Ingredientes:
- 2 manojos de espárragos trigueros.
- 1 bote de nata.
- 4 huevos.
- pimienta.
- sal.
- Para la salsa:
- 75 gr. de mantequilla.
- 2 yemas de huevo.
- 1 limón.
- 1 naranja.
- vinagre.
- sal.
Preparación:
Cortar en trocitos la parte tierna de los espárragos y ponerlos en un cazo al fuego con la nata; cuando rompa el hervor retirarlo, pasarlo por la batidora con los huevos hasta obtener un puré fino y sazonarlo con sal y pimienta.
Verterlo en un molde alargado, untado con mantequilla y cocerlo en el horno, al baño maría, 40 minutos, hasta que esté cuajado.
Para hacer la salsa, ponemos en un cazo, a fuego suave, 2 cucharadas de vinagre y un poco de pimienta y dejarlo reducir hasta obtener media cucharada de líquido; añadir una cucharada de agua, las yemas y un trocito de mantequilla y cocerlo al baño maría removiendo continuamente y añadiendo la mantequilla en trocitos hasta obtener una salsa cremosa y espesa.
Agregar, sin dejar de remover el zumo de 1/2 naranja, un poco de ralladura de la misma y unas gotas de zumo de limón.
Desmoldamos el budin y servimos tibio o frío acompañado de la salsa maltesa.