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Espaguetis  a la peruanaCordero a la indiaCrema catalana

Ingredientes:  

  • 400 gr. de espaguetis.
  • 500 gr. de gambas.
  • 200 gr. de tomates maduros.
  • 100 gr. de queso rallado.
  • 1 vaso de pisco amargo.
  • 1 vaso de aceite de oliva.
  • 2 cucharaditas de curry.
  • 1 cucharadita de pimienta.
  • 1/4 de litro de nata.
  • sal.
 

Preparación:

Se hierven los espaguetis en abundante agua con sal, se pasan por agua fría, y se escurren.

Se condimentan con la nata y el queso rallado, mezclando cuidadosamente.

Se pelan las gambas, se echan en una sartén con aceite, se añaden los tomates pelados y triturados.

Se remueve todo y se sazona con sal, pimienta y curry, agregando luego el pisco amargo (aguardiente típico del Perú). Se continua la cocción a fuego lento.

Se echa por encima de los espaguetis la mezcla de las gambas y se sirve a continuación.

En lugar de gambas, se pueden emplear camarones, cangrejos o langostinos.

Ingredientes: 

  • 1 k. de cordero.
  • 1 cucharadita de curry.
  • 1/2 vaso de aceite de oliva.
  • 2 manzanas reinetas.
  • 2 cebollas.
  • 50 gr. de harina.
  • 1 vaso de caldo.
  • pimienta.
  • sal.
 

Preparación:

Doramos el cordero en la cazuela con el aceite, añadimos las cebollas picadas, espolvoreamos con la harina y el curry, sazonamos con sal y pimienta, y agregamos el caldo, lo dejamos en el fuego durante 1 hora.

Sacamos el cordero y lo colocamos en una fuente.

Cortamos las manzanas en daditos y las dejamos cocer el caldo 15 minutos. Añadimos todo a la fuente del cordero.

Ingredientes: 

  • 1 lt. de leche.
  • 6 yemas de huevo.
  • 150 gr. de azúcar.
  • 4 cucharadas de harina de maíz refinada.
  • 1 palo de canela.
  • 1 corteza de limón.
  • Un poco de aceite para untar.
  • Para el caramelo:
  • Azúcar.
  • Agua.
  • Unas gotas de zumo de limón. 
  • Para el caramelo:

    • Azúcar.
    • Agua.
    • Unas gotas de zumo de limón.
 

Preparación: 

Hervimos la leche, reservando un poco con la canela y la corteza de limón.

En un bol, ponemos las yemas, un poco de leche fría y batimos. Agregamos el azúcar y la harina de maíz refinada, y mezclamos bien.

Echamos sobre la leche reservada la mezcla de las yemas y retiramos del fuego.

Removemos sin parar hasta que espese. Después lo servimos en cuencos individuales y lo dejamos enfriar.

Preparamos un caramelo espeso, calentando el agua con el azúcar y unas gotas de zumo de limón.

Untamos con aceite una hoja de papel antiadherente, echamos sobre ella tres cucharadas de caramelo, doblamos la hoja por la mitad y espiramos con ayuda de un rodillo. Lo dejamos enfriar y colocamos encima de la crema los trocitos de caramelo.

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