vinos cataapoloybaco 122017 botellasCon está enogastronómica cata cerramos el año 2017, han sido en total nueve los encuentros que hemos mantenido durante este año en distinos restaurantes de Sevilla, donde hemos catado cincuenta vinos diferentes; tintos, blancos, espumosos, rosados y generosos, sin duda todo una experiencia, que además de hacernos disfrutar nos ha servido para ampliar nuestro acervo vitivinícola y gastronómico.

Y para despedir el año, le tocó la función de Magister Bbibendi al amigo Salvador Morgado, él eligio como así establece nuestras pequeñas normas, tanto los vinos como el restaurante, que no fue otro que Restaurante De Re Coqvinaria, situado en Glorieta Fernando Quiñones, 41940 Tomares, Sevilla y propiedad de un ya conocido nuestro José Luis Gutierrez propietario también del Restaurante Baqvs en Sevilla capital. 

Con este nombre tan latino y suguerente, encontramos un restaurante moderno con una decoración minimalista y funcional, muy bien iluminado con grandes ventanales, espacioso y cómodo y una cocina también moderna, pero con un fondo de cocina tradicional, eso sí de mercado y por tanto de temporada, bien elaborada y equilibrada. 

De Re Coquinaria, estamos ante un libro de cocina, el más antiguo de cuantos conocemos, redactado entre los siglos I-III d.C. De éste se hizo una edición abreviada en el siglo III, que es esencialmente la que nos ha quedado. La primera edición impresa apareció en Venecia a finales del siglo XV, basada en los diversos manuscritos transmitidos y recopilados durante toda la. Edad Media. Hubo luego una segunda edición, impresa en Milán, en 1498. El título del libro fue “Ars magirica”, o “Apicius culinarius”, o también “De re coquinaria libri decem”.

Sobre el autor existen dudas. Se sabe que su nombre fue Apicius, pero la dificultad no reside en encontrar este nombre en la Antigüedad, pues existe en abundancia; se trata de saber cuál de ellos fue. Conocemos a un Apicio del año 95 a.C., que vivió bajo Sila. Otro de tiempos de Tiberio, y un tercero de tiempos de Trajano. El más famoso es el que vivió bajo Tiberio, conocido por el nombre de Gavius Apicius, nacido el año 25 a.C. Dan testimonio de él Tácito, Plinio, Suetonio y Séneca, a través de los cuales sabemos que ofrecía banquetes suntuosos e impartía cursos de gastronomía. Quizás debamos mencionar que su final desgraciado nos acerca el recuerdo de quien vivió por y para dar gusto al estómago y a la vista: se suicidó por miedo a vivir privado del lujo del buen comer, cuando consideró insuficientes los sestercios que le quedaban. 

Los vinos de la cata fueron cuatro, todos de la misma bodega Rémirez de Ganuza de la Denominación de origen Clificada Rioja, una bodega fundada en el año 1989 con una idea muy clara ser fiel a la uva. Hasta ahora no habiamos realizado este tipo de cata y buscandole un nombre para definir la misma, fue Julían Navarro el que la bautizo como "Cata Temática".

vinos cataapoloybaco 122017 vinacroquetavinos cataapoloybaco 122017 reserva< Viña Coqueta. 2008; se elabora a partir de la viña La Coqueta, situada a los pies de Samaniego. La orientación  y la altitud de esta parcela da a sus uvas un punto de maduración único. El vino mantiene los exhaustivos procesos de selección de uva característicos de la bodega. Es un tinto Reserva de las variedades: 90% Tempranillo, 10% Graciano. Recolección manual en cajas de 12kg. Previo a la fermentación las uvas permanecen, a temperatura controlada (4-6 grados) durante 24 horas, en una cámara frigorífica especialmente diseñada para esto. Minuciosa selección de la uva en mesa y separación de los hombros y las puntas del racimo, utilizando para elaborar este vino exclusivamente los hombros despalillados, las puntas se destinan a maceración carbónica. Fermentación en tanques pequeños de acero inoxidable y tinas de roble francés de 7.000 litros. Fermentación maloláctica en barrica nueva. Grado alcohólico: 14,50%. Crianza: 26 meses barricas nuevas de roble 85% francés, 15% americano. Número de botellas: 18.100.

