Alcachofas a la romana.

Cortar el tallo de cada alcachofa a unos 3 cm. de la base, apoyarlas en la mesa por el lado de las hojas y abrirlas con un ligero movimiento circular. Lavar las alcachofas bajo el chorro del agua para limpiarlas y dejarlas en remojo durante 15 minutos con el zumo del limón.

Colocar en un bol el perejil picado, las anchoas, la miga de pan remojada en la leche y 100 gr. de queso rallado; salar y amasar hasta conseguir una pasta para rellenar las alcachofas.

Colocamos las alcachofas rellenas en una fuente, las rociamos con el aceite, y las salpimentamos.

Cocemos en el horno a temperatura media 30 minutos; espolvoreamos el resto de queso rallado por encima y gratinamos durante 15 minutos. Servimos inmediatamente.

• 8 alcachofas.
• 3 filetes de anchoas.
• la miga de un bollo.
• 1/2 vaso de leche.
• zumo de limón.
• 1 diente de ajo.
• 1 manojo de perejil.
• 150 gr. de queso parmesano rallado.
• 1 vaso de aceite de oliva.
• pimienta.
• sal.