vinos cataapoloybaco tribeca botellasEn uno de los restaurantes de moda de Sevilla tuvo lugar el encuentro del comité de cata de Apoloybaco del mes de noviembre; el restaurante Tribeca. En esta ocasión le tocó hacer las funciones de Arbiter Bibendi al amigo Antonio Vázquez, fue el que eligió el restaurante, el menú y sobre todo los vinos, así como el nombre con el que denomino a este encuentro: "Cata Apoloybaco Experience", cinco grandes varietales de uvas tintas.

Del restaurante TRIBECA en Sevilla está casi todo dicho, y casi todo lo que se dice o se escribe de él, son parabienes. Desde que el restaurante TRIBECA abrió sus puertas en mayo de 2002 en la zona de La Buhaira, —un barrio residencial y moderno abierto al calor de la Exposición Universal de Sevilla de 1992—, llamó poderosamente la atención de la sevilla gastronómica. Su nombre suena cada año en todas las quinielas para que la capital andaluza consiga su ansiada segunda estrella Michelín. 

El Restaurante toma el nombre de TRIBECA, por un barrio industrial neoyorquino cuya fisonomía, a principios del siglo XX, estaba dominada por estructuras de almacenes de materiales y otros tipos de industrias. Hoy el distrito de TriBeCa, que significa "Triangle Below Canal Street" (literalmente Triángulo bajo la calle Canal), es uno de los barrios de moda en Manhattan. Y eso era exactamente la zona de la Buhaira de Sevilla antes de su transformación urbana a partir de la Expo 92. Un barrio industrial que se ha transformado radicalmente con el paso del tiempo al desaparecer las industrias que había en la zona.

El origen del restaurante se remite a un proyecto familiar de sus tres propietarios, los hermanos Pedro, Eduardo y Jaime G. Rodríguez. Pedro está al frente de los fogones y su hermano Eduardo, sumiller y enólogo, dirige la bodega y ejerce asimismo las funciones de jefe de compras del restaurante. Ambos venían de participar en varios proyectos gastronómicos en diferentes países del mundo: En Asia (Hong Kong), Norteamérica (Los Ángeles), y Europa (Paris y Londres) y cuando vuelve a España, ya traía debajo del brazo la fórmula ganadora para su restaurante en Sevilla: implicación, esfuerzo, innovación, calidad y emoción.

vinos cataapoloybaco tribeca lagalbanavinos cataapoloybaco tribeca acrata< La Galbana 2012; de bodegas Merayo en la Denominación de Origen Bierzo. Elaborado con la variedad Mencia de viñas viejas plantadas en vaso. La Mencia es una cepa autóctona presente en estas regiones desde mucho tiempo atrás y cuya llegada a tierras españolas estaría asociada al Camino de Santiago. Algunos estudiosos emparientan esta uva con la Cabernet Franc. Conocida también como Negra, Cabernet, Mencía Pequeña, Mencía Negra y Médoc, da tintos de color púrpura, con aromas elegantes, ligeramente afrutados y buen equilibrio de alcohol y acidez. Cuenta con una crianza de 12 meses en barricas de roble francés en contacto con sus lías. Es una producción ecológica de tan sólo 900 botellas.

A la vista motro un elegante color rojo picota con ribetes violáceos, de capa media alta. En nariz es muy aromático y con ciertos rasgos de complejidad, destacando los frutos rojos y algo de fruta compotada sobre un fondo mineral y toques balsámicos y especiados. Su paso por boca es amplio, franco, envolvente, sabroso con fruta madura y taninos presentes pero elegantes, integrados, al igual que el alcohol, que se encuentra muy bien armonizado, con un final persistente y muy agradable.

Fue muy bien con el entrante; un flan de espinacas, boletus y foie, ni el plato ni el vino se vieron desbordados el uno por el otro. Los catadores le otorgaron una puntuación media de 7,2 sobre un máximo de 10 puntos, con un precio aproximado de 34 €.

