Ingredientes:
- 1/2 k. de garbanzos.
- 100 gr. de tocino entreverado.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 apio.
- 1 diente de ajo.
- 1 manojito de hierbas aromáticas (perejil, albahaca, tomillo, salvia y mejorana).
- 200 gr. de cabeza de cerdo.
- pan tostado.
- 50 gr. de queso parmesano rallado.
- sal.
Preparación:
Dejar en remojo los garbanzos durante 12 horas.
En una olla grande, poner el tocino cortado a dados, la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados, añadir el manojito de hierbas atado, la cabeza de cerdo cortada en trozos, y hervir todo en poca agua salada 30 minutos.
Agregar los garbanzos con 2 litros de agua, poner la olla en el fuego, taparla y dejarla hervir, sin remover durante 2 horas.
Servir los garbanzos con pan tostado y parmesano rallado.