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Mesa Redonda: Mosto del Aljarafe. Umbrete (Sevilla).

vinos mosto conferenciantesEs tiempo de “Mosto”, es el mosto del Aljarafe y como viene siendo habitual desde hace varios años, la Bodega f. Salado de Umbrete, organiza en su museo del Mosto unas jornadas culturales sobre la importancia de este vino en la comarca aljarafeña. Además vinculado a la feria del mosto y la aceituna fina que se celebra en esta bella localidad.

Y dentro de está Fiesta dos actos importantes, la mesa redonda que reunió a bodegueros, enólogos, sumilleres y comunicadores del mundo del vino, y la cata popular de mostos conducida por el enólogo de Juan Alberto González.

Ante un sala llena de público, se originó un muy interesante debate donde tuvimos el privilegio de participar gracias a la invitación que, a través de uno de los organizadores, Bodegas Salado, nos transmitió cortésmente el Ayuntamiento de Umbrete, cuyo Alcalde estuvo presente en el acto.

En la mesa, entre otros, tres bodegueros que representaron a las tres comarcas elaboradoras. Julián Navarro, bodeguero de la Sierra Norte sevillana, hablo del tradicional mosto rosado elaborado por las bodegas de Constantina, Cazalla de la Sierra y otras localidades de la zona, además de poner sobre la mesa la cuestión de dignificar el producto, poniendo como ejemplo lo realizado en el País Vasco por los elaboradores del tradicional Txacolí.

vinos mosto publicoPor su parte, Félix González de Bodegas González Palacios, habló de la similitud de los vinos de Lebrija, donde se encuentra su bodega familiar, con los vinos del Marco de Jerez, además de reivindicar la zona como tradicional elaboradora del típico mosto sevillano, o sea, un vino blanco joven que ha pasado por bota y que sale al mercado poco después de terminar su fermentación alcohólica. 

Rafael Salado, como representante de Bodegas f. Salado de Umbrete, agradeció al Ayuntamiento de Umbrete su apoyo a la Asociación de Productores de Vinos y Licores de Sevilla, a la Junta Directiva de la cual pertenecen los tres bodegueros presentes en el acto, e hizo una breve reflexión sobre el origen de la comercialización del Mosto en el entorno y el nacimiento de la conocida como “ruta del mosto”.

Además de los bodegueros, otros componentes de la mesa redonda pusimos sobre la mesa interesantes cuestiones sobre el tema. Así, la intervención del profesor de la Universidad Pablo de Olavide de Sevilla, Andrés Garzón, habló sobre el estudio de las levaduras que intervienen en el proceso de elaboración de estos vinos.

Vicente Sanchís, de la Asociación ApoloyBaco, aportó el punto de vista del consumidor y aficionado al mundo del vino y la gastronomía, abogando por no perder la esencia del productor tradicional, señalando que hay que tener cuidado con la homogeneización del producto y preservar las peculiaridades de cada comarca.

vinos mosto asistentesJavier Compás, de la revista Grastrobaris y gran experto en el mundo de los vinos, expuso los posibles motivos de por qué la mediana y alta hostelería sevillana es reticente a vender el producto, que tiene una visión de servicio a granel y taberna popular, señalando su gran armonía con la gastronomía tradicional, desde chacinas de ibérico, jamón, quesos, hasta arroces de caza menor, calderetas y guisos tradicionales.

Un producto de temporada, ahora que se reivindican tanto y que, independientemente de su carácter popular, también puede “vestirse” en botella para su venta en otro tipo de hostelería, siempre que no se desvirtúe su esencia de vino “inmediato”.

Juan Alberto González, enólogo de Bodegas Salado y moderador del encuentro, abogó por la aprobación por parte de la Junta de Andalucía de una denominación propia para Sevilla de sus vinos, lo que originó un interesante debate al respecto y una reflexión no solo sobre ello, sino sobre la misma posible denominación para el producto (tengamos en cuenta que fuera de Sevilla se conoce como mosto al que aún no tiene alcohol). Además, Juan Alberto, pidió a los ponentes su opinión sobre cuestiones tan candentes como la cultura del vino en España y el acercamiento de los jóvenes al mundo del vino. Sobre la mesa quedó la cuestión de, tras este primer foro, retomar de manera más técnica y elaborada, jornadas sobre el Mosto de Sevilla en años posteriores. Que así sea. 

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Mostos que degustamos después de la conferencía  Tinajas antiguas, expuestas en el Museo del Mosto de Umbrete