> Ácrata Invierno 2014; De bodegas Quirios de Adrada, con la denominación de Vinos de la Tierra de Castilla y León. Un vino monovarietal de uvas Monastrell de viños de masa de 70 años. Es la Morvedre francesa, que debe ese nombre a los otrora famosos vinos de Murviedro (Sagunto) y de moda en los vinos australianos. Vinos de intenso color, tostado con ribetes pardo violáceos. Sabor dulzón, ricos en grado y con cuerpo, de aroma bastante poco pronunciado. Es una cepa sufrida y resistente, capaz de resistir sequías y heladas extremas. Este vino tiene una crianza de 15 meses en barricas de roble francés. Un vino ecológico con una producción de 1.200 botellas.

De color granate oscuro, limpio y brillante. De nariz intensa con presencia de frutos negros y rojos sobre fondo de pastelería y toques especiados. En boca es ampuloso, seco, con buena fruta madura y taninos sedosos, con un postgusto elegante, frutoso que invita a otro trago.

Este vino estuvo acompañado de un Foie micuit sobre pan de plátano y mango, así como un elaborado aperitivo de Espárragos de Navarra con cocochas de bacalao al pilpil y cecina de León, aunque combinó bien con los dos, con el primero hizo un maridaje mas personal y acertado, los esparragos del segundo aperitivo estuvieron mas presentes que el propio vino. Obtuvo una puntuación media de 6,6 sobre 10 puntos y tiene un precio aproximado de 25 €

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Tribeca un restaurante confortable y con espacios que preservan cierta intimidad. Grupo de cata junto al chef Pedro G. Rodríguez.

vinos cataapoloybaco tribeca rubaiyatvinos cataapoloybaco tribeca moncayo< Rubaiyat. 2012; Elaborado por la bodega Barrango Oscuro en la Sierra de la Contraviesa Granada, cuenta con la Indicación de Vinos de la Tierra Cumbres del Guadalfeo. Es un tinto monovarietal de Syrah, se plantea que el origen de la cepa podría estar en la ciudad persa de Schiraz, en el actual Irán, o bien en Siracusa (Sicilia) por las sinonimias Sirac, Syra, Sirah y Syrac. En los nuevos mundos es denominada Shiraz y Hermitage. Sus vinos son opulentos, vigorosos, con cuerpo, gran cantidad de taninos y materias colorantes, con un peculiar aroma a violetas y cassis, así como una gran capacidad de envejecimiento. Los viñedos se encuentran a 1.300 metros de altitud en cultivo ecológico, con 16 meses en barricas de roble francés.

De color púrpura oscuro con reflejos granatas y capa alta. En nariz es muy expresivo, fruta tropical y toques herbáceos a sotomonte, sobre un fondo lácteo y toques de mineralidad. En boca es seco, muy sabroso, con cuerpo, potente y amplio, fruta madura y taninos elegantes, es un vino natural sin sulfitos, con un final muy perfumado y persistente.

Por su potencial marido muy bien con los esparragos de Navarra con cocochas de balao al pilpil y cecina de León, Un plato que le aporto textura y contraste de sabores, aumentando l fortaleza del vino. Los catadores le otorgaron un 8;2 sobre 10 puntos. Su precio aproximado es de 22 €

> Alto Moncayo 2010; De la bodega Alto Moncayo de la Denominación de Origen Campo de Borja, elaborado 1005 con la variedad Garnacha procedentes de viñas de entre 40 y 70 años. La etimología de garnacha podría devenir de "grenate", referencia al color de los vinos. Se dice que es originaria del valle del Ebro, donde tiene uno de sus feudos, junto con Cebreros (Avila), Méntrida (Toledo), San Martín y Navalcarnero (Madrid). Se trata de la variedad tinta más extendida en toda España, debido a su fácil cultivo y buena producción. Su aporte de cuerpo, frutosidad y carnosidad, la hacen complemento ideal para realizar mezclas equilibradas.

Tiene una crianza de 20 meses en barricas nuevas de roble francés y americano, con una producción anual de 26.000 botellas. Algunas de sus añadas han conseguido 100 puntos Parker.

Presenta un color rojo picota con ribetes caoba y lágrima densa y tintda. En nariz es complejo e intenso, destacan sus notas herbáceas de oregano y tomillo y la fruta roja, sobre fondo especiado y tostados con toques de mineralidad y tinta china, también se dejan notar los aromas mentolados. En boca es potente, carnoso, sabroso con mucha frutosidad, e taninos bien presentes pero maduros, muy equilibrado y redondo, con un final largo, persisten y elegante.

