Ingredientes:
- 1 kilo y 1/2 de anguila.
- 1 lata de tomate frito.
- 1 diente de ajo.
- 2 zanahorias.
- 1 apio.
- 6 patatas.
- aceite de oliva.
- pimienta.
- sal.
Preparación:
Limpiar la anguila y cortarla en trozos regulares.
Picar las verduras y estofarlas lentamente en una cacerola con aceite de oliva.
Añadimos el tomate frito y 1/2 vaso de agua, continuamos la cocción a fuego muy bajo durante 15 minutos.
A continuación echamos las patatas cortadas a daditos, manteniéndolo en el fuego 30 minutos.
Introducimos los trozos de anguila y 1/2 vaso de agua, la pimienta y la sal, y lo dejamos cocer 40 minutos más.
En el momento de servir, colocamos la anguila en una fuente, tamizamos la salsa y la echamos por encima.