante 43 meses en rima en las cavas.
De color amarillo pálido con ribete casi inapreciable. Burbuja fina y contínua. En nariz destaca la presencia de frutas blancas maduras, con leve punto de golosidad junto a notas de pastelería de crema, caliza y frutos secos con fondo floral muy fresco. En boca tiene volumen y un tacto ligeramente graso. La fruta aparece sabrosa, madura y bien presente junto a flores marchitas, puntas cítricas, frutos secos, tonos ahumados y con un fondo de bollería fina muy grato. Su paso es cremoso, amplio y con buen equilibrio, dejando un final de boca sabroso con postgusto salino. En la cata obtuno 7,5 puntos sobre 10 y su precio aproximado es de 21€.
< Thierry Bourmault Silver Class Blanc De Blancs Premier Cru Brut; producido por la bodega La Maison Bourmault que está situada en Cuis, en el corazón de Champagne, en la denominada zona “La Côte des Blancs”, región que produce unos champagnes que son un verdadero himno a los sentidos.
El Champagne de Thierry Bourmault es elaborado con viñedos viejos (1944-1960) exclusivamente Grand Cru y Premier Cru. Defensores de una viticultura sostenida y respetuosa con el medio ambiente. Proceso Cultivo bio, vinificación tradicional en cuba de acero inoxidable, conservación sobre listones durante 1 ó 2 años, degüelle entre 3 y 6 meses. Envejecimiento en bodega.
Su color es amarillo brillante con destellos dorados. Nariz suave, ligera y refrescante, aromas a cítricos con notas de brioché y almendras. Boca La boca revela una ligereza embriagadora, finas burbujas envuelven los aromas cítricos y de pastelería que marcan la complejidad del vino. En la cata obtuvo una puntuación de 7,3 sobre 10 y el precio aproximado es de 23€.
> Champagne Bauchet 1º Cru. Brut; En la década de 1920, Félicien Bauchet trabaja un par de hectáreas de viñedos plantados en la parcela de su madre, Juliette. Bauchet está creciendo y el viñedo ahora cubre casi 34 hectáreas. donde crece Chardonnay y Pinot Noir.
Elaborado con uvas de los viñedos de Premier Cru Côte de Blancs y Montagne de Reims, este vino se elabora con las variedades Chardonnay (80%) y Pinot Noir (20%) que se utiliza en la composición de este champán con características típicas de champán. Con una dosis bruta 8g / l, con una crianza en un sótano durante 18 meses antes del degüelle.
Con su color dorado pálido con reflejos plateados, Una sensación confirmada por su nariz que hace alusión a las delicadas notas de almendras y acacia. Después de la aireación, es la fragancia de frutas blancas que están surgiendo, con un toque fresco y picante de tomillo y pimienta. En boca, el ataque de este champán revela franqueza. La textura es suave y bastante vivo. Sensaciones confirmados por un magnífico final y una persistencia que revela aromas de galletas y frutos secos tostados. En la cata obtuvo 7,8 puntos de 10 y con un precio aproximado de 26,5€.
Como colofón a esta nutrida cata de cavas y champagne, el amigo Julian propietario y bodeguero de Colonias de Galeón en Cazalla de la Sierra (Sevilla) nos agasajó con su última novedad: un vino espumoso, el Grand Ocnos; un Brut Nature Rosé. Su mosto base procede de la variedad de uva Pinot Noir de la cosecha 2013, cepas con mas de quince años de edad, cultivadas mediante agricultura ecológica certificada por el CAAE y plantadas en las laderas de la Sierra Norte de Sevilla, sobre suelos de textura franco arenosa, pobres en materia orgánica con un fondo de piedra metamórfica (pizarra).
Se ha elaborado siguiendo el método ancestral, que se fundamenta en que tiene una segunda fermentación en botella. Para su elaboración, se añade al vino base azúcar y levaduras y se embotella (a esto se denomina «tiraje»). Pero en este caso no se ha añadido este licor de tiraje, tan sólo se ha recogido la uva sobremadurada y posteriormente se ha paralizado la primera fermentación con frío y se ha embotellado, surgiendo espontáneamente, una vez que el mosto recupera su temperatura en la botella, la segunda fermentación. Cuenta con 24 meses de crianza sobre sus lías.
Grand Ocnos. Brut Nature Rosé. Es un vino espumoso rosado con un elegante color de salmón pálido. Su burbuja es fina y constante formando unos bonitos rosarios. En nariz muestra unos variados e intensos aromas, frutos rojos (Grosella, cereza y fresa), junto a toques herbáceos y de panadería y un sutil fondo mineral. Este espumoso tiene cuerpo y frescura a la vez, con un paso de boca cremoso y vivaz, muy equilibrado, con la presencia de las levaduras que denotan una excelente crianza, con una burbuja muy bien integrada, este espumoso tiene consistencia y armonía, con un final persistente y muy agradable.
Sin duda alguna un vino espumoso muy recomendable, al que desde aquí le auguramos un gran éxito, por su calidad y por sus atractivas características organolépticas. Un vino para brindar por que el año nuevo venga cargado de salud y de nuevas esperanzas. Como decimos en Apoloybaco: Por las cosas buenas que tiene que venir.