Desde el pasado viernes día 16 de noviembre se vienen celebrando unas sabrosas jornadas dedicadas al arroz organizadas por Sevilla en Boca de Todos el Concurso de Tapas de la Ciudad de las Tapas.
Sevilla es la primera productora nacional y el arroz como plato goza de gran aceptación entre los sevillanos. La cocina del arroz en Sevilla es muy particular y apenas respeta aquellas tradiciones levantinas del arroz seco, meloso o caldoso. Aquí el arroz es en paella y punto. De marisco, con perdiz, con bogavante, etc. El arroz es podemos decir un plato tradicional.
Sin embargo los tiempos van cambiando y nuevos productos aparecen en el panorama, otras cocinas y otras culturas nos bombardean desde todas partes. El arroz en este nuevo escenario juega un papel protagonista por su versatilidad, capacidad de adaptación y su asimilación en casi todas las culturas conocidas.
Los nuevos vientos que soplan en nuestra cocina tienen en el arroz su nexo de unión con la cocina de nuestras madres y abuelas.
Nuevos ingredientes en forma de verduras, hongos, crustáceos, pescados diferentes asoman a nuestras ollas y países como Italia con sus risotos y los asiáticos con sus wok, sushis, etc han abierto el abanico de posibilidades de este cereal ancestral.
Sin embargo aunque hemos aceptado el arroz en casi todas sus variedades nacionales como el bomba, Calasparra, Senia, Delta del Ebro… y las asiáticas basmati, salvaje y más, sin embargo el sevillano vive un poco al margen del gran potencial arrocero que esta comarca tiene a nivel nacional y no sale de las marcas de siempre.
La gran industria de las marismas del Guadalquivir, sus cooperativas y empresas agroalimentarias no forman parte del repertorio de productos propios que se lleven a la cesta.
Estas jornadas no sólo pretenden crear y degustar las más variadas formas de cocinar el arroz sino también hacerlo con las variedades de nuestras marismas y que la gente las descubra y valore. Es importante que el sevillano conozca de primera mano el potencial arrocero de nuestra comarca, su riqueza y su sabor.
Desde el centro histórico a los barrios más populares, desde la cocina más tradicional hasta la vanguardía. Durante casí 20 días estos establecimientos darán todo el protagonismo al arroz, a los productos de calidad que ilustrán a este “humilde” cereal. Todo ello desde la perspectiva personal de cada casa que tienen a gala no sólo una gran cocina, sino también el servicio más cuidado, el uso de productos de primera y que a pesar de la crisis seguir apostando por una hostelería de primer nivel.