Tapear y comer, en los pueblos de Sevilla: Bollullos de la Mitación.

Nombre	Domicilio	Mosto	Gastronomía	Comentario
Bodega Salas	Calle del Prado, 87		Pollo frito	RCP:
Bodega Vela	Calle Sevilla		Choricito casero	Los 10 bocoy que tiene la bodega están bautizados con nombres de cante flamenco. RCP:
Bar La Escalera	Carretera de Bormujos	Elaboración propia		RCP:
Bodega El Estribo	Carretera de Bormujos			RCP:
El Corral de la Pacheca	Calle Cristo del Amor	Elaboración propia	Carnes, pescados y guisos caseros	El comedor interior esta rodeado de los 40 bocoy que componen su bodega. RCP:
Bodega El Palomo	Calle Antonio Machado		Panceta ibérica y guisos caseros	RCP:
Bodega Camuña	Calle Zurbarán			RCP:
Bodega El Caimán	Calle Sevilla	Elaboración propia	Platos caseros, destaca sus excelentes garbanzos, potajes y guisos..	Un lugar acogedor para disfrutar de un buen mosto y una exquisita comida. RCP:
Bodega Espartero	Calle Dolores Gutierrez			RCP:
Mesón Casa Paloma	Avenida Constitución 51.		Carnes a la brasa y guios caseros	RCP:
Taberna Fernando Pilar	Camino de Cantarranas, 2		Espinacas, y otros guios caseros	RCP:
Terraza Gadafi	Avenida Constitución s/n		Asador	RCP:
Tapería Bernal	Plaza del Verdeo, 9.		Lomo de Corvina	RCP:
Bar La Corraleja	Calle Corraleja de la Fuente.		Caldereta de Ternera.	RCP:

Mala   Aceptable   Buena   Muy Buena   Excelente.

Bollullos es una villa de puro origen arábigo. Según la obra de Casiri, “Bollullos” significa Torre pequeña, no así su aditamento de “La Mitación”. Una mitación es una circunscripción que no tiene una unidad de población sino que está compuesta por varias aldeas con una de ellas como cabeza de término. Por tanto la mitación comprende varias aldeas: Torrearcas, Aljuven, Torreblanca, Almanchar, Seismalos, Almonjón. Palmaraya, Almonasterejo, Rianzuela, Cuatrovitas. Estas aldeas existían como tales a finales del siglo XV, y esta es la razón de la peculiaridad de Bollullos, en cuyo término encontramos restos de poblaciones árabes, como el caso de Cuatrovitas, pertenecientes a la época almohade e igualmente hay que constatar la existencia de varias villas romanas de carácter agrícola que son las Haciendas muy numerosas en Bollullos. Situada en pleno corazón del aljarafe sevillano, es atravesada por el Río Pudio y está elevada unos 90 metros sobre el nivel del mar. La distancia a Sevilla capital es de 17 Km.

Aprovechando nuestra ruta gastronómica como excusa, es preciso acercarse a la ermita de Cuatrovitas con su alminar almohade. Contemplaremos una antigua mezquita almohade cristianizada, con su planta basilical que nos introducirá en las técnicas arquitectónicas hispanomusulmana. El Alminar es de planta cuadrada, construido en ladrillo con machón central en torno al que asciende la escalera repitiendo a escala menor el esquema estructural de la Giralda de Sevilla. Al exterior, se abren una serie de vanos escalonados con dobles arcos de herraduras y polilobulados, siguiendo el esquema de clara estirpe Almohade. La mezquita se supone que estaba enclavada entre cuatro poblados árabes que desaparecieron después de la Reconquista, quedando como único vestigio, la Mezquita y el Alminar.

Ambos edificios, la Ermita de Cuatrovitas y su Torre fueron declaradas  Monumento Histórico Artístico, el día 3 de junio de 1,931, pasando hoy a ser Bien de Interés Cultural. Y tras el arte arquitectónico, el arte culinario de Bollullos de la Mitación, una amplísima oferta de tascas, bodegas, mesones y bares a donde en época de San Andrés, es posible encontrar los mejores locales donde beber el mosto del aljarafe acompañado de sus correspondientes viandas. Son tantos los sitios donde merece la pena entrar y a los que Apoloybaco visitó, que nos hemos permitido relacionarlos para una mejor comprensión de nuestra ruta gastronómica en Bollullos de la Mitación.

Esto por supuesto, no excluye al resto, por el contrario uno de los encantos de estos paseos «vinícolas», es también, descubrir guiados por el propio instinto o intuición otros sitios diferentes de los que aquí os indicamos.