La pasta, tras cocerse, hay que escurrirla muy bien. No se debe refrescar. Pues se cierra el poro y disminuye su absorción de la salsa. Extenderla en una bandeja, para añadir un poco de margarina y remover de vez en cuando, con una cuchara, hasta que esté completamente fría y así no se pegará entre si.
Y nada de cocerla con aceite. Es negativo, pues luego la pasta absorbe menos los sabores. Un Chef Italiano, te mata si te ve cocer con aceite. Sabe lo que dice. Y cocerla en el suficiente agua para que suelte mas almidón. Poner 3 litros de agua para 4 personas., un buen puñado de sal, y ¡al agua patos!.
Truqui opcional: Puedes añadir 1 pastilla y/o 1 ó 2 laurel si lo deseas.
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