Ingredientes:
- 4 berenjenas grandes.
- 1 kilo de tomates muy maduros.
- 1 cebollita.
- 16 lonchas de queso.
- 100 gr. de jamón.
- 30 gr. de mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite de oliva.
- orégano.
- pan rallado.
- pimienta.
- sal.
Preparación:
Cortar las berenjenas en rodajas, ponerlas en un plato inclinado y cubrirlas de sal para que desprendan su jugo amargo.
Dorar en el aceite la cebollita, añadir los tomates pelados, partidos y sin pepitas, el orégano, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer durante 30 minutos a fuego moderado, hasta conseguir una salsa.
Asar a la plancha las rodajas de berenjenas bien secas y ligeramente untadas de aceite.
En una fuente colocar una primera capa de berenjenas, rociarlas con un poco de salsa, (hecha anteriormente) cubrir con lonchas de queso y trocitos de jamón e ir alternando las capas en el orden indicado, terminando con una capa de berenjenas.
Espolvorear con pan rallado, repartir por encima copitos de mantequilla y poner en el horno a gratinar durante unos 30 minutos.