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Preparación:
Lo primero que haremos será poner en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y batiremos para poner a punto de pomada. Echamos el azúcar y mezclamos. Añadimos los huevos que si son medianos o grandes echaremos 5 y pequeños 6. Echar entonces la harina junto con la canela, que yo he pasado por un tamiz o colador. Batir bien con las varillas para que todo quede bien ligado. Hervimos la leche, reservando un poco con la canela y la corteza de limón. En un bol, ponemos las yemas, un poco de leche fría y batimos. Agregamos el azúcar y la harina de maíz refinada, y mezclamos bien. Echamos sobre la leche reservada la mezcla de las yemas y retiramos del fuego. Removemos sin parar hasta que espese. Después lo servimos en cuencos individuales y lo dejamos enfriar. Preparamos un caramelo espeso, calentando el agua con el azúcar y unas gotas de zumo de limón. Untamos con aceite una hoja de papel antiadherente, echamos sobre ella tres cucharadas de caramelo, doblamos la hoja por la mitad y espiramos con ayuda de un rodillo. Lo dejamos enfriar y colocamos encima de la crema los trocitos de caramelo. |
Ingredientes:
Para el caramelo:
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