Arroz negro con leche.

Dejamos el arroz en remojo durante 8 horas. Lo escurrimos y lo ponemos en una cacerola con 4 tazas de agua, lo llevamos lentamente a ebullición, y lo cocemos durante 20 minutos. Lo escurrimos.

En una cacerola calentamos la leche de coco, cuando esté a punto de hervir, agregamos el azúcar de palma rallado, el azúcar extrafino y las hojas de pandano atadas. Lo removemos hasta que se hayan disuelto lo 2 tipos de azúcar.

Añadimos el arroz y cocemos 3 minutos más. Apagamos el fuego y lo dejamos reposar 15 minutos. Retiramos las hojas de pandano.

Servimos tibio, acompañado de los gajos de mango.

Las hojas lisas y largas del pandano se machacan y sirven de condimento para muchos platos tailandeses. Se vende frescas, congeladas o en esencia.

• 2 tazas de arroz negro.
• 3 hojas frescas de pandano (se puede sustituir por 1 cucharadita de esencia de vainilla).
• 2 tazas de leche de coco (si no la encontramos la sustituimos por entera).
• 80 gr. de azúcar de palma.
• 3 cucharadas de azúcar extrafino.
• 1 mango cortado en gajos. 
  (podemos encontrar el arroz negro, el azúcar de palma y las hojas de pandano en establecimiento de productos asiáticos).