Viña Coqueta 2008, muestra un color rojo picota oscura, cubierto con ribete violáceo que termina en una leve evolución rubí. De nariz muy muy intensa, fruta en confitura, balsámicos, frutos secos, caramelo, finos tostados y un fondo con notas minerales que recuerdan al grafito. Paso por boca amplio y denso, carnoso, frutal, con notas especiadas, tostados y una fina tanicidad que le aporta al conjunto gran recorrido y sabrosidad. La puntuación otorgada por los catadores fue de 8,4 puntos sobre 10. Y su precio aproximado es de 34 €.

> Rémirez de Ganuza. Reserva 2009; El Remírez de Ganuza refleja la esencia de la bodega. Está elaborado a partir de los hombros de los mejores racimos, sólo aquellos provenientes de viñedos de una edad media de 60 años. Tanto la fermentación maloláctica como su crianza se lleva a cabo siempre en barrica nueva. Lo que se busca año tras año en la elaboración de este vino es que sea un fiel reflejo de su añada. Variedades de uva: 90% Tempranillo, 5% Graciano, 5% pieles de Viura y Malvasía, con una crianza de 26 meses en barricas nuevas de roble 95% francés y 5% americano. Número de botellas: 60.000. Vendimia manual en cajas de 12 kg de uva procedente de viñedos con edad de 60 años. Temperatura controlada previa a la fermentación en cámaras frigoríficas especialmente diseñadas para ello durante un periodo de 24 horas (4-6 grados). Selección de uva en mesa y separación de hombros y puntas. Este vino se elabora a partir de los hombros despalillados. Fermentación en tanques pequeños de acero inoxidable y tinas de roble francés de 7.000 litros. Fermentación maloláctica en barrica nueva.

El reserva fue el primer vino que Fernando Remírez sacó al mercado y desde entonces se ha mantenido con regularidad en su excelente línea de calidad. A la vista es de color rojo cereza de capa alta y destellos rubi. Su aromática es encantadora, sensual. Las notas de cerezas en licor combinadas con los recuerdos a confitura de fresa y los reconfortantes aromas avainillados de la bota dibujan una nariz pletórica. En boca es de cuerpo medio, de taninos finos y dulces y equilibrio perfecto. La madera se percibe claramente, pero sin desdibujar la pureza de la fruta. Un destello de piel de naranja y salsa de soja asoma en su final añadiendo aún más complejidad a un vino de extrema nobleza. Obtuvo 93 puntos Parker y los catadores de Apoloybaco le otorgaron una puntuación de 8,2 puntos sobre 10. El precio aproximado es de 48 €. 

vinos cataapoloybaco 122017 catadores 1vinos cataapoloybaco 122017 entrada
Un coqueto staurante en el Aljarafe sevillano. Otro encuentro apolobaquiano, donde los vinos catados brillaron con luz propia. 

vinos cataapoloybaco 122017 trasnochovinos cataapoloybaco 122017 granreserva< Trasnocho. 2011; Tras veinte años de experiencia elaborando vinos, Rémirez d Ganuaza ha desarrollado un innovador sistema de extracción del vino que ha dado lugar al tinto Trasnocho. Se introduce en el interior del depósito desvinado una bolsa de PVC alimentaria, se llena de agua y exprimimos los hollejos, liberando así el 70% del vino que éstos aún contienen. Este procedimiento, tan sencillo pero a la vez tan especial, evita la fricción entre los hollejos y la oxidación del vino, con lo que se extrae las virtudes y no los defectos, como la aparición de aromas herbáceos y sabores indeseables que produce el prensado convencional. Es un Tinto Reserva, de las variedades: 90% tempranillo, 5% graciano y 5% viura y malvasía, con una crianza de 21 meses en barricas nuevas de roble: 95% Francés, 5% Americano. Han salido al mercado 12.000 botellas. Recolección manual de uva proveniente de viñedos con una edad media de 60 años y bajos rendimientos en cajas de 12 kg. Temperatura controlada previa a la fermentación en cámaras frigoríficas especialmente diseñadas para ello durante un periodo de 24 horas (4-6 grados). Selección de uva en mesa y separación de hombros y puntas. Este vino se elabora a partir de los hombros despalillados. Fermentación en tanques pequeños de acero inoxidable y tinas de roble francés de 7000 litros. Vino obtenido mediante un sistema de extracción sin oxidación ni fricción mediante una bolsa de membrana llena de agua (sistema desarrollado en la propia bodega).

