La revolución gastronómica que se ha vivido en el mundo en los últimos 30 años ha tenido una relación muy estrecha con la innovación y la ciencia. Las cocinas de los restaurantes más prestigiosos se han convertido en laboratorios de investigación con algunos instrumentos punteros con el objetivo de conseguir intensificar la experiencia culinaria lo máximo posible.
Por otra parte el mundo científico ha intensificado en los últimos años la investigación en el campo de la tecnología de los alimentos, buscando actividades biológicas beneficiosas para la salud y previniendo enfermedades a través de la alimentación.
Por ello FACYRE (La Federación de Cocineros y Reposteros de España) ha convocado durante los días 22 y 23 de septiembre, las primeras jornadas de Ciencia y Gastronomía. Éstas tendrán lugar en la sede madrileña del Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).