Combinó tanto con los esparragos de Navarra como con el plato principal que fue una perdiz de tiro en escabeche sobre judiones de la Granja, la cremosidad de los judiones se veía potenciada por la carnosidad del vino, equilibrio y armonía en la boca. Los catadores lo puntuaron con un 8,4 sobre 10 puntos y su precio aproximado es de 39 €.

 

vinos cataapoloybaco tribeca termantia< Termanthia. 2010; de Bodegas Numanthia en la Denominación de Origen Toro. De viñas de pie franco, es decir cepas prefiloxericas de la variedad Tinta de Toro. Muchos expertos sostienen que esta uva es la Tempranillo, o la Tinto Fino, especialmente adaptada a la comarca vinícola zamorana de Toro. Aquí no es excesivamente productiva, pero permite obtener vinos de gran intensidad colorante, de portentoso cuerpo y estructura, complejos y sabrosos. A su alta graduación (pueden alcanzar los 14 grados) y gran cuerpo, se une la franqueza de su aroma, el color intenso y la expresión amplia y equilibrada que dejan al paso por boca. Quizá, su principal característica sea la astringencia que le otorgan sus taninos.

Según el ampelógrafo Luis Hidalgo, ambas variedades (la tinta de toro y la tempranillo) se distinguen entre otros aspectos por las venillas que la Tinta de Toro tiene bajo el hollejo y que no aparecen en la Tempranillo, además de que las pruebas realizadas con ambas cepas en idénticas condiciones y suelos han dado lugar a vinos con propiedades y características distintas. Descrito en aquella época como "un vino muy tinto, muy poquito dulce y muy suave", fue el primer tinto que se bebió en la corte allá por el XVI.

Termanthia 2010, cuenta con una crianza de 20 meses en barricas nuevas de roble francés con trasiegos cada 4 meses y de está añada se han producido 6.000 botellas. Vino de pago de “Teso de los Carriles” situado en Argujillo. 4,78 ha de viñedo a 800 m de altitud. Vendimia manual. Despalillado a mano con selección rigurosa grano a grano. Fermentación en dos depósitos troncocónicos de roble francés de 10 Hl y dos de 20 Hl. Pisado dos veces al día durante 10 días. Maceración pre-fermentativa en frío durante 5 días. Maceración prolongada con los hollejos durante 16 día. 

De color cereza limpio, profundo de capa alta, oscuro. Un vino extremadamente rico, complejo e intenso con una amplia paleta aromática, zarzamora, frambuesa y grosellas se encuentran rodeadas por perfumes florales de violetas y petalos de rosa, sobre un fondo de almendras tostadas, especies y pimienta negra, con toques minerales y de trufas. En boca es un vino aterciopelado, elegante voluminoso, equilibrio perfecto entre acidez y taninos vivos pero sedosos que le confieren una gran estructura, es un vino sabroso de fruta madura con toques de cacao y notas tostadas, una auténtica explosión de armonía. Su postgusto es afrutado con notas florales y con un final muy prolongado, complejo, envolvente y persistente.

Su maridaje con la perdiz de tiro escabechada fue muy bien, aumentó el sabor de la carne y facilitaba su masticación, aunque la potencia de este vino sin duda es para carnes rojas y guisos muy condimentados, con las legumbres, los judiones también les aporto mayor untosidad, una combinación perfecta, que alguno de nosotros también la llevo a cabo con el postre una yema de yogurt griego, con reducción de palo cortado y brejena, los que nos atrevimos coincidieron en mostrar una gran satisfacción, lo dicho es un vino de gran estructura que marida con platos complejos y potentes.

Los catadores le otorgaron una puntuación media de 9,2 sobre 10 puntos, y su precio aproximado es de 145 €. 

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Un detalle de excelencia, el amigo Antonio preparó para información de los catadores una ficha completa de las características técnicas y sensoriales de los vinos a catar. 

Algunos de los exquisitos platos que nos preparó la cocina del Tribeca, todo un lujo para unos vinos de gloria. 

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