Trasnocho. 2011; tiene un intenso Color rojo picota de capa alta, oscura y densa. En nariz es complejo, lleno de matices y de gran intensidad aromática, profunda y cremosa con predominancia de frutas negras. En boca denota una excelente estructura, redondo, sabroso, envolvente con sabor a fruta madura en perfecta armonía con unos taninos dulces finos y elegantes. Con 94 puntos Parker, en la cata de apoloybaco fue valorado con 8,8 puntos sobre 10. Su precio aproximado es de 74 €.

> Rémirez de Ganuza. Gran Reserva. 2007; Es uno de los vinos emblemáticos, y uno de los que mejor demuestran la esencia de la bodega. La añada 2004 fue puntuada con 100 puntos Parker, reconociendo así el crítico americano la perfección que encontró en este vino. Remirez de Ganuza Gran Reserva está elaborado con uvas de las variedades Graciano (90%) y Tempranillo (10%) procedentes de viñedos de una edad media de 60 años de fincas cercanas a la bodega. La vendimia se realiza de forma manual en cajas de 12 kg que aseguran el óptimo estado de la uva al llegar a la bodega. La uva se selecciona en mesas de selección, y una vez seleccionados los mejores racimos, éstos se separan entre puntas y hombros. Los hombros, la parte más alta del racimo y por tanto más expuesta al sol y más madura, son destinados a la elaboración del Remírez de Ganuza Gran Reserva. Se realiza una fermentación maleoláctica en barrica nueva y una crianza de 39 meses en barricas nuevas de roble francés. Una verdadera joya de La Rioja de la que únicamente se elaboran 2.400 botellas.

Rémirez de Ganuza. Gran Reserva. 2007. Presenta u bonito color Rojo cereza brillante, capa alta con destellos rubí en el ribete. Lágrima fina e intensa de caída lenta que nos tiñe suavemente la copa. En nariz es una eplosión de aromas y perfumes intensos, penetrante y complejo. Potentes aromas a fruta negra madura con un fondo de especias dulces, balsámicos y ahumados. Se percibe un roble cremoso y envolvente muy integrado con el conjunto. Se presenta potente, sabroso y carnoso. Tiene una entrada suave de tacto aterciopelado y un buen equilibrio entre fruta y crianza. Final con muchos recuerdos aromáticos, desde frutas negras hasta finas notas balsámicas pasando por tostados y cacao. Esta añada Obtuvo 94 puntos parker y los catadores de apoloybaco le otorgaron 9,28 puntos sobre 10. Su precio aproximado es de 87 €. 

vinos cataapoloybaco 122017 catadoresvinos cataapoloybaco 122017 postres
José Luis el propietario de Recoquinara nos acompañó un rato en la cata. Uno de los exquisitos postres con los que finalizó está enogastronómica cata. 

 vinos cataapoloybaco 122017 almorogvinos cataapoloybaco 122017 postre< Almoroig. 2007; es un Vino Tinto de Celler la Muntanya elaborado con uva Monastrell 69%, Giró (Garnacha del país) 16% y Garnacha Tintorera 15%. La primera mitad del Vino se crió en cubas de roble francés de 4000 litros y la otra mitad se trasegó a barricas de roble francés de 225 y 500 litros. Cada variedad se vinificó por separado con sus lías finas, durante 9 meses. Después se realizó el coupage definitivo permaneciendo definitivamente en barrica hasta el embotellado final. La crianza total fue de 13 meses. Se elaboraron de está añada 14.000 botellas aproximadamente.

Almoroig 2007, tiene un color rojo picota y de capa media-alta con no mucha evolución para ser un 2007. Buena lágrima y bastante limpio y brillante. En nariz crece constantemente. Fruta roja y negra madura, herbáceos, mentolados-balsámicos poderosos, bombón de licor (con la temperatura), cacao, chocolate, toques minerales y vegetales, especiados, tostados, ligeros torrefactos, flores violetas . Su paso por boca es muy rica, entrada poderosa y voluminosa a fruta madura, toques mentolados, buena acidez, tanino potente y sabroso pero que aún se percibe ligeramente en mucosas (margen de pulido). Redondo y largo en el final con muy ligeras puntas alcohólicas pero en conjunto deja un retrogusto y retronasal excelente con toques herbáceos, vegetales y mentolados.

Este vino fue aportado por José Luis como gentileza de la casa, por ello no fue puntuado por los catadores.

 

